▽特集1　再評価される乳化剤

●わが国における食品乳化剤の歴史
　・・・天野晴之（技術士事務所アマコス）

●乳化剤の選択・使用法
　・・・前田祥貴（太陽化学）

●グリセリン脂肪酸エステルの食品への応用
　・・・麻生茂樹（理研ビタミン）

●ショ糖脂肪酸エステルの飲食品への応用
　―飲料・加工食品のKAITEKI実現への貢献―
　・・・松浦傳史（三菱ケミカルフーズ）

●レシチンの食品加工分野への応用
　・・・林彰人（辻製油）

●各社の乳化剤・乳化剤製剤一覧


▽特集2　次亜塩素酸水の正しい知識と現場活用

●次亜塩素酸水を正しく理解して使用するために
　・・・堀田国元（機能水研究振興財団）

●HACCP運用における次亜塩素酸水の効果的活用
　・・・本間茂（機能水研究振興財団）

●電解水生成装置一覧



▽レーダー　
　節目の年で見た色素原料事情

≪インタビュー≫
　「トータルサニテーション」を基盤にHACCPコンサルを本格展開
　・・・株式会社ウエノフードテクノ　細川正典氏

▽食添・食素材カラム

≪特別寄稿≫
　第1回 カニ殻から抽出したキトサンの健康機能
　・・・泉 良太郎（甲陽ケミカル）


▽伝統食品の知恵⑬
　・・・魅惑的な発酵食品「チーズ」　川端史郎（明治）


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第48回「低GIシロップでおいしく健康に」


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス53
　農業は屋内で進展する！
　・・・Mary Ellen Kuhn（フードテクノロジー誌編集長）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽工場ルポ　ナリヅカコーポレーション 京都南丹センター

▽最新機器情報

▽食添・食素材プロファイル　File.18　［臭素酸カリウム］

≪特別寄稿≫
　砂糖と健康に関するエビデンス：砂糖と肥満，グリセミックインデックス
　・・・精糖工業会「砂糖と健康」研究プロジェクト

▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会　PART2

▽情報カプセル

▽新刊紹介


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第61回
　●ビタミン類，栄養ミネラルと灰分の分析法
　・・・佐藤秀幸，荒川純子，長谷川留美（日本食品分析センター）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧――ビタミン類――



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘