▽特集1　活況なドリンクゼリー

●寒天の特長とドリンクゼリーへの応用
　・・・矢澤志帆（伊那食品工業）
●ドリンクゼリーの食感の多様化 ―新しいゲル化剤のご提案―
　・・・島 祐理， 栃本剛宏（三栄源エフ・エフ・アイ）

●ジェランガムのドリンクゼリーへの応用
　・・・牧野明日香（DSP 五協フード＆ケミカル）

≪特集インタビュー≫　
幅広いラインアップでタンパク摂取効率よく　・・・畑中拓一氏（明治）

●各社関連の添加物・素材


▽特集2　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2020―

≪特集インタビュー≫
発酵食品を「微生物の摂取源」として捉え直したい　・・・木村 啓太郎氏（農研機構）

●発酵食品に込めた伝統の知恵と微生物の力 ―将来の食品としての可能性―
　・・・小栁 喬（石川県立大学）

●JASIS 2020 開催概要
　・・・杉田隆通（JASIS 2020 委員会 委員長／島津製作所）

●JASIS 2020 出展社 PICK UP!

●食品関連の注目セミナー


▽特集3 衛生管理のための洗浄剤・除菌剤

●食品工場における洗浄・殺菌の基礎
　・・・福﨑智司（三重大学大学院）

●食品衛生管理，食品施設における過酢酸製剤の活用
　・・・吉川征道（エンビロテックジャパン）

●食品工場におけるオゾンの活用について
　・・・森下順光（シンワフーズケミカル）

●次亜塩素酸水の効果と現場活用
　・・・井上裕隆（危害分析重要管理点対策共同事業センター）

●各社注目の資材と最近の話題



▽レーダー　
　腸活市場，素材の多様化に期待


▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　アジレント・テクノロジー株式会社
　アジレントLC/MSの食品メタボロミクス


≪インタビュー≫
年間生産量50万kLを目指し食育事業に注力
・・・日本豆乳協会　川村良弘氏，杉谷智博氏

▽食添・食素材カラム


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス56
　大豆を超えて：ビーガン・ベジタリアン食品の処方開発
　・・・エリザベス・ブリュースター（フリーランスライター）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第52回「新たなタンパク源・コオロギ② ～実践編～」

▽食添・食素材プロファイル　File22［ポリリジン］

▽研究所ルポ　
　沖縄に検査会社設立，微生物検査・HACCPサポートなど展開
　・・・ケイ・イー・アイ

▽新刊紹介

▽最新機器①

▽ifia/HFE JAPAN2020誌上展示会 PART6

▽最新機器②

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術　　第65回
　●におい分析方法の基礎知識と最近の動向
　　・・・長谷川 登志夫（埼玉大学大学院）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―香り，におい分析―


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘