特集 おにぎり大解剖


●特集インタビュー:おいしさは大前提，専門店の台頭でニーズが高度化

・・・中村祐介氏（おにぎり協会）

●加工用米の食味評価

・・・大坪研一（新潟薬科大学）

●おいしさと生産性を向上させる炊飯油の紹介

・・・片岡久，廣島理樹，落合達也，横坂春（J-オイルミルズ）

●おにぎりの微生物制御技術

・・・古賀元樹（アサマ化成）

●おにぎり開発に役立つ米飯用品質改良剤―デリシャリ―

・・・河原田啓希（オリエンタル酵母工業）

●おにぎりへの米糠由来成分イノシトール，RICEO-EXの活用

・・・福地正弥（築野ライスファインケミカルズ）

●トレハロースによるおにぎりの品質保持・改善効果

・・・池上庄治，金子沙妃（ナガセヴィータ（旧林原））


●各社イチオシのおにぎり向け素材・添加物


●食品化学新聞社「おにぎり」アンケート　


●編集部試食レポート　創作おにぎり作ってみた！







▽レーダー　“添加物の価値を食品へのプラス要素に”



▽インタビュー『添加物制度30年，多くの施策を前進 』

・・・紀平哲也氏（消費者庁食品衛生基準審査課）



▽研究所ルポ　“ファーメンステーション　東京ラボ”



▽PICK UP ！編集部イチオシ “奥野製薬工業株式会社　トップNフィットiCE”


▽食添・食素材プロファイル File. 73 ［寒天］



▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～




【連載】 伝統食品の知恵 57

心に残す行事食の餅―地域や家庭の魅力的なもち料理の伝承―

・・・名倉秀子（十文字学園女子大学）




【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第28回

●食品を対象とした微生物検査項目―サルモネラ属菌―

・・・榊原成美，森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―サルモネラ属菌　関連製品―




▽情報カプセル


▽食添・食素材カラム


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▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.45

▽月刊フードケミカル2024年1 ～ 12月号索引

▽次号予告

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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘