▽特集1　ネオ食感提案


●特集インタビュー:感情に寄り添う食感開発で一粒の価値を向上

　・・・塩松洋造氏（カンロ）

●糖アルコールが畜肉製品にもたらす食感コントロール

・・・半田敦也，三宅加七子，長屋仁（物産フードサイエンス）

●「ウルトラ寒天TR-100・SV-100」の特長と応用―従来にない寒天の新たな用途提案―

・・・多勢陽菜（伊那食品工業）

●多様な食感を実現するイングレディオンの食感改良でん粉

・・・（イングレディオン・ジャパン）

●各社イチオシのネオ食感を創る素材・添加物









▽特集2　おいしさの数値化とデータ活用

●おいしさの数値化の現在と未来

・・・山野善正（おいしさの科学研究所）

●機器分析による苦味質の評価方法

・・・山木伽穂（三栄源エフ・エフ・アイ）

●香りの価値の見える化―Aroma Value Visualizer―

・・・松本知奈（長谷川香料）

●食品のガラス転移特性とその利用

・・・曽我部知史，長屋仁（物産フードサイエンス）

●「リア食」から得られる“食の楽しさ”データの分析事例

・・・今井孝典（共同印刷）

●食品における「おいしさ」の感覚の数値化・見える化

・・・（近畿分析センター／入江）

●注目のおいしさ分析の技術・機器









▽レーダー

“かんすい検定数量過去10年で最高も…”



▽インタビュー

　「『小回りNo. 1』で食品の価値創出を目指す」

青木孝氏（コウシン化学工業株式会社）



▽研究所ルポ

東京都立産業技術研究センター　食品技術センター



▽食添・食素材カラム


▽新刊紹介



▽食添・食素材プロファイル File. 74

［グリセリン脂肪酸エステル］



▽最新機器情報



▽最新技術情報

『小麦粉プレミックスに対するショ糖脂肪酸エステルの添加効果』

・・・御手洗由貴，村田拓義（三菱ケミカル）




【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第29回

●食品を対象とした微生物検査項目―ウエルシュ菌―

・・・吉川百合，森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―ウエルシュ菌関連製品―





▽情報カプセル




▽イベントダイアリー

▽文献速報


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.46


▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘