▽特集　惣菜パンアップデート


●ケンコーマヨネーズが提案するバラエティ豊かでおいしい惣菜パン

　・・・改田優香（ケンコーマヨネーズ）

●製パン分野へのアートフレッシュ® シリーズの活用

・・・齋藤大輝（三栄源エフ・エフ・アイ）

●フィリング・具材の離水防止

・・・後藤詩絵（ユニテックフーズ）

●製パン用食品機能材「ナチュールコンク」および「MK-DX（BB）」の紹介

・・・難波真紀子（日油）

●無糖・低糖パンに適した国産ドライイースト「旨パン職人」

・・・三雲大（日本甜菜製糖）

●「botanova」で惣菜パンの食べ応えアップ

・・・藤田穂菜美（ミヨシ油脂）

●還元水飴で具材のお悩みを解決！―食感・物性・機能性の向上―

・・・三宅加七子，柏倉雄一（物産フードサイエンス）

●「リア食」からみえる惣菜パンの消費者動向

・・・今井孝典（共同印刷）


●各社イチオシの惣菜パン関連素材・添加物









▽レーダー

カカオ・コーヒーの高騰に感じる危機感



▽インタビュー

「酵母の力で食産業の未来に貢献」

林和弘氏（アサヒグループ食品株式会社）


▽工場ルポ

南海化学　和歌山工場　健食製造棟（No.1）


▽食添・食素材プロファイル File.66 ［酵母エキス］


▽新刊紹介


▽食添・食素材カラム


▽最新機器情報





連載 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第21回

●マネジメントとしての“清浄度管理”

本間茂（ATPふき取り検査相談センター／迅速検査研究会）

●食品の検査・分析資材・機器類一覧― 微生物検査用培地作製・前処理資材―




▽情報カプセル




▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.39

▽バックナンバー

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘