月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

特集1　原料不足と原料高騰を救った代替技術


●ローカストビーンガム不使用のLF シリーズ開発を振り返って

・・・志村美和（旭東化学産業）

●ゼリー用製剤でローカストビーンガムフリーを実現

“食感変わらずおいしさ維持”

・・・（富士商事）

●カカオハスクを有効活用したカカオ感をアップする素材の紹介

・・・炭田雅彦（コウシン化学工業）

●カカオ由来素材の風味を増強するマーガリン2 製品のご紹介

・・・東杏子，阿部汐里（ミヨシ油脂）

●畜肉原料およびすり身の代替提案

タンパク質様の物性を発現するGMIXシリーズの活用

・・・北秋亘平（グリコ栄養食品）

●オレンジ果汁代替素材としての乳化香料の活用

・・・田中大河，上田祐也（長谷川香料）


●【市場動向】代替素材提案　

高騰・不足する原料の市場動向と各社の代替素材








特集2　たん白加水分解物・アミノ酸液

●たん白加水分解物の開発経緯と今後の可能性

・・・片岡二郎（片岡二郎技術士事務所）

●「味液」の特性とアプリケーション展開

・・・清水香奈，武田樹人（味の素）

●アミノ酸液で実践するサーキュラーエコノミー

・・・角田直弘（播州調味料）

●たん白加水分解物の製品開発について

・・・片山拓実（三陽商事）

●小麦由来たん白加水分解物「アミシン」の製品特性

・・・浅見進也（新進）

●醤油，調味液に欠かせないアミノ酸液の役割

・・・林裕子，石田由紀夫（大津屋）

●たん白加水分解物・アミノ酸液製品一覧









▽レーダー　“食料供給困難事態対策法が施行，農業従事者への支援強化も必要”


▽研究所ルポ　“日本食品分析センター　彩都研究所医薬分析棟”


▽食添・食素材カラム



▽インタビュー『国内No. 1 の食品安全プロバイダーへ 』

・・・長岡由利子氏（ネオジェンジャパン株式会社）



▽最新技術情報 『糖アルコールのグミへの利用』

・・・森川瑶子（三菱商事ライフサイエンス）



【連載】 伝統食品の知恵 58

気候変動などによる伝統食品の危機

・・・鷲尾圭司（日本伝統食品研究会）




【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第30回

●食品を対象とした微生物検査項目―腸管出血性大腸菌―
　
・・・森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―腸管出血性大腸菌関連製品―



▽情報カプセル


▽新刊紹介


▽食添・食素材プロファイル File. 75 ［馬鈴薯デンプン］


▽最新機器情報



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.47

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　ネオ食感提案


●特集インタビュー:感情に寄り添う食感開発で一粒の価値を向上

　・・・塩松洋造氏（カンロ）

●糖アルコールが畜肉製品にもたらす食感コントロール

・・・半田敦也，三宅加七子，長屋仁（物産フードサイエンス）

●「ウルトラ寒天TR-100・SV-100」の特長と応用―従来にない寒天の新たな用途提案―

・・・多勢陽菜（伊那食品工業）

●多様な食感を実現するイングレディオンの食感改良でん粉

・・・（イングレディオン・ジャパン）

●各社イチオシのネオ食感を創る素材・添加物









▽特集2　おいしさの数値化とデータ活用

●おいしさの数値化の現在と未来

・・・山野善正（おいしさの科学研究所）

●機器分析による苦味質の評価方法

・・・山木伽穂（三栄源エフ・エフ・アイ）

●香りの価値の見える化―Aroma Value Visualizer―

・・・松本知奈（長谷川香料）

●食品のガラス転移特性とその利用

・・・曽我部知史，長屋仁（物産フードサイエンス）

●「リア食」から得られる“食の楽しさ”データの分析事例

・・・今井孝典（共同印刷）

●食品における「おいしさ」の感覚の数値化・見える化

・・・（近畿分析センター／入江）

●注目のおいしさ分析の技術・機器









▽レーダー

“かんすい検定数量過去10年で最高も…”



▽インタビュー

　「『小回りNo. 1』で食品の価値創出を目指す」

青木孝氏（コウシン化学工業株式会社）



▽研究所ルポ

東京都立産業技術研究センター　食品技術センター



▽食添・食素材カラム


▽新刊紹介



▽食添・食素材プロファイル File. 74

［グリセリン脂肪酸エステル］



▽最新機器情報



▽最新技術情報

『小麦粉プレミックスに対するショ糖脂肪酸エステルの添加効果』

・・・御手洗由貴，村田拓義（三菱ケミカル）




【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第29回

●食品を対象とした微生物検査項目―ウエルシュ菌―

・・・吉川百合，森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―ウエルシュ菌関連製品―





▽情報カプセル




▽イベントダイアリー

▽文献速報


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.46


▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

特集 おにぎり大解剖


●特集インタビュー:おいしさは大前提，専門店の台頭でニーズが高度化

・・・中村祐介氏（おにぎり協会）

●加工用米の食味評価

・・・大坪研一（新潟薬科大学）

●おいしさと生産性を向上させる炊飯油の紹介

・・・片岡久，廣島理樹，落合達也，横坂春（J-オイルミルズ）

●おにぎりの微生物制御技術

・・・古賀元樹（アサマ化成）

●おにぎり開発に役立つ米飯用品質改良剤―デリシャリ―

・・・河原田啓希（オリエンタル酵母工業）

●おにぎりへの米糠由来成分イノシトール，RICEO-EXの活用

・・・福地正弥（築野ライスファインケミカルズ）

●トレハロースによるおにぎりの品質保持・改善効果

・・・池上庄治，金子沙妃（ナガセヴィータ（旧林原））


●各社イチオシのおにぎり向け素材・添加物


●食品化学新聞社「おにぎり」アンケート　


●編集部試食レポート　創作おにぎり作ってみた！







▽レーダー　“添加物の価値を食品へのプラス要素に”



▽インタビュー『添加物制度30年，多くの施策を前進 』

・・・紀平哲也氏（消費者庁食品衛生基準審査課）



▽研究所ルポ　“ファーメンステーション　東京ラボ”



▽PICK UP ！編集部イチオシ “奥野製薬工業株式会社　トップNフィットiCE”


▽食添・食素材プロファイル File. 73 ［寒天］



▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～




【連載】 伝統食品の知恵 57

心に残す行事食の餅―地域や家庭の魅力的なもち料理の伝承―

・・・名倉秀子（十文字学園女子大学）




【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第28回

●食品を対象とした微生物検査項目―サルモネラ属菌―

・・・榊原成美，森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―サルモネラ属菌　関連製品―




▽情報カプセル


▽食添・食素材カラム


▽最新機器情報


▽新刊紹介



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.45

▽月刊フードケミカル2024年1 ～ 12月号索引

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　機能性飲料のアプリケーション


●機能性ショット飲料向け容器ラインアップと各種付加価値技術

　・・・堀留彌（アピ）

●アルギン酸エステルの飲料への応用方法について

・・・並木友亮（キミカ）

●素材の機能をデザインするNDS技術と飲料への応用

・・・小林純也（太陽化学）

●機能性飲料のおいしさをアップするフレーバー技術

・・・大崎哲史（塩野香料）

●各社イチオシの機能性飲料向け素材・添加物









▽特集2　OEMの現在地

●食品製造業の動向とOEM戦略の課題

・・・増田祐一（「祐」食品技術士・労働衛生事務所）

●地方中小食品企業におけるOEM 受託生産の現状と課題

・・・中山明（中山明技術士事務所）

●受託製造加工施設紹介







▽レーダー

“創立60周年を迎えました”



▽インタビュー

　「食品安全の過去から，現在の課題と未来を考える」

一色賢司氏（一般財団法人日本食品分析センター）



▽研究所ルポ

学校法人東京農業大学　食品安全研究センター



▽アメリカ食品化学市場視察レポート④

IFT first 2024 ―米国の食トレンドはナチュラルな減糖減脂―


▽食添・食素材カラム



【ペトリフィルム 培地発売40周年特別企画】

特別寄稿 『ペトリフィルム発売40年間のわが国の食品衛生行政の微生物分野の歩み』

・・・五十君靜信（東京農業大学）



▽食添・食素材プロファイル File. 72

［メチルセルロース，ヒドロキシプロピルメチルセルロース］





【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第27回

●食品を対象とした微生物検査項目―黄色ブドウ球菌―

森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―黄色ブドウ球菌関連製品―





▽新刊紹介

▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～

▽最新機器情報

▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.44


▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

特集1 ニーズ広がる動物性油脂代替素材


●特集インタビュー:動物性素材が持つおいしさ叶え，「もの足りない」から「満足感」へ

・・・齋藤努氏（不二製油）


●カードランの油脂代替への応用

・・・松山勇介（三菱商事ライフサイエンス）


●代替にとどまらないおいしさを創出する油脂製品の紹介

・・・伊野大記（ミヨシ油脂）


●社会課題の解決に貢献する「デリプランツ」シリーズの紹介

・・・長谷川茂夫（ADEKA）


●各社イチオシの動物性油脂代替素材・添加物






特集2 活気づく東南アジア市場への進出


●特集インタビュー:独自性ある製品で東南アジア市場開拓へ

・・・地本真也氏（奥野製薬工業）


●特集インタビュー:拡大する東南アジア市場で現地ニーズ対応に注力

・・・小川勝弘氏（保土谷化学工業）


●食品添加物の国際基準

・・・木戸啓之（日本食品添加物協会）


●東南アジアへの輸出―日本企業におけるハラル対応の実情 2024年版―

・・・佐久間朋宏（ハラル・ジャパン協会）


●東南アジアで活躍する企業　









▽レーダー　“持続可能な食産業とは”



▽インタビュー『インドネシアと日本のさらなる絆を構築 』

・・・Merry Astrid INDRIASARI氏（在日本インドネシア共和国大使館）

・・・Didit Akhdiat SURYO氏（在大阪インドネシア共和国総領事館）



▽研究所ルポ　“ランクセス　飲料市場向けテクノロジーセンター”



▽食添・食素材カラム




【連載】 伝統食品の知恵 56

味噌中に存在する修飾アミノ酸・ペプチドの機能

・・・佐藤健司（京都大学大学院）




【ペトリフィルム 培地発売40周年特別企画】

●特別インタビュー　「世界の食品衛生現場のニーズに応えて40 年」
　
・・・金井勇治氏（ネオジェンジャパン）

●ペトリフィルム製品群の強み― 現状とこれから―




▽最新機器情報




【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第26回

●食品を対象とした微生物検査項目―腐敗菌―

・・・森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―腐敗菌関連製品―





▽アメリカ食品化学市場視察レポート③　グローバルな視点での食品ビジネス



▽情報カプセル



▽新刊紹介



▽食添・食素材プロファイル File. 71 ［リンゴ酸］



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.43


▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集　食品用酵素の最新トピック


●特集インタビュー: 幅広い製品群と柔軟な対応であらゆる課題を解決

　・・・岡田正通氏（天野エンザイム）

●新規酵素プロテインホスファターゼの特性と応用

・・・小笠原準季，森江恭子（オエノングループ 合同酒精）

●水産加工品の品質向上に向けた酵素アプローチ

・・・松原啓滋（ノボザイムズ ジャパン）

●世界を変える酵素を，迎えにいこう。

　―これからの食品産業を変える，in silico 酵素開発技術―

・・・中村祐哉（digzyme）

●畜肉加工品からプラントベースフードまで酵素でおいしさ向上

・・・辻 則宏（ナガセヴィータ）

●植物プロトプラスト研究の背景と将来への展望

・・・金井晴彦，田中里子（ヤクルト薬品工業）

・・・長田敏行（東京大学名誉教授，法政大学名誉教授）


●強力な加水分解能力をもつ「アクチナーゼ」の特性と応用

・・・佐藤美咲／桑田敏誉（科研ファルマ／科研製薬）


●遺伝子組換え酵素に関する審査状況


●食品加工用酵素製品一覧








▽レーダー

“オレンジジュースをこれからも楽しむために”



▽インタビュー

「信頼性とスピード感の両立を図る」

宮田昌弘氏（一般財団法人東京顕微鏡院）



▽アメリカ食品化学市場視察レポート②

アメリカの食品規制―食品添加物と代替肉―



▽食添・食素材カラム




【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第25回

●食品を対象とした微生物検査項目―カビ・酵母―

森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―カビ・酵母関連製品―




▽最新機器情報




【連載】 伝統食品の知恵 55

『沿岸（里海）環境からの酵母および乳酸菌』

・・・久田孝（東京海洋大学）





▽食添・食素材プロファイル File. 70 ［ゼラチン］


▽新米記者の「食品添加物基礎教育Webセミナー」受講記


▽新刊紹介


▽情報カプセル





▽イベントダイアリー


▽文献速報


▽通関統計


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.42


▽次号予告


▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

特集1 アイスをもっとおいしく！


●アイスの付加価値を生む和素材・国産素材

・・・平出眞（山眞産業花びら舎）

●冷菓に用いる安定剤・乳化剤とは

・・・池田宏平（旭東化学産業）

●アイスクリームのおいしさを高める乳素材

・・・近藤沙李，山名詩織，赤尾雅広，寺林由佳理（第一化成）

●糖アルコールを活用したアイスクリームへの応用技術

・・・伊藤友紀（三菱商事ライフサイエンス）

●植物性キャラメルペースト

・・・上﨑英範（池田糖化工業）

●植物油脂によるアイスの味とコクの演出

・・・山口穣（月島食品工業）

●「リア食」からみえる冷菓・氷菓の消費者動向

・・・徳地伶香（共同印刷）

●編集部試食レポート　2024年夏酷暑を乗り切る冷菓食べ比べ


●各社のアイス向け素材・添加物





特集2 次亜塩素酸水の新展望


●次亜塩素酸水の正しい知識，新知見と近未来

・・・堀田国元（機能水研究振興財団）


●電解水の新たな価値の創造と今後の課題

・・・石渡幸則（日本電解水協会）


●次亜塩素酸水による食物アレルゲンの除去効果―卵白を例として―

・・・高見澤一裕（愛知文教女子短期大学，岐阜大学）

・・・渡辺香織（愛知文教女子短期大学）


●HACCP 制度化の現状と電解水の活用

・・・金盛幹昌（日本電解水協会）

　






▽レーダー　“2030年までに食品ロスどこまで減らせるか”



▽インタビュー『「食品なんでも相談室」の認知度向上 』

・・・中山明氏，赤星良一氏（食品技術士センター（公益社団法人日本技術士会登録グループ））


▽食添・食素材プロファイル File.69 ［アルコール製剤］



▽工場ルポ　“アサヒビール　茨城工場”


▽研究所ルポ　“旭東化学産業　開発研究所”


▽食添・食素材カラム




【連載】 伝統食品の知恵 54

石川の魚醤油「いしる」― 奥能登の海の幸が育んだ珠玉の調味料

・・・小柳喬（石川県立大学）



▽新刊紹介



▽特別寄稿 加工食品・食品添加物業界のショーケース・エアコンの使用に赤信号！
　
　・・・山本隆幸（日本冷媒・環境保全機構）



▽最新技術情報 日本における試験法のPTM認証について―過去と現状―

・・・森田裕（AOAC日本）



【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第24回

●食品を対象とした微生物検査項目―大腸菌群・大腸菌―

・・・森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―大腸菌・大腸菌群関連製品―




▽アメリカ食品化学市場視察レポート①　“プラントベースフードの現在”



▽情報カプセル


▽最新機器情報
　


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.41



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　マスキング・エンハンスの世界


●受容体アッセイ技術を活用した香料開発 ―レモン劣化臭のマスキングと炭酸感の増強・付与―

　・・・赤井千恵，前田善紀，三木あずさ（高砂香料工業）

●香りの余韻分析を応用したフレーバーによるマスキング技術

・・・森田香菜子（高田香料）

●高甘味度甘味料と香料を応用したマスキング技術

・・・伏見 祐（三栄源エフ・エフ・アイ）

●たまねぎ発酵調味料「オニフレッチ™」の開発と添加効果

・・・高野永実子（三菱商事ライフサイエンス）

●糖アルコールによるマスキングおよびエンハンス効果

・・・八木芙雪（三菱商事ライフサイエンス）

●特異な分子鎖長を有する小麦ペプチドによる風味改良

・・・平田奈緒美（奥野製薬工業）

●タツアの乳由来フレーバー ― 乳風味の向上―

・・・（タツア・ジャパン）

●「さとうきび抽出物」と「コクミシュガー」の特性と利用例

・・・塩見和世（DM 三井製糖）

●発酵調味料による異味異臭マスキング ―「極旨プラス」のご紹介―

・・・布施早織（オリエンタル酵母工業）

●高度分岐環状デキストリン「クラスター デキストリン®」の包接機能による食品の品質向上

・・・北秋亘平（グリコ栄養食品）

●海洋深層ミネラル水パウダーのマスキング効果

・・・須藤達也（明王物産）

●オリゴ糖の呈味改善効果 ―マスキング・エンハンス事例―

・・・早川忠良（日本食品化工）

●中味から後味にかけての不快味を軽減 ―「マスキングテイスト®」の製品特徴と添加効果―

・・・市川裕子（池田糖化工業）


●各社イチオシのマスキング・エンハンス関連製品・技術








▽特集2　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2024 ―


●JASIS 2024 開催概要

・・・生野 朗（JASIS 2024 委員会 委員長／日本電子）

●カロテノイド：構造と機能から見る新たな視点

・・・橋本秀樹（関西学院大学）

●りんごなど果実に含まれるポリフェノールの分析と，その機能性研究

・・・庄司俊彦（農研機構）

●JASIS 2024 セミナープログラム

●JASIS 2024 出展社 PICK UP！

ゲルハルトジャパン／ LECO ジャパン／ CEM Japan ／日本ビュッヒ／ブルカージャパン







▽レーダー

今の流行りは，流行が「ない」？



▽インタビュー

「海外植物の入手を支援，新規素材開拓の加速化図る」

矢野貴裕氏（平田機工株式会社）


▽工場ルポ

宮崎商店


▽食添・食素材カラム



▽［Seminar Report］

ビューローベリタスエフイーエーシー株式会社

日本人の食事・栄養摂取形態の実状と食肉のおいしさに資する分析サービス



▽新刊紹介


▽食添・食素材プロファイル File.68 ［カカオ］



▽最新機器情報





【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第23回

●食品を対象とした微生物検査項目―生菌数（一般生菌数）―

森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―一般生菌―




▽情報カプセル




▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計


▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

特集1 食品加工をサポートする乳化技術


●乳化剤による工程改善とSDGs
・・・門脇章夫（太陽化学）

●グリセリン脂肪酸エステルの食品への応用
・・・（理研ビタミン）

●ポリグリセリン脂肪酸エステルの利用技術
・・・稲岡知和（阪本薬品工業）

●有機酸モノグリセリドの応用技術
・・・伊勢啓弘（花王）

●シュガーエステルの基本と応用例
・・・小林義明（三菱ケミカル）

●レシチンの特長と各種食品への応用
・・・藤本祐希（辻製油）

●「難溶性物質の固体分散体化の受託」を目指したショ糖脂肪酸エステルの利用技術
・・・岩木 徹（第一工業製薬）

●各社イチオシの乳化関連製品・技術






特集2 おいしい減塩プロジェクトⅪ



●塩味評価における香りの影響

・・・河合崇行（農研機構）

●うま味調味料を上手に活用！食材の風味を生かしておいしく減塩

・・・門田浩子（日本うま味調味料協会）

●大豆発酵調味料「酵豆粉®」がもたらす減塩作用

・・・西沢知華（伊那食品工業）


●［特集2×FDJ］昆布のおいしさを再現　REAL MIX-Kombu による減塩


●［特集2×三栄源エフ・エフ・アイ］減塩食品における課題と解決手法

―多面的なアプローチでおいしく減塩―


●［セミナーレポート］おいしい減塩プロジェクトⅪ

・・・久保村喜代子氏（久保村食文化研究所）

　・・・森 真理氏（世界健康フロンティア研究会）

・・・家森幸男氏（武庫川女子大学健康科学総合研究所）

●［Seminar report］おいしい減塩プロジェクトⅪ

― スピンオフ企画　減塩スープトライアルレポート―


●各社注目の減塩素材・技術








▽レーダー　　“2024年春はノロが活発，夏場の食中毒に備えを”



▽インタビュー「シュガーエステルの製造体制拡充し海外展開強化」

・・・坂元直基氏，小林義明氏（三菱ケミカル株式会社）


▽インタビュー 　「高品質なトレハロースで市場参入目指す」

・・・大和敏彦氏（株式会社FDJ）

・・・Kelly Li氏，Chuanhang Chen氏（梅花生物科技集団股份有限公司）




▽工場ルポ　“アサヒグループ食品栃木小金井工場”


▽研究所ルポ　“ネオジェンジャパン本社ラボ”



【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第22回

●食品の検査分析資材・機器類一覧―シート培地・スタンプ培地―



▽食添・食素材カラム


▽食添・食素材プロファイル File.67 ［ポリリジン］



【連載】 伝統食品の知恵 53

『練馬大根と沢庵（たくあん）漬』

・・・宮尾茂雄（東京家政大学大学院）



▽特別寄稿 クロマトグラフィー活用の呈味強度の新測定法
　
　・・・松下至（ジェイ・アイ・サイエンス研究所）




▽新刊紹介

▽最新機器情報
　
▽情報カプセル





▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.40


▽バックナンバー

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集　惣菜パンアップデート


●ケンコーマヨネーズが提案するバラエティ豊かでおいしい惣菜パン

　・・・改田優香（ケンコーマヨネーズ）

●製パン分野へのアートフレッシュ® シリーズの活用

・・・齋藤大輝（三栄源エフ・エフ・アイ）

●フィリング・具材の離水防止

・・・後藤詩絵（ユニテックフーズ）

●製パン用食品機能材「ナチュールコンク」および「MK-DX（BB）」の紹介

・・・難波真紀子（日油）

●無糖・低糖パンに適した国産ドライイースト「旨パン職人」

・・・三雲大（日本甜菜製糖）

●「botanova」で惣菜パンの食べ応えアップ

・・・藤田穂菜美（ミヨシ油脂）

●還元水飴で具材のお悩みを解決！―食感・物性・機能性の向上―

・・・三宅加七子，柏倉雄一（物産フードサイエンス）

●「リア食」からみえる惣菜パンの消費者動向

・・・今井孝典（共同印刷）


●各社イチオシの惣菜パン関連素材・添加物









▽レーダー

カカオ・コーヒーの高騰に感じる危機感



▽インタビュー

「酵母の力で食産業の未来に貢献」

林和弘氏（アサヒグループ食品株式会社）


▽工場ルポ

南海化学　和歌山工場　健食製造棟（No.1）


▽食添・食素材プロファイル File.66 ［酵母エキス］


▽新刊紹介


▽食添・食素材カラム


▽最新機器情報





連載 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第21回

●マネジメントとしての“清浄度管理”

本間茂（ATPふき取り検査相談センター／迅速検査研究会）

●食品の検査・分析資材・機器類一覧― 微生物検査用培地作製・前処理資材―




▽情報カプセル




▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.39

▽バックナンバー

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

特集1 変革を迎えた食品添加物規格基準


●第10版食品添加物公定書における改正のポイント
・・・阿部裕，多田敦子（国立医薬品食品衛生研究所）

●日本で新しい食品添加物を使うために必要なもの
・・・窪崎敦隆（国立医薬品食品衛生研究所）

●食品添加物の安全性評価・評価指針
・・・川西徹（内閣府食品安全委員会）

●加工食品の輸出拡大における国際標準化の取り組み
・・・捧智恵子（食品産業センター）

●中国食品添加物規制の概要と進捗状況
・・・張倹波（国家食品安全リスク評価センター）





特集2 ifia/HFE JAPAN 2024開催特集


●歩き方マップ

●［用途別分類ガイド付］出展者リスト2024

●わが社の製品力／SDGsエントリー一覧

●ifia/HFE 出展者 PICK UP！
味の素AGF ／イズミ食品／Angel Yeast ／ゴールデンケリーパテント香料／キミカ／
関東化学／三栄源エフ・エフ・アイ／信越化学工業／CEM Japan／服部香料／
ロベルテ／レッテンマイヤージャパン


●展示会場内セッションプログラム








▽レーダー　　保存性向上技術を巡る新たな課題と期待



▽インタビュー

「食品開発の“なぜ？”を糖アルコールで解決するスペシャリスト」

・・・柏倉雄一氏（物産フードサイエンス株式会社）


▽食添・食素材プロファイル File.65　　［トランスグルタミナーゼ］
　

▽最新技術情報 糖アルコールと高甘味度甘味料の併用による甘味質の調節効果
衛藤静乃，森川瑤子，伊藤友紀（三菱商事ライフサイエンス）



▽インタビュー 「台湾と日本の食品安全規格を相互承認」

・・・陳英顯氏（台灣優良食品發展協會 (TQFA)）
・・・小谷雅紀氏（食品安全マネジメント協会（JFSM））



▽インタビュー「海外展開を成功させる相手国の認証取得」

・・・Susan Cho氏（AceOne RS CO.,Ltd.）


▽新刊紹介


▽セミナーレポート　カラギナンの歴史を振り返る（マリン・サイエンス）



▽連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　　第20回

●食品の検査分析資材・機器類一覧―スパイラルプレーター・コロニーカウンター―
　




▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽最新機器情報



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽バックナンバー

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

▽特集1　菌の力


●NARO 乳酸菌コレクション活用に向けて

―NARO 乳酸菌で新たな発酵製品を開発しませんか―

　・・・野村将（農研機構食品研究部門）

●食品原料の麹化技術と未利用食品に対する応用への期待

・・・村井裕一郎（ビオック・糀屋三左衛門）

●マイコプロテインの製造技術と食品への応用可能性

・・・林珊（Grape King Bio）

●発酵による物質生産のポイント

―植物ステノン発酵をモデルとして―

・・・長島直（微生物利用技術研）


●発酵受託加工施設紹介


●各社イチオシの発酵関連製品・技術








▽特集2　ifia/HFE JAPAN 2024紹介



●注目の企画・エリア紹介

―各企画・エリアのポイント

●注目の主催者セミナー


●ステージセッション紹介








▽レーダー

この10年，さきの10年で何が変わった，変わるか？




▽インタビュー

「調味料×loTで食塩使用量を見える化」

三木逸平氏（東洋製罐グループホールディングス株式会社），

野尻哲也氏（株式会社おいしい健康），谷村基樹氏（シャープ株式会社）


▽オフィスルポ

日本食品衛生協会


▽食添・食素材カラム




連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第19回

●食品微生物検査の培地と検査の概要

中川弘（日本べんとう振興協会）

●食品の検査・分析資材・機器類一覧― 微生物検査用培地作製・前処理資材―




▽新刊紹介




▽食添・食素材プロファイル File.64 ［リパーゼ，ホスホリパーゼ］



【グリロイド発売60周年特別企画】

●特別インタビュー「グリロイド®」世界へ広がる用途開発
　
柴村歩美氏（MP五協フード＆ケミカル）

●特別寄稿タマリンドシードガムってなんだ？　
　
吉田裕弥（MP五協フード＆ケミカル）




▽情報カプセル


▽最新機器情報




▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

【特集】 10までわかる！増粘・ゲル化剤の応用


●発酵セルロースの特徴と用途展開
・・・前田和寛（三栄源エフ・エフ・アイ）

●大豆多糖類の特徴と応用用途について
・・・根田隆史（三栄源エフ・エフ・アイ）

●キサンタンガム，スクシノグリカン，ジェランガムの特長と用途展開
・・・内藤彰子（MP 五協フード＆ケミカル）

●タマリンドシードガムの特長と用途展開
・・吉田裕弥（MP 五協フード＆ケミカル）

●ペクチンの特長と用途展開
・・・前田菜摘（三晶）

●カードランの最新知見
・・・松山勇介（三菱商事ライフサイエンス）

●アルギン酸エステルを利用した食品の品質改良およびコスト削減
・・・並木友亮（キミカ）

●ゼラチンの特徴と用途展開
・・・小川沙織（新田ゼラチン）

●ガラクトマンナン・シロキクラゲ多糖の特長と用途展開
・・・坂上大地（ユニテックフーズ）

●ユニークな品質改良剤の用途提案
・・・河島稚乃（ユニテックフーズ）

●寒天の特長と用途展開
・・・赤羽 悟（伊那食品工業）

●こんにゃく粉の特長と用途展開
・・・畔上純也（伊那食品工業）

●増粘多糖類を用いた製剤化技術
・・・丸岡弘和（三栄源エフ・エフ・アイ）


●各社のイチオシ製品＆取り組み


●各種増粘剤の市場動向









▽レーダー　　GL猶予期間終了迫り「不使用」表示の見直し進む



▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　池田糖化工業株式会社　
　プラントベースフード向け素材プラントdeリッチ®



≪インタビュー≫
「完全自動化の新規酵素開発で食品産業にイノベーションを」
・・・渡来直生氏，宮内琢夫氏（株式会社digzyme）



▽食添・食素材プロファイル File.63
　［L-システイン塩酸塩］

▽工場ルポ
新菱ヘルスケア事業推進室新規事業創成館




＜連載＞ 伝統食品の知恵52

伝統食品の力！玄米の新しい効果について

山本祐司（東京農業大学），米澤加代（東京家政学院大学）



▽最新機器情報



▽食添・食素材カラム




＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第18回

●かび毒の分析法とリスク管理
　
・・・五十嵐奈津子（日本食品分析センター）

●食品の検査・分析資材・機器類一覧― カビ毒―　






▽情報カプセル

▽新刊紹介

▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計



▽ifia / HFE JAPAN通信 vol.38



▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

特集 重要度増す食品のロングライフ化



●おいしさと安全性を両立したロングライフ化

・・・鈴木健太（奥野製薬工業）

●天然由来成分を用いた日持ち向上技術

・・・野﨑一彦（アサマ化成）

●微生物制御技術による食品のロングライフ化

・・・藤原宏子（ウエノフードテクノ）

●糖アルコールを用いた食品のロングライフ化

・・・森川瑶子（三菱商事ライフサイエンス）

●水産加工品のロングライフ化

・・中島圭右，大坪弘樹（タイショーテクノス）

●菓子・パンの賞味期限を延長する油脂製品の紹介

・・銭本直樹（ミヨシ油脂）

●酵素による水産練り製品保管時の品質向上

・・松原啓滋（ノボザイムズジャパン）




［特集×フロイント産業］

～環境配慮型の食品品質保持剤，登場～

“アンチモールド・マイルドEF”


●各社イチオシのロングライフ化添加物・素材








≪レーダー≫

“企業の協力関係確立が急務”






≪PICK UP！ 編集部イチ押し≫

株式会社タイショーテクノス

“やわゲル™シリーズ”






《インタビュー》

木村俊介氏（株式会社TOWING）

畑 裕之氏（株式会社LEOC）

「サステナブルな野菜生産で地球と宇宙の食の課題解決へ」





▽食添・食素材プロファイル File.62

［畜肉エキス］







《インタビュー》

（Gluten Intolerance Group）

Cynthia Kelly氏

Jeanne Reid氏

「グルテンフリーの成長 健康に力を与え，世界市場を形成する」






≪オフィスルポ≫

アサヒロジスティクス

“横浜共配センター”







≪最新技術情報≫

立井正則（大阪シーリング印刷）

『紙製包装資材「ペーパック」

― 脱プラスチックフィルムを実現―』







▽食添・食素材カラム


▽新刊紹介


▽最新機器情報







＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第17回

●『マリントキシンの検査方法』

・・・鈴木美そら，堀籠 悟（日本食品分析センター）

●『食品の検査・分析資材・機器類一覧 ― マリントキシン―』







▽情報カプセル





▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.37





▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

特集 調理感を演出する食品添加物・素材



●システインとその関連物質による調理感，特にコクの増強について

・・・黒田素央（味の素）

●じっくり炒めたタマネギの甘い香りで調理感を演出
―ハイクック® グリルドオニオンSF―

・・・神田祐輔（三菱商事ライフサイエンス）

●シズル感を再現する調理感付与調味料のご紹介

・・・小坂康士，田端沙織，佐藤謙一郎，山口琢也（東海物産）

●焼きたて，揚げたての風味を再現する直火調味料

・・・奥川佳世（ファインフーズ）

●簡単便利に焼き焦がし感，おいしさ広げる糖加工品の活用

・・・四元健司，有田さおり，波多真一郎（昭和化学工業）

●フライ食品の品質向上への提案

・・・森本和樹（日本食品化工）

●味および香り分析からみる「調理感」について

・・・肥田崇（ユーロフィンQKEN）



［特集×富士食品工業］

“プロの技術・手間暇を手軽に加工食品に各種調理感演出素材”



●各社イチオシ調理感を演出する添加物・素材








≪レーダー≫ 　

“手作りも加工品も「料理は科学」”




《インタビュー》

近藤恵美子氏（厚生労働省 健康・生活衛生局 食品基準審査課 課長）

「4月から消費者庁で新たなスタート

科学的アプローチで食の安全推進」




＜連載＞ 　伝統食品の知恵51

『日本食の健康への効果とは―医農連携研究でわかってきたこと』

・・・池田香織（京都大学医学部附属病院 先端医療研究開発機構）




≪PICK UP！ 編集部イチ押し≫

フロイント産業株式会社

“HIPPO SCAN”




《特別寄稿》

脊黒勝也（日本食品添加物協会）

『食品添加物の不使用表示に関するガイドラインの施行で

食品添加物表示はどう変わるのか？』






▽食添・食素材カラム



▽新刊紹介





＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第16回

●『食物アレルギー表示と検査方法』

・・・川本康晴，堀籠 悟（日本食品分析センター）

●『グルテンフリー管理と検査―認証表示の要件と検査の限界について』

・・・吉田英治（プラクティカル）

●『食品の検査・分析資材・機器類一覧

―アレルゲン，グルテン，ヒスタミン―』







▽食添・食素材プロファイル File.61

［ローカストビーンガム］





▽情報カプセル

▽最新機器情報



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計



▽ifia / HFE JAPAN通信 vol.36



▽フードケミカル2023年1 ～ 12月号索引

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘