▽特集1　菌の力


●NARO 乳酸菌コレクション活用に向けて

―NARO 乳酸菌で新たな発酵製品を開発しませんか―

　・・・野村将（農研機構食品研究部門）

●食品原料の麹化技術と未利用食品に対する応用への期待

・・・村井裕一郎（ビオック・糀屋三左衛門）

●マイコプロテインの製造技術と食品への応用可能性

・・・林珊（Grape King Bio）

●発酵による物質生産のポイント

―植物ステノン発酵をモデルとして―

・・・長島直（微生物利用技術研）


●発酵受託加工施設紹介


●各社イチオシの発酵関連製品・技術








▽特集2　ifia/HFE JAPAN 2024紹介



●注目の企画・エリア紹介

―各企画・エリアのポイント

●注目の主催者セミナー


●ステージセッション紹介








▽レーダー

この10年，さきの10年で何が変わった，変わるか？




▽インタビュー

「調味料×loTで食塩使用量を見える化」

三木逸平氏（東洋製罐グループホールディングス株式会社），

野尻哲也氏（株式会社おいしい健康），谷村基樹氏（シャープ株式会社）


▽オフィスルポ

日本食品衛生協会


▽食添・食素材カラム




連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第19回

●食品微生物検査の培地と検査の概要

中川弘（日本べんとう振興協会）

●食品の検査・分析資材・機器類一覧― 微生物検査用培地作製・前処理資材―




▽新刊紹介




▽食添・食素材プロファイル File.64 ［リパーゼ，ホスホリパーゼ］



【グリロイド発売60周年特別企画】

●特別インタビュー「グリロイド®」世界へ広がる用途開発
　
柴村歩美氏（MP五協フード＆ケミカル）

●特別寄稿タマリンドシードガムってなんだ？　
　
吉田裕弥（MP五協フード＆ケミカル）




▽情報カプセル


▽最新機器情報




▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘