特集 調理感を演出する食品添加物・素材



●システインとその関連物質による調理感，特にコクの増強について

・・・黒田素央（味の素）

●じっくり炒めたタマネギの甘い香りで調理感を演出
―ハイクック® グリルドオニオンSF―

・・・神田祐輔（三菱商事ライフサイエンス）

●シズル感を再現する調理感付与調味料のご紹介

・・・小坂康士，田端沙織，佐藤謙一郎，山口琢也（東海物産）

●焼きたて，揚げたての風味を再現する直火調味料

・・・奥川佳世（ファインフーズ）

●簡単便利に焼き焦がし感，おいしさ広げる糖加工品の活用

・・・四元健司，有田さおり，波多真一郎（昭和化学工業）

●フライ食品の品質向上への提案

・・・森本和樹（日本食品化工）

●味および香り分析からみる「調理感」について

・・・肥田崇（ユーロフィンQKEN）



［特集×富士食品工業］

“プロの技術・手間暇を手軽に加工食品に各種調理感演出素材”



●各社イチオシ調理感を演出する添加物・素材








≪レーダー≫ 　

“手作りも加工品も「料理は科学」”




《インタビュー》

近藤恵美子氏（厚生労働省 健康・生活衛生局 食品基準審査課 課長）

「4月から消費者庁で新たなスタート

科学的アプローチで食の安全推進」




＜連載＞ 　伝統食品の知恵51

『日本食の健康への効果とは―医農連携研究でわかってきたこと』

・・・池田香織（京都大学医学部附属病院 先端医療研究開発機構）




≪PICK UP！ 編集部イチ押し≫

フロイント産業株式会社

“HIPPO SCAN”




《特別寄稿》

脊黒勝也（日本食品添加物協会）

『食品添加物の不使用表示に関するガイドラインの施行で

食品添加物表示はどう変わるのか？』






▽食添・食素材カラム



▽新刊紹介





＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第16回

●『食物アレルギー表示と検査方法』

・・・川本康晴，堀籠 悟（日本食品分析センター）

●『グルテンフリー管理と検査―認証表示の要件と検査の限界について』

・・・吉田英治（プラクティカル）

●『食品の検査・分析資材・機器類一覧

―アレルゲン，グルテン，ヒスタミン―』







▽食添・食素材プロファイル File.61

［ローカストビーンガム］





▽情報カプセル

▽最新機器情報



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計



▽ifia / HFE JAPAN通信 vol.36



▽フードケミカル2023年1 ～ 12月号索引

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘