▽特集1　マスキング・エンハンスの世界


●受容体アッセイ技術を活用した香料開発 ―レモン劣化臭のマスキングと炭酸感の増強・付与―

　・・・赤井千恵，前田善紀，三木あずさ（高砂香料工業）

●香りの余韻分析を応用したフレーバーによるマスキング技術

・・・森田香菜子（高田香料）

●高甘味度甘味料と香料を応用したマスキング技術

・・・伏見 祐（三栄源エフ・エフ・アイ）

●たまねぎ発酵調味料「オニフレッチ™」の開発と添加効果

・・・高野永実子（三菱商事ライフサイエンス）

●糖アルコールによるマスキングおよびエンハンス効果

・・・八木芙雪（三菱商事ライフサイエンス）

●特異な分子鎖長を有する小麦ペプチドによる風味改良

・・・平田奈緒美（奥野製薬工業）

●タツアの乳由来フレーバー ― 乳風味の向上―

・・・（タツア・ジャパン）

●「さとうきび抽出物」と「コクミシュガー」の特性と利用例

・・・塩見和世（DM 三井製糖）

●発酵調味料による異味異臭マスキング ―「極旨プラス」のご紹介―

・・・布施早織（オリエンタル酵母工業）

●高度分岐環状デキストリン「クラスター デキストリン®」の包接機能による食品の品質向上

・・・北秋亘平（グリコ栄養食品）

●海洋深層ミネラル水パウダーのマスキング効果

・・・須藤達也（明王物産）

●オリゴ糖の呈味改善効果 ―マスキング・エンハンス事例―

・・・早川忠良（日本食品化工）

●中味から後味にかけての不快味を軽減 ―「マスキングテイスト®」の製品特徴と添加効果―

・・・市川裕子（池田糖化工業）


●各社イチオシのマスキング・エンハンス関連製品・技術








▽特集2　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2024 ―


●JASIS 2024 開催概要

・・・生野 朗（JASIS 2024 委員会 委員長／日本電子）

●カロテノイド：構造と機能から見る新たな視点

・・・橋本秀樹（関西学院大学）

●りんごなど果実に含まれるポリフェノールの分析と，その機能性研究

・・・庄司俊彦（農研機構）

●JASIS 2024 セミナープログラム

●JASIS 2024 出展社 PICK UP！

ゲルハルトジャパン／ LECO ジャパン／ CEM Japan ／日本ビュッヒ／ブルカージャパン







▽レーダー

今の流行りは，流行が「ない」？



▽インタビュー

「海外植物の入手を支援，新規素材開拓の加速化図る」

矢野貴裕氏（平田機工株式会社）


▽工場ルポ

宮崎商店


▽食添・食素材カラム



▽［Seminar Report］

ビューローベリタスエフイーエーシー株式会社

日本人の食事・栄養摂取形態の実状と食肉のおいしさに資する分析サービス



▽新刊紹介


▽食添・食素材プロファイル File.68 ［カカオ］



▽最新機器情報





【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第23回

●食品を対象とした微生物検査項目―生菌数（一般生菌数）―

森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―一般生菌―




▽情報カプセル




▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計


▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘