月刊フードケミカル 2024年1月号 (発売日2024年01月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
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  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2024年1月号 (発売日2024年01月10日)

食品化学新聞社


特集 調理感を演出する食品添加物・素材

●システインとその関連物質による調理感,特にコクの増強について

・・・黒田素央(味の素)

●じっくり炒めたタマネギの甘い香りで調理感を演出
...

月刊フードケミカル 2024年1月号 (発売日2024年01月10日)

食品化学新聞社


特集 調理感を演出する食品添加物・素材

●システインとその関連物質による調理感,特にコクの増強について

・・・黒田素央(味の素)

●じっくり炒めたタマネギの甘い香りで調理感を演出
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月刊フードケミカル 2024年1月号 (発売日2024年01月10日) の目次



特集 調理感を演出する食品添加物・素材



●システインとその関連物質による調理感,特にコクの増強について

・・・黒田素央(味の素)

●じっくり炒めたタマネギの甘い香りで調理感を演出
―ハイクック® グリルドオニオンSF―

・・・神田祐輔(三菱商事ライフサイエンス)

●シズル感を再現する調理感付与調味料のご紹介

・・・小坂康士,田端沙織,佐藤謙一郎,山口琢也(東海物産)

●焼きたて,揚げたての風味を再現する直火調味料

・・・奥川佳世(ファインフーズ)

●簡単便利に焼き焦がし感,おいしさ広げる糖加工品の活用

・・・四元健司,有田さおり,波多真一郎(昭和化学工業)

●フライ食品の品質向上への提案

・・・森本和樹(日本食品化工)

●味および香り分析からみる「調理感」について

・・・肥田崇(ユーロフィンQKEN)



[特集×富士食品工業]

“プロの技術・手間暇を手軽に加工食品に各種調理感演出素材”



●各社イチオシ調理感を演出する添加物・素材








≪レーダー≫  

“手作りも加工品も「料理は科学」”




《インタビュー》

近藤恵美子氏(厚生労働省 健康・生活衛生局 食品基準審査課 課長)

「4月から消費者庁で新たなスタート

科学的アプローチで食の安全推進」




<連載>  伝統食品の知恵51

『日本食の健康への効果とは―医農連携研究でわかってきたこと』

・・・池田香織(京都大学医学部附属病院 先端医療研究開発機構)




≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

フロイント産業株式会社

“HIPPO SCAN”




《特別寄稿》

脊黒勝也(日本食品添加物協会)

『食品添加物の不使用表示に関するガイドラインの施行で

食品添加物表示はどう変わるのか?』






▽食添・食素材カラム



▽新刊紹介





<連載> 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第16回

●『食物アレルギー表示と検査方法』

・・・川本康晴,堀籠 悟(日本食品分析センター)

●『グルテンフリー管理と検査―認証表示の要件と検査の限界について』

・・・吉田英治(プラクティカル)

●『食品の検査・分析資材・機器類一覧

―アレルゲン,グルテン,ヒスタミン―』







▽食添・食素材プロファイル File.61

[ローカストビーンガム]





▽情報カプセル

▽最新機器情報



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計



▽ifia / HFE JAPAN通信 vol.36



▽フードケミカル2023年1 ~ 12月号索引

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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2015年3月号 (2015年03月15日発売)
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