月刊フードケミカル 2020年10月号 (発売日2020年10月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
月刊フードケミカル 2020年10月号 (発売日2020年10月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2020年10月号 (発売日2020年10月10日)

食品化学新聞社
▽特集1 活況なドリンクゼリー

●寒天の特長とドリンクゼリーへの応用
 ・・・矢澤志帆(伊那食品工業)
●ドリンクゼリーの食感の多様化 ―新しいゲル化剤のご提案―
 ・・・島 祐理, 栃本剛宏(三栄...

月刊フードケミカル 2020年10月号 (発売日2020年10月10日)

食品化学新聞社
▽特集1 活況なドリンクゼリー

●寒天の特長とドリンクゼリーへの応用
 ・・・矢澤志帆(伊那食品工業)
●ドリンクゼリーの食感の多様化 ―新しいゲル化剤のご提案―
 ・・・島 祐理, 栃本剛宏(三栄...

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月刊フードケミカル 2020年10月号 (発売日2020年10月10日) の目次

▽特集1 活況なドリンクゼリー

●寒天の特長とドリンクゼリーへの応用
 ・・・矢澤志帆(伊那食品工業)
●ドリンクゼリーの食感の多様化 ―新しいゲル化剤のご提案―
 ・・・島 祐理, 栃本剛宏(三栄源エフ・エフ・アイ)

●ジェランガムのドリンクゼリーへの応用
 ・・・牧野明日香(DSP 五協フード&ケミカル)

≪特集インタビュー≫ 
幅広いラインアップでタンパク摂取効率よく ・・・畑中拓一氏(明治)

●各社関連の添加物・素材


▽特集2 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2020―

≪特集インタビュー≫
発酵食品を「微生物の摂取源」として捉え直したい ・・・木村 啓太郎氏(農研機構)

●発酵食品に込めた伝統の知恵と微生物の力 ―将来の食品としての可能性―
 ・・・小栁 喬(石川県立大学)

●JASIS 2020 開催概要
 ・・・杉田隆通(JASIS 2020 委員会 委員長/島津製作所)

●JASIS 2020 出展社 PICK UP!

●食品関連の注目セミナー


▽特集3 衛生管理のための洗浄剤・除菌剤

●食品工場における洗浄・殺菌の基礎
 ・・・福﨑智司(三重大学大学院)

●食品衛生管理,食品施設における過酢酸製剤の活用
 ・・・吉川征道(エンビロテックジャパン)

●食品工場におけるオゾンの活用について
 ・・・森下順光(シンワフーズケミカル)

●次亜塩素酸水の効果と現場活用
 ・・・井上裕隆(危害分析重要管理点対策共同事業センター)

●各社注目の資材と最近の話題



▽レーダー 
 腸活市場,素材の多様化に期待


▽PICK UP! 編集部イチ押し
 アジレント・テクノロジー株式会社
 アジレントLC/MSの食品メタボロミクス


≪インタビュー≫
年間生産量50万kLを目指し食育事業に注力
・・・日本豆乳協会 川村良弘氏,杉谷智博氏

▽食添・食素材カラム


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス56
 大豆を超えて:ビーガン・ベジタリアン食品の処方開発
 ・・・エリザベス・ブリュースター(フリーランスライター)
 ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物 
 第52回「新たなタンパク源・コオロギ② ~実践編~」

▽食添・食素材プロファイル File22[ポリリジン]

▽研究所ルポ 
 沖縄に検査会社設立,微生物検査・HACCPサポートなど展開
 ・・・ケイ・イー・アイ

▽新刊紹介

▽最新機器①

▽ifia/HFE JAPAN2020誌上展示会 PART6

▽最新機器②

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術  第65回
 ●におい分析方法の基礎知識と最近の動向
  ・・・長谷川 登志夫(埼玉大学大学院)
 ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―香り,におい分析―


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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2015年3月号 (2015年03月15日発売)
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