月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

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3,080円


▽特集1 本物感ある果汁飲料の開発


●果実感を演出するフレーバー開発技術

・・・倉部朱希,大田尚吾,大森 憲,太田知子(高砂香料工業)

●“違い”のわかる和柑橘フレーバーの開発

・・・杉野麻梨沙(高田香料)

●オリゴ糖による果汁感向上効果

・・・金井美生夏(日本食品化工)

●果汁感をアップさせる希少糖の活用技術

・・・竹下祐見(松谷化学工業)

●飲料の本物感をアップするテクスチャー改良剤

・・・芦田竜也,小田あかね(三晶)

●果汁系飲料において費用効率を高め,品質を保護する低温殺菌テクノロジー

・・・ミヒャエル・ダーメン(LANXESS Deutschland)



[特集1×三栄源エフ・エフ・アイ]

~飲料の果汁感を演出する多彩な製品~




≪各社イチオシの果汁飲料向け添加物・素材≫








▽特集2

食品製造現場におけるプロセス分析





≪特集インタビュー≫

池羽田 晶文氏(農研機構)

『農産物の非破壊分析の変遷と広がる価値』



●水産物の蛍光指紋分析

・・・柴田真理朗(東京海洋大学 学術研究院)

●製パンミキシングの可視化・定量化による見える化

・・・前田竜郎(帝京平成大学)

●味のデジタル化 ― 匠の目利きの技を学ぶAI ―

・・・野瀬裕之/永田秀範(IHI/ヤマキ)

●プロセス型NIR 分析装置の特徴とその導入例

・・・田中 亮(日本ビュッヒ)


≪特集インタビュー≫

郡 明雄氏(アジレント・テクノロジー)

『リアルタイム分析を高効率に実現』



●食品製造プロセスにおけるNIR の活用方法

・・・森野和喜(ビートセンシング)


≪注目のプロセス分析・測定装置,NIR,質量分析,強度試験≫








≪レーダー≫

“食品業界で進むロングライフ化,適切な添加物使用で実現”





≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

カーギルジャパン合同会社   “Protex® CWK 1667”






≪インタビュー≫

五十君靜信氏(東京農業大学食品安全研究センター(FSRC))

『食の安全の構築と安心の啓発に挑む』





≪工場ルポ≫   “鍋林グループ  ホシナケミカル”





<連載> 伝統食品の知恵42

鶏卵そうめん ― アジアに伝わるポルトガル菓子

・・・宇都宮由佳(学習院女子大学)







▽食添・食素材カラム




▽食添・食素材プロファイル File.50  [ビタミンE]






<連載> 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第5回

●『ビタミンの分析方法について』

・・・北原由美(日本食品分析センター)

●『食品の検査分析資材・機器類一覧―ビタミン分析―』






<連載> 日本人の食生活における牛乳,乳製品の役割 Vol.5

桑田 保(国際生命科学研究機構)

『高齢期における認知症,フレイルの発症抑制に牛乳,

乳製品の摂取は関与するのか?』





▽新刊紹介




≪特別寄稿≫

相良泰行(食感性コミュニケーションズ)

第3回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』






▽情報カプセル


▽最新機器情報




▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.32




▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
3,080円


▽特集 ギルティ vs ギルトフリー

― ニーズとおいしさの追求 ―




≪特集インタビュー≫

高尾憲史氏,鷲頭裕子氏(ローソン)

『足し算×引き算の付加価値でおいしさ・健康を両立』



≪特集インタビュー≫ 

風間美柚氏(エスビー食品)

『調味料技術活かしお店のこってり味を家庭でも』





●ギルティ食品に濃厚な呈味感で満足感を演出する香料製剤技術

・・・山崎静加(ゴールデンケリーパテント香料)

●調理香に着目したビーフエキス調味料「Beeflavor(ビーフレーバー)」

・・・柳下 剛,小島将史,飯田恭兵(富士食品工業)





≪特集インタビュー≫

黒島三都氏,関根将信氏,豊田直弥氏,中田朱郁氏(ロッテ)

『独自技術でおいしく罪悪感のない間食を』




≪特集インタビュー≫

立木 理恵子氏(J-オイルミルズ)

『おいしさを追求した,身体にも環境にも優しい植物性チーズ』





●ギルトフリーなのにおいしい!?

糖質の工夫でギルトフリーのネガティブイメージを吹っ飛ばせ!

・・・宮崎大地(DM三井製糖)

●食品に満足感を付与する当社製品について

・・・佐々木 康二(松谷化学工業)

●昆布酸ヘルシーを用いた植物油の固形化技術

・・・並木友亮(キミカ)

●コラーゲン由来のタンパク質「イージープロテインBBP」について

・・・谷口 彰(新田ゼラチン)



≪各社イチオシのギルティ,ギルトフリー向け素材・添加物≫

≪編集部試食レポート ギルティVS ギルトフリー≫












≪新年特別寄稿≫

~コーデックス60年の歩みと日本の食品安全~

●国際食品規格委員会をめぐるポリティクス
・・・宮城島 一明(イオン 食の安全研究所)

●コーデックス 60 周年にむけて
・・・豊福 肇(山口大学)

●COVID-19 後の活動や 60 周年を迎えるにあたり, 今後の課題
・・・鬼武一夫(日本生活協同組合連合会)

●「コーデックス 60 年を振り返る」記念シンポに寄せて
・・・辻山弥生(日本乳業技術協会)






≪レーダー≫  “ 日本ワインの技術力の飛躍に期待 ”






≪2023 New Year 座談会≫

十文字学園女子大学 人間生活学部 食品開発学科

『未来に羽ばたく“開発女子”の育成

―現場に通用する実践力を磨く―』






≪オフィスルポ≫

“キミカ 本館”





<連載> 伝統食品の知恵41

伝統食品の知恵「桜餅」

・・・平出 眞(山眞産業 花びら舎)



▽新刊紹介




▽食添・食素材プロファイル File.49 [カッパカラギナン]





≪研究所ルポ≫

“ユーロフィン・フード・テスティング 横浜ラボ”






≪特別寄稿≫

相良泰行(食感性コミュニケーションズ)

第2回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』




▽最新機器情報





<連載>  食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第4回

●『食物繊維の分析方法』

・・・伊藤英伸(日本食品分析センター)

●『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―食物繊維分析―』





▽食添・食素材カラム


▽情報カプセル


▽フードケミカル2022年1 ~ 12月号索引




▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.31





▽イベントダイアリー


▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘



▽特集1 HACCP制度化の現状と見直し


●HACCPに沿った衛生管理の完全施行から1年半の現状と今後の課題

・・・福島和子(厚生労働省医薬・生活衛生局食品安全監視課 HACCP 推進室)

●HACCPの歴史世界と日本

・・・豊福肇(山口大学)

●食品製造現場におけるHACCP導入の効果と検証

・・・松本隆志(東京海洋大学学術研究院)

●HACCPの検証における微生物検査法の選択と活用

・・・五十君靜信(東京農業大学)

●HACCPの効果的な運用―HACCPチームに必要な力量とは―

・・・塩田智哉(イカリ消毒)

●HACCP制度化と清浄度管理

・・・本間茂(ATP ふき取り検査相談センター,元キッコーマン)

●特集インタビュー:3MとNeogenの強みを活かす事業統合

・・・三好直人氏(ネオジェンジャパン)


≪各社イチオシのHACCP関連のサービス・資材≫


≪特集研究所ルポ≫ 麻布大学生命・環境科学部


≪HACCP特集注目の新刊紹介≫ 『食の安全』(荒木惠美子著)










▽特集2 注目の地域ブランド ―東海編―



≪東海ブランドMAP≫

≪東海地方のブランドを支える研究機関・企業等≫


●三重県産農林産物を活用した製品開発

・・・近藤佐織(辻製油)

●愛知・東海の農産物と特色のある加工食品

・・・平出眞(山眞産業花びら舎)

●地域とともに歩む「明宝ハム」

・・・名畑和永(明宝特産物加工)

●静岡県内における未成熟ミカン活用の取り組み

・・・村上覚(静岡県農林技術研究所)


≪編集部試食レポート東海グルメ旅≫








≪レーダー≫  “ウィズコロナ”は,いつ訪れるのか




≪インタビュー≫

エッペンドルフ株式会社

ジュリー・シュミロフスキー氏

『 バイオアプリケーションのオートメーションを推進 』




≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

昭光通商株式会社  “フェヌグリーク種子粉末「Canafen®」”


≪PICK UP !編集部イチ押し≫

グリコ栄養食品株式会社  “こめとろ®”




≪研究所ルポ≫

“ビオメリュー・ジャパン

テクニカルサポート&イノベーションセンター”




≪特別寄稿≫

相良泰行 (食感性コミュニケーションズ)

第1回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』





<連載> 伝統食品の知恵40

『石川の魚の糠(ぬか)漬け「こんか漬け」

 ―唾液腺を刺激するうま味たっぷりの味わい―』

・・・小栁 喬(石川県立大学)




▽情報カプセル



▽食添・食素材プロファイル File.48 [酵母エキス]



▽食添・食素材カラム






<連載> 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第3回

◎『脂質の分析方法 ―現状とこれからの展望―』

・・・黒岩幸恵,中村美緒(日本食品分析センター)

◎『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―脂質分析―』







▽新刊紹介

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計



▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.30



▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘



▽特集1 イチからわかる酵母エキス


●酵母エキス利用の基礎と応用
・・・狩野貴弘(アサヒグループ食品)

●トルラ酵母エキスの基礎と用途展開
・・・岩嵜紘一(三菱商事ライフサイエンス)

●ビール酵母エキスの基礎と用途展開
・・・山本暁久(三菱商事ライフサイエンス)

●プロセスフレーバータイプ酵母エキスの基礎と応用アプリケーション
・・・竹内誠(バイオスプリンガー by ルサッフル)


≪酵母エキス主要銘柄一覧≫





▽特集2 油脂の力



●油脂の特性と機能
・・・日比野英彦(日本脂質栄養学会)

●調理現場で活躍する香りとコクのデザインオイル「調味油」
・・・川原雅典,本池千恵(J- オイルミルズ)

●お菓子の食感を長持ちさせる「パールインプラス」のご紹介
・・・藤原亜衣(ミヨシ油脂)

●プラントベースフードにおいしさをプラス「Poff」ブランドの紹介
・・・近藤麻利江(月島食品工業)

●製菓用機能性油脂パティシエールキープ®の紹介
・・・田島幸子(日油)

●再発見,こめ油の魅力
・・・小石翔太(築野食品工業)

●鯨由来油脂の健康機能に果たす役割
・・・塩田清二,平林敬浩/平子哲史/竹ノ谷文子
   (湘南医療大学/人間総合科学大学/星薬科大学)

●MCTの体脂肪低減機能
・・・辻野祥伍(日清オイリオグループ)

●アマニ油の特徴とその健康機能性
・・・澤根健人(ニップン)


≪各社注目の油脂素材と関連製品≫




≪レーダー≫  “貿易収支黒字化のカギを握る食品添加物”




≪PICK UP!編集部イチ押し≫

『グリコ栄養食品株式会社 Whetabel™ N10』




≪インタビュー≫

熊澤正純氏(日本ハイドロパウテック株式会社)

池田健介氏(株式会社エコロギー)

『加水分解で切り拓く『食品原料』としてのコオロギの可能性』




≪研究所ルポ≫  

“富士商事 東京本社”






<連載>  伝統食品の知恵39

『味噌の歴史,伝統の知恵と進化』

・・・楠本憲一(大阪大学大学院)





≪研究所ルポ≫ 

“三菱ケミカルグループ Science & Innovation Center新研究棟”




▽食添・食素材プロファイル File.47  [グァーガム]





<連載>  食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第2回

◎『食品中アミノ酸の分析法』

・・・橘田規(日本食品検査)

◎『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―アミノ酸分析―』





▽“トピつま” ~「食」のトピックつまみぐい ~

 


≪工場ルポ≫  “フライハイ 榛名ラボ”





▽食添・食素材カラム



▽情報カプセル



▽新刊紹介

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー


▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘



▽特集1 活躍の場広がる酵素


●食品産業における酵素の利用と最新動向

・・・小原平圭(天野エンザイム)

●植物性を含む発酵乳開発に役立つ酵素の紹介

・・・小笠原早織,品田敦子(合同酒精 酵素医薬品研究所)

●新規アミラーゼ製剤のベーカリー製品への応用

・・・塚原和之(ダニスコジャパン(IFF グループ))

●新規放線菌由来ペプチダーゼ製剤の特性と応用

・・・牧野洋介(ナガセケムテックス)

●チルド米飯ニーズと鮮度維持向上に向けた酵素による品質向上技術

・・・松原啓滋(ノボザイムズジャパン)



≪食品加工用酵素製品一覧≫



≪遺伝子組換え酵素に関する審査状況≫









▽特集2 健康とおいしさを創る加水分解技術



●新規加水分解技術を用いた食品開発

・・・熊澤正純(日本ハイドロパウテック)

●新規加水分解技術を活用した健康機能素材の開発とその活用

・・・加藤真悟,河野宏行(アピ)



≪各社の加水分解製品≫



≪特集工場ルポ≫  播州調味料 アミノ酸第二工場

加水分解第二工場










≪PICK UP !編集部イチ押し≫

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

『ネオクラ®BF』




 

≪レーダー≫  “気(木)になるナッツの魅力に迫る”





≪インタビュー≫

ASTRA FOOD PLAN株式会社

加納千裕氏

『過熱蒸煎機で「かくれフードロス」をアップサイクリング』






▽食添・食素材プロファイル File.46 [バニラビーンズ]






≪研究所ルポ≫  “テート&ライルジャパン

         東京アプリケーションラボ ビバレッジラボ”





▽新刊紹介


▽食添・食素材カラム





<連載> 伝統食品の知恵38

『かまぼこの冷凍と品質変化』

・・・岡﨑惠美子(東京海洋大学)





▽最新機器情報①




“新”<連載> 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第1回



◎『たんぱく質の分析法の現状 ―栄養成分表示と成分表―』

・・・佐藤秀幸(日本食品分析センター)



◎『食品検査分析資材・機器一覧 ―タンパク質分析関連―』





▽情報カプセル


▽最新機器情報②


▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

3,080円


▽特集1 代替素材によるコスト対策


●ローカストビーンガム不使用のデザート向けゲル化剤製剤と

冷菓向け乳化剤安定剤製剤の開発

・・・栃本剛宏,本田和希(三栄源エフ・エフ・アイ)

●カードランを用いたタンパク代替品の開発

・・・岸江奈緒子(三菱商事ライフサイエンス)

●柑橘の特徴感をリアルに再現するフレーバー技術

・・・古城和寿,鎌田耕旬(高田香料)

●バニラエキストラクト様の香りを付与するバニラフレーバーの紹介

・・・梅崎友哉(長岡香料)



【市場動向】コスト対策の代替素材

食品添加物・素材の高騰事情まとめと製品トピックス





▽特集2 食品バイオ技術最新事情



●遺伝子組換え体の検知技術と最近の研究動向について

・・・高畠令王奈(農研機構 食品研究部門)

●食品産業におけるバイオ計測技術の進展と国際標準化

・・・中江裕樹(バイオ計測技術コンソーシアム)

●プロトプラスト研究の新たなポテンシャル ―酵素は最新バイオ技術を支える―

・・・金井晴彦(ヤクルト薬品工業),長田敏行(東京大学,法政大学)

●麴化による食品原料の高機能化

・・・白石洋平(ビオック)

●ゲノム編集を食品分野で民主化する

・・・竹澤慎一郎(セツロテック)

●「臓器チップ」の開発と食品開発への応用

・・・近森正智,南学正臣,藤井輝夫,松永行子(東京大学)

●遺伝子分析技術の食品分野における利用

・・・布藤 聡(ファスマック)


≪特集インタビュー≫

インテグリカルチャー

川島一公氏

『細胞農業の可能性広げ社会実装に向けた取り組み強化』



≪食品業界に貢献するバイオ技術≫






▽特集3 食添認可から20年

 ―次亜塩素酸水の有効性と課題



◎金盛幹昌(日本電解水協会)

『次亜塩素酸水の20年を振り返り,今後の10年を展望する』



◎石渡幸則(日本電解水協会)

『次亜塩素酸水の可能性と正しい普及に向けて』



◎両角 久(機能水研究振興財団)

『ダイヤモンド電極を用いた リアルタイム有効塩素濃度センサーの開発』



◎堀田国元(機能水研究振興財団)

『ウィズコロナ生活の感染対策と次亜塩素酸水』






≪レーダー≫  “アクリルアミド低減対策が当たり前の時代に?”




≪インタビュー≫

国立医薬品食品衛生研究所

杉本直樹氏

「食品添加物公定書10版は予定通りの発刊へ」




≪最新技術情報≫

伊那食品工業

松島祥晃

『「くっつかないで」の特長と惣菜への利用 』




<連載>  日本人の食生活における牛乳,乳製品の役割 Vol.4

国際生命科学研究機構

桑田有

『サルコペニア発症抑制につながる食生活

 たんぱく質摂取増量の効果』





▽食添・食素材カラム



▽食添・食素材プロファイル File.45 [スピルリナ青色素]



▽最新機器情報



▽新刊紹介


▽情報カプセル



▽イベントダイアリー


▽文献速報

▽通関統計

▽バックナンバー案内

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

3,080円


▽特集1 多様性深まるスイーツなパン



●スイーツパンのおいしさ向上を演出するフィリングと練込油脂の紹介

・・・長谷川 茂夫(ADEKA)

●プラントベース素材で作るパン用フィリング

・・・芦田竜也,丸山和裕,仲井淳子(三晶)

●近年の菓子パンのトレンドと製菓用香料製剤を使ったバラエティー化

・・・山崎静加(ゴールデンケリーパテント香料)

●身体がよろこぶ低糖質パンの開発

・・・中塚康雄(アンリエット)

●おから由来「ソイペースト」の製パン性改良効果

・・・藤村昌樹(フェリコットクラフトジャパン)



≪スイーツ系パンの可能性を広げる各社の食品添加物製剤・素材≫









▽特集2 食品を知るための分析・科学機器

    ―JASIS 2022―


≪JASIS 2022開催概要≫

杉田隆通(JASIS 2022委員会 委員長/島津製作所)



≪特集インタビュー≫

侯 德興氏(鹿児島大学)

『網羅的分析活用し価値ある食品開発へ』



野口友嗣(茨城県産業技術イノベーションセンター)

『グローカル納豆研究の取り組みについて

―納豆の機能性発掘と応用に向けて―』



≪食品関連の注目セミナー≫


≪JASIS 2022出展社 PICK UP!≫

▽ゲルハルトジャパン

▽LECOジャパン

▽ケツト科学研究所

▽CEM Japan

▽アイスティサイエンス

▽アテクト






≪レーダー≫   ”無添加表示の適正化にもう一歩踏み込みを”




≪インタビュー≫

月島食品工業株式会社

営業企画部 企画開発室 近藤麻利江氏

「団結力でプラントベースブランドを立ち上げ」





▽食添・食素材プロファイル File.44 [パプリカ色素]





▽研究所ルポ 清田産業 本社開発室



▽食添・食素材カラム



▽新米記者の「食品添加物基礎教育セミナー」受講記!





<連載>  世界の食品・原材料・添加物トピックス72

『「減塩」に向けて,原材料素材企業は

  ナトリウム削減解決策を探し求める!〈後編〉』

・・・Kimberly Lord Stewart, John Ruff, Lisa Sanders(IFT news)

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)





<連載>  伝統食品の知恵37

『魚味噌に関する伝統食品の知恵』

・・・福田翼(国立研究開発法人水産研究・教育機構 水産大学校)




▽新刊紹介



▽オフィスルポ 大象ジャパン



▽情報カプセル



▽最新機器情報



▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

3,080円


▽特集1 食品開発を支えるロングセラー製品




≪特集インタビュー≫

高橋仁一氏(日本食品添加物協会)

『食品添加物公定書作成の変遷』


●食品開発を支える天然系赤色色素

・・・内田浩司,浜崎孝治(三栄源エフ・エフ・アイ)


●製菓製パン用老化防止酵素剤「ノバミル」の効果と食品ロス削減への貢献

・・・佐々木 祐一(ノボザイムズ ジャパン)


●製菓・製パン市場で活用されるバタロン・ミルロンシリーズ

・・・乾 直人(横山香料)


≪各社のロングセラー食品添加物製剤・素材≫








▽特集2 乳化剤の基礎と応用技術



●乳化剤の選び方と使用方法

・・・土井幹雄(太陽化学)

●ポリグリセリン脂肪酸エステルの応用技術

・・・村尾友紀(阪本薬品工業)

●さらなるおいしさの実現に向けて―ショ糖脂肪酸エステルのさまざまな食品への応用―

・・・小林義明,大倉野 孝(三菱ケミカル)

●レシチンの機能と食品への利用

・・・林 彰人(辻製油)

●グリセリン脂肪酸エステルの静菌効果および食品系への応用

・・・末田 依里桂(理研ビタミン)



≪各社の乳化剤・乳化剤製剤一覧≫








≪レーダー≫   ”インバウンド需要に代わる,新たな緑色市場とは”





≪インタビュー≫

久保牧衣子氏(農林水産省)×清家 裕氏(環境省)×

塩澤信良氏(厚生労働省)×夫馬 賢治氏(株式会社ニューラル)

「大転換が迫る日本の食品業界におけるSDGs推進の現状」





▽新刊紹介



▽工場ルポ イズミ食品埼玉工場



▽情報カプセル



▽食添・食素材プロファイル File.43  [タラガム]



▽最新機器情報①






<連載> 世界の食品・原材料・添加物トピックス71

『「減塩」に向けて、原材料素材企業は

 ナトリウム削減解決策を探し求める!〈前編〉』

・・・Kimberly Lord Stewart,John Ruff,Lisa Sanders(IFT news)

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)





≪最新技術情報≫

木村雄輝(物産フードサイエンス)

唐澤幸司(伊那食品工業)

『エリスリトールによる錠剤の崩壊性制御 ― 糖(賦形剤)からの脱却 ―』






<連載>  伝統食品の知恵36

『かまぼこ職人の知恵とすり身の進化』

・・・植木暢彦(株式会社鈴廣蒲鉾本店 魚肉たんぱく研究所)





▽最新機器情報②



▽食添・食素材カラム



▽イベントダイアリー


▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

3,080円


▽特集1 拡大続ける中食市場



●中食のこれから「雑感」

・・・中山正夫(中山技術士事務所)

●畜肉惣菜のおいしさを向上させる 品質向上剤「ニクミーテンダー」のご紹介

・・・大泉太於(オリエンタル酵母工業)

●拡大続ける中食市場 ―フライ油の劣化防止に貢献する「長徳®」の紹介―

・・・関口竹彦,椹木庸介(J- オイルミルズ)

●野菜の彩りを保持するウエノの「SeiSai」シリーズ

・・・岡 俊道(ウエノフードテクノ)

●中食における保存料・日持向上剤の利用

・・・鈴木健太(奥野製薬工業)

●惣菜へのワサオーロ™ 利用 による保存性向上について

・・・堤 竜生(三菱ケミカル)


≪2021年惣菜市場動向 中食の変化と課題≫


≪多様化する中食向け素材・ 添加物≫








▽特集2 糖質代替甘味料

~高甘味度甘味料を再評価~


●「アスパルテーム」の広がるアプリケーション

 ― 砂糖と同じ甘さと砂糖にないユニークな機能―

・・・味の素 甘味料部

●スクラロースの基本特性

・・・畠山聖子,長谷川 潤,竹村優子(三栄源エフ・エフ・アイ)

●アセスルファムカリウムの市場開発の歴史と基本物性

・・・荒木健二(三菱商事ライフサイエンス)

●ネオテーム製剤「ミラスィー ®」の紹介と そのアプリケーション

・・・和田仁美(住友ファーマフード&ケミカル)

●ステビア甘味料の最新情報

・・・ステビア工業会/ 田中富久(守田化学工業)

●ラカンカ抽出物の基本物性と 応用アプリケーション

・・・村田雄司(サラヤ)


≪高甘味度甘味料の市場動向≫




≪レーダー≫   メディアの力が活きる展示会の活用を




≪インタビュー≫

株式会社やかん亭 代表 大和一朗(イチロウ) 氏

『即席めんのブレイクスルーから商品戦略がみえる』





▽食添・食素材プロファイル File.42   [小麦グルテン]




▽研究所ルポ   東京農業大学 食品安全研究センター FSRC




<連載>  日本人の食生活における牛乳・乳製品の役割 Vol.3

      桑田 有(国際生命科学研究機構)

  『ライフステージごとの栄養に対する牛乳,乳製品の役割』




▽食添・食素材カラム



▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽情報カプセル




<連載>  伝統食品の知恵35

『漂着海藻由来(里海)酵母

 ―清酒醸造および加工食品への応用―』

・・・久田 孝(東京海洋大学)




▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘



3,080円


▽特集1 本格感極める冷凍ラーメン




≪特集インタビュー≫

安彦禎人氏(デイブレイク)

『冷凍技術・顧客とのつながりでラーメンに新市場拓く』



≪特集インタビュー≫

丸山晃司氏(丸山製麺)

『消費者ニーズ捉えた「ヌードルツアーズ」で購買意欲を刺激』


●中華めんに適した国産小麦品種の動向(タマイズミRを例として)
・・・藤郷誠(農研機構)

●冷凍ラーメンにおけるでん粉素材の利用例
・・・髙城太一(松谷化学工業)

●トレメルガム®を用いためんの冷凍焼け防止効果
・・・伊藤康広(ユニテックフーズ)


≪各社イチオシの冷凍ラーメン向け添加物・素材≫



≪編集部試食レポート 冷凍ラーメン食べ比べ≫








▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2022 開催特集



≪歩き方マップ≫



≪[用途別分類ガイド付]出展者リスト ≫



≪わが社のイチオシ!≫

~エントリー製品・サービス一覧~


≪わが社のイチオシ!≫

▽ICS-net  ▽イズミ食品 ▽井村屋フーズ ▽エイチビィアイ

▽エー・ディー・エム・ジャパン ▽キミカ

▽ゴールデンケリーパテント香料

▽三晶 ▽信越化学工業 ▽樋口商会 ▽三井製糖

▽ミヨシ油脂 ▽レッテンマイヤージャパン



≪展示会場内セミナープログラム≫









≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

エー・ディー・エム・ジャパン株式会社

『植物性プロテインと応用アプリケーション』




≪レーダー≫     ”日本の食料問題と持続可能性”




≪インタビュー≫

太陽グリーンエナジー株式会社 代表取締役社長 荒神文彦氏,

新規事業創造グループ 井上寛菜氏

「持続可能な価値あるコオロギ生産を」


≪インタビュー≫

敷島製パン株式会社(Pasco) 開発本部 栗田木綿子氏,木下靖章氏

「未来の地球・人のためのパン・菓子開発」





▽研究所ルポ イカリ消毒 イカリ・テクニカル・カレッジ




<連載>  世界の食品・原材料・添加物トピックス70

『塩辛味系(セイボリー)スナックバーが甘味系市場を直撃!』

・・・Margaret Malochleb(Food Technology誌副編集長)

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)




<連載>  伝統食品の知恵34

『煮こごり食品発祥の背景と嚥下用食品への応用・発展』

・・・川上(永塚)規衣(東京家政大学)





▽食添・食素材カラム



▽食添・食素材プロファイル File.41 [ラクターゼ]


▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘



3,080円


▽特集1 世界の添加物動向


≪特集インタビュー≫

John Clarke 氏(EU本部)

『添加物規格の整合性が推進する日欧食品貿易』



●コーデックス食品添加物部会の最近の動向

・・・松村雅彦(日本食品添加物協会)

●海外の香料規制の最新動向

・・・岡村弘之(日本香料工業会)

●食品添加物の国際整合性確保への取り組み

・・・宅見あすか(味の素)





▽特集2 おいしい減塩プロジェクトⅨ



大矢寛子(ヘルスケアシステムズ)

『 推定食塩摂取量,推定カリウム摂取量,尿中 Na/K 比と

郵送検査キット減塩検定「シオチェック+(プラス)」 』



[特集 2 ×三栄源エフ・エフ・アイ]

~総合力を生かした減塩への取り組み~

[特集 2 ×全農ビジネスサポート]

~塩分ゼロの大豆発酵食品「発酵そみファ」でおいしく減塩~




≪特集インタビュー≫

家森幸男氏(武庫川女子大学)

『令和食を適塩で世界の健康食に 2022』



≪特集インタビュー≫

森 真理氏(東海大学)

『おいしい健康メニュー創りにもうひと工夫』



≪特集インタビュー≫

久保村喜代子氏(久保村食文化研究所)

『グローバル企業の食塩 30%減への挑戦』



≪減塩向け素材製品一覧≫






▽特集3 ifia/HFE JAPAN 2022紹介


~注目の主催者セミナー~

~注目の企画エリア紹介~








≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

イングレディオン・ジャパン株式会社

『サームフロ® 3000番台』



≪レーダー≫   ”止まらないコスト上昇を見越した商品開発を”




≪インタビュー≫

大塚食品株式会社 新規事業企画部 部長 嶋裕之氏

『ゼロミートを多角的に発信 新たな食文化創出へ』




▽食添・食素材プロファイル File.40   [アミラーゼ]



▽研究所ルポ   DKSHジャパン  

        ”横浜サービスセンターCONDIRAMA&FAL”



<連載>伝統食品の知恵33

『アメリカオオアカイカが変えた日本のイカ食伝統』

・・・酒井光夫(漁業情報サービスセンター)



▽食添・食素材カラム

▽最新機器情報

▽新刊紹介




≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

カーギルジャパン合同会社

『エンドウタンパク「RADIPURE™」』



▽情報カプセル



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

3,080円


▽特集1 シニアの食を考える 2022


≪特集インタビュー≫

 西村一弘氏(駒沢女子大学/緑風荘病院)

『栄養における“人生100年時代”を生きるためのアプローチ』



●介護食用ゼリー剤「あったかクック」の特長と介護食への利用

・・・竹内友二(伊那食品工業)

●パラチノース® の栄養摂取と健康管理への利用

・・・宮坂清昭(三井製糖)

●栄養の形を追求し,命と生活,人生を支える

・・・鈴木康史(ニュートリー)


≪各社イチオシのシニア食向け添加物・素材≫




▽特集2 おいしさ評価分析最前線


●ますます重要視されるおいしさの見える化

・・・山野善正,合谷祥一(おいしさの科学研究所)

●クリープメータによる多様なテクスチャー測定

・・・山野善正,渡邊洋一(おいしさの科学研究所/山電)

●多様なおいしさの見える化

・・・池崎秀和(インテリジェントセンサーテクノロジー)

●高速GCを利用した最近の匂い分析

・・・吉田 浩一(アルファ・モス・ジャパン)



≪おいしさを評価する技術・機器・システム≫







≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

カーギルジャパン合同会社

『タピオカ由来加工澱粉』




≪レーダー≫  ”値上げ進まぬ水産エキス,コスト増に懸念”




≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

サンエイ糖化株式会社

『サワーオリゴ®/サワーオリゴ®C』




≪インタビュー≫

食品安全委員会委員長 山本茂貴氏

「評価指針の改定を最新の科学で」





▽食添・食素材プロファイルFile.39 [プロタミン]



▽工場ルポ 三養社 スペシャルティ新工場



▽ 食添・食素材カラム




<連載>  日本人の食生活における牛乳,乳製品の役割 Vol.2

『乳和食とはどのような料理なのか?中食領域での適用を考える』

・・・桑田 有(国際生命科学研究機構)





▽最新機器情報

▽研究所ルポ   三晶 東京支店 ラボスペース(Co-Lab)




<連載>  伝統食品の知恵㉜

『「明石の魚」という伝統食品 』

・・・鷲尾圭司(林崎漁業協同組合)




<連載>  世界の食品・原材料・添加物トピックス69

『脂肪と油:意識が進化し,選択肢が拡大』

・・・Elizabeth Brewster(フリーランスライター)

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)





▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー



▽ifia通信 Vol.29



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

3,080円


▽特集1 人手不足とSDGs特集


●調理現場の人手不足をカバーする調理済みソース・原料素材

・・・柳町貴陽(オリエンタル酵母工業)

●サンメリン® シリーズの紹介:食品ロス削減への取り組み

・・・嶋林 博(三栄源エフ・エフ・アイ)

●国産桜需要に応える食用桜栽培とSDGs

・・・平出 眞(山眞産業 花びら舎)



≪人手不足に役立つ各社注目の素材・添加物・検査キット≫






▽特集2 食品容器包装の今



●食品添加物と容器

・・・粟野健一,角野将利(コダマ樹脂工業)



≪食衛法改正に伴う器具・容器包装のポジティブリスト制度の現況≫


≪食品容器包装最新トピックス≫







≪レーダー≫  ”SDGsとノンアル・低アルトレンド”





≪インタビュー≫

一般社団法人日本食品添加物協会 会長

味の素株式会社 代表執行役副社長

福士博司氏

『食品添加物は「なくてはならぬもの」へ』





▽食添・食素材カラム


▽研究所ルポ  FUTURENAUT  ”コオロギ研究飼育ルーム”


▽食添・食素材プロファイル File.38  [ナイシン]



▽新刊紹介



▽情報カプセル




<連載>  伝統食品の知恵㉛

『伝統の日本酒スターター「山やまはい廃酒母」

 にみる洗練された微生物制御の知恵』

  ・・・小栁 喬(石川県立大学)



▽最新機器情報


▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.28



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

3,080円


▽特集1  新しい飲み方を創るノンアル・微アル


≪特集インタビュー≫  

 畑中和也氏(サントリービール)

『ノンアルならではの付加価値でさらなる市場拡大』


●素材および分析技術を生かしたノンアルコール飲料への果実感の演出
・・・安中奈保子(塩野香料)

●ラカンカ抽出物を用いたノンアル・微アル飲料の開発
・・・村田雄司(サラヤ)

●ノンアルコール・微アルコール飲料への健康感を訴求する素材
・・・竹下祐見(松谷化学工業)



≪ノンアル・微アルをおいしくする各社注目の素材・添加物≫



≪編集部試食レポート≫  ~ ノンアル・微アル 飲み比べ ~






▽特集2  “目でおいしい”パン・菓子の技術

●見た目のおいしさに寄与する酵素アプリケーション

・・・飯島学(ナガセケムテックス)

●おいしそうな焼き菓子のための乳化剤
・・・藤澤舞子(花王)

●アルギン酸による「見た目のおいしさ」の演出
・・・並木友亮(キミカ)



≪各社イチオシの見た目演出 添加物・素材≫







≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

『サンメリン®シリーズ』



≪レーダー≫   ”腸内細菌研究の可能性期待”




≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

イングレディオン・ジャパン株式会社

『食感改良素材としての植物タンパク質』




≪新春座談会≫

『春日井市から食用コオロギパウダーを発信

 ―自動車部品メーカーの挑戦―』

・・・株式会社ファインシンター 植田義久氏,佐藤知彦氏

・・・春日井市 田中芳樹氏,藤井隆史氏



▽ 食添・食素材カラム



▽工場ルポ 岡谷酸素 長野営業所充填工場




<連載>  日本人の食生活における牛乳,乳製品の役割 Vol.1

『日本人の食環境の変化と栄養面での課題』

・・・桑田 有(国際生命科学研究機構)




≪最新技術情報≫

『プラントベースフィッシュへの活用

 ―バンブーファイバーと各種素材の併用例―』

・・・大田和香奈(三井製糖)



▽食添・食素材プロファイル File.37  [乳酸]




<連載>  伝統食品の知恵㉚

『加賀野菜を通して考える伝統食材の知恵』

・・・榎本俊樹(石川県立大学)





≪特別寄稿≫   眞鍋 久(会津大学)

      『D-およびL-乳酸の食科学』





▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽フードケミカル2021年1 ~ 12月号総索引

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘


▽特集1 米の力


●TSUNOが進める米ぬかの高度有効利用

 ―こめ油からpH 調整剤,ミネラル素材まで―

・・・埴岡英一郎,中島成生(築野食品工業)

●食卓を広げる米ゲル

・・・杉山純一(米ゲル技術研究所)


《各社イチオシの米由来素材・添加物》




▽特集2 注目の地域ブランド ―甲信越編―


<特集インタビュー>

 中村宗一郎氏(信州大学)

『進取的共同研究によるingeniousな地域創生』


●新潟の酒の肴

・・・村田紘隆(調理加工食品懇話会)

●山梨のブランド魚「富士の介」の開発と生産および販売拡大への取り組み

・・・近藤 隆(山梨県 農政部)



[特集2×伊那食品工業]  ~地域に根差した多角経営を~


≪甲信越ブランドMAP≫

≪甲信越地方のブランドを支える研究機関・企業等≫

≪編集部試食レポート≫

≪甲信越グルメ旅≫





≪PICK UP! 編集部イチ押し≫  

テート&ライル・チャオディ・モディファイド・スターチ

『タピオカデンプン』



≪レーダー≫  ”宇宙食が解決する健康寿命と食料供給の延伸”



<インタビュー>   消費者庁  南 雅晴氏,一条美和氏

   『プラントベース食品の適切な運用に向けた情報発信』



▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ   マリン・サイエンス 八王子工場



<連載>  伝統食品の知恵㉙

『発酵液(天然酵母)を活用したパンの魅力』

 ・・・赤石記子(東京家政大学)


≪最新技術情報≫

『製パン用酵素は組み合わせの時代へ』

・・・柏倉雄一,安井 忍,栃尾巧(物産フードサイエンス)

・・・佐々木祐一(ノボザイムズ ジャパン)



≪PICK UP! 編集部イチ押し≫  

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

『植物性ミルク向け製品』


▽食添・食素材プロファイル File.36  [クエン酸]


▽情報カプセル

▽新刊紹介

▽最新機器情報



▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.27



▽イベントダイアリー

▽文献情報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
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マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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