特集1　原料不足と原料高騰を救った代替技術


●ローカストビーンガム不使用のLF シリーズ開発を振り返って

・・・志村美和（旭東化学産業）

●ゼリー用製剤でローカストビーンガムフリーを実現

“食感変わらずおいしさ維持”

・・・（富士商事）

●カカオハスクを有効活用したカカオ感をアップする素材の紹介

・・・炭田雅彦（コウシン化学工業）

●カカオ由来素材の風味を増強するマーガリン2 製品のご紹介

・・・東杏子，阿部汐里（ミヨシ油脂）

●畜肉原料およびすり身の代替提案

タンパク質様の物性を発現するGMIXシリーズの活用

・・・北秋亘平（グリコ栄養食品）

●オレンジ果汁代替素材としての乳化香料の活用

・・・田中大河，上田祐也（長谷川香料）


●【市場動向】代替素材提案　

高騰・不足する原料の市場動向と各社の代替素材








特集2　たん白加水分解物・アミノ酸液

●たん白加水分解物の開発経緯と今後の可能性

・・・片岡二郎（片岡二郎技術士事務所）

●「味液」の特性とアプリケーション展開

・・・清水香奈，武田樹人（味の素）

●アミノ酸液で実践するサーキュラーエコノミー

・・・角田直弘（播州調味料）

●たん白加水分解物の製品開発について

・・・片山拓実（三陽商事）

●小麦由来たん白加水分解物「アミシン」の製品特性

・・・浅見進也（新進）

●醤油，調味液に欠かせないアミノ酸液の役割

・・・林裕子，石田由紀夫（大津屋）

●たん白加水分解物・アミノ酸液製品一覧









▽レーダー　“食料供給困難事態対策法が施行，農業従事者への支援強化も必要”


▽研究所ルポ　“日本食品分析センター　彩都研究所医薬分析棟”


▽食添・食素材カラム



▽インタビュー『国内No. 1 の食品安全プロバイダーへ 』

・・・長岡由利子氏（ネオジェンジャパン株式会社）



▽最新技術情報 『糖アルコールのグミへの利用』

・・・森川瑶子（三菱商事ライフサイエンス）



【連載】 伝統食品の知恵 58

気候変動などによる伝統食品の危機

・・・鷲尾圭司（日本伝統食品研究会）




【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第30回

●食品を対象とした微生物検査項目―腸管出血性大腸菌―
　
・・・森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―腸管出血性大腸菌関連製品―



▽情報カプセル


▽新刊紹介


▽食添・食素材プロファイル File. 75 ［馬鈴薯デンプン］


▽最新機器情報



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.47

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘