▽特集1　こだわりの焼き菓子

●焼き菓子における課題と品質改良剤について　
　・・・西原紗彩（奥野製薬工業）

●自然で特徴ある香りを付与する焼菓子向け香料の紹介　
　・・・森本 猛（横山香料）

●焼菓子に四季折々の色・味・香りで付加価値を！　
　・・・平出 眞（山眞産業 花びら舎）

●各社注目の焼き菓子向け素材・添加物


▽特集2 HACCP制度化時代の微生物検査

●HACCP 制度化における微生物の自主検査の考え方　
　・・・五十君 靜信（東京農業大学）

●微生物試験法の要件と導入時の検証　
　・・・諸藤 圭（日本食品分析センター）

≪座談会≫
　食品現場の課題解決に貢献する簡便・迅速な微生物検査法　　
　・・・小林邦浩氏（北海道コカ・コーラプロダクツ）／千田理奈氏（サイゼリヤ）／
　　　　大橋英治氏（元 日本水産 食品分析センター）

≪特集インタビュー≫
　微生物検査のマニュアル整備，教育・訓練，精度管理などをサポート
　・・・田近五郎氏，吉浪 誠氏，榊 美保氏（イカリ消毒）

●DNP 微生物検査用フィルム培地Medi･Ca™ の自動カウントによる省力化
　・・・岩瀬達彦（大日本印刷）

●ルミノメータを使った簡易・迅速微生物検査　
　・・・川越信幸，佐々木愛澄（ニッタ）

●検査における精度管理の重要性
　・・・飯高 勝（ケイ・イー・アイ）


特集3　ifia/HFE JAPAN 2020開催特集

●歩き方マップ

●出展者リスト

●用途別分類ガイド

●わが社のイチオシ エントリー製品・サービス一覧

●わが社のイチオシ！
　イカリ消毒／興研／エー・ディー・エム・ジャパン／関東化学／
　キッコーマンバイオケミファ／キミカ／ゴールデンケリーパテント香料／
　サンエイ糖化／信越化学工業／ダンフーズ（共同出展・日香化成）／
　樋口商会／ビオメリュー・ジャパン

● 展示会場内セミナープログラム　




▽レーダー　
　　健康的な食事でコロナを乗り切る

≪インタビュー≫
　新チルド冷凍調理システムで人手不足対策，SDGs推進に貢献！
　・・・サラヤ株式会社
　　　　サニテーション事業本部　中田慧悟氏，
　　　　マーケティング部　松尾和秀氏


▽食添・食素材カラム


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス51
　クリーンラベル時代における食品保存
　・・・Karen Nachay（フードテクノロジー誌編集者）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽最新機器情報①

▽食添・食素材プロファイル　File16　［ビタミンC］


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第46回「代替肉をおいしくつくる」


▽食品添加物の有用性と安全性 Vol.12
　栄養強化剤（ミネラル）の安全性と有用性　
　・・・岡本隆弘（三菱ケミカルフーズ）


▽伝統食品の知恵⑪
“酸っぱ旨く香り高い”「奥能登のなれずし」―― 微生物発酵の力を引き出す伝統の知恵
　・・・石川県立大学　小柳喬

▽新刊紹介

▽工場ルポ　進誠産業 昭林越生工場


▽欧州食品化学市場視察ツアー5
　クロスターホフ醸造所／ WEINGUT TEUTSCH

▽最新機器情報②

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第59回
　●脂質および脂質が関係する分離分析の最近の話題から
　・・・高桑裕史，野原健太，林慶子，安田恭子（アジレント・テクノロジー）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 脂質分析―

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘