月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

月刊フードケミカル　12月号　特集1　フルーツの力　特集２　注目の地域ブランド ― 沖縄編―

▽特集1　フルーツの力

●果実の機能性と食品加工への可能性
　・・・小川一紀（農研機構 果樹茶業研究部門）

●赤い果肉のリンゴ「紅の夢」の健康機能性
　・・・前多隼人，林田大志（弘前大学），松本和浩（静岡大学）

●長寿の神果「ラカンカで実現するおいしさと健康」
　・・・村田雄司（サラヤ）

●各社のフルーツ関連素材・添加物


▽特集２　注目の地域ブランド ― 沖縄編―

●食の沖縄ブランド確立に向けて
　・・・能登 拓（沖縄県農林水産部）

●沖縄から全国・世界へブランド発信　オリオンビール

●瑞泉酒造の沿革と展開
　・・・伊藝壱明（瑞泉酒造）

●沖縄県におけるヤギ食文化とこれからの展開
　・・・平川宗隆（沖縄山羊文化振興会）

●沖縄素材を利用した食品開発について事例紹介と今後の可能性
　・・・照屋隆司（開発屋でぃきたん）

●沖縄特有の素材を活かした各社製品

●沖縄ブランドMAP

●沖縄ブランドを支える研究機関・企業

●編集部のグルメシリーズ #7 ―沖縄料理編―


▽最新技術情報
「マイクロカプセル化グルコノデルタラクトン（GdL）のベーキングパウダーへの応用」
　・・・アディッティヤ・クルカルニ（ユングブンツラワー・ジャパン）

▽レーダー　2018年は，値上げ本格化の年に

≪インタビュー≫
　「フライヤーでアクリルアミドを低減」
　　・・・tna Solution Pty Ltd.　ジョン・ヴァン・ダイン氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第32回「タンパクをおいしく摂取② ～実践編～」

▽市場ルポ　高知県水産振興部 水産政策課

▽JASIS関西2019 開催

▽PICK UP！ 編集部イチ押し　
　イングレディオン・ジャパン株式会社
　お米由来のレジスタントスターチ「ノベロースTM」

世界の食品・原材料・添加物トピックス40
　　　抗菌剤耐性と闘う
　　　・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽新刊紹介

温故知新　
　　　◆第51回（最終回）大腸菌の形質転換を理解する新たな実験系の開発
　　　　・・・枦 勝（東京家政大学）

▽情報カプセル

海外のビジネスチャンスを探る①
　　　食品技術士の活動の軌跡［中国産業動向編］
　　　・・・田中好雄（食品流通アドバイザー）

食品検査の迅速・簡便化技術　　第43回
　　　●カビ検査技術のポイントと最近の動向　・・・高鳥浩介（カビ相談センター）
　　　●マイコトキシンの規制と簡易分析法　　・・・小西良子（麻布大学）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　― かび・かび毒―

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.06

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　11月号　特集1　コク×こく×KOKU　特集2 賦形剤と多孔質

▽特集1　コク×こく×KOKU

●コクとコク味は違う ―正しい使い方と科学的根拠―
・・・西村敏英（女子栄養大学）

●生体のコミュニケーション機能と感性から考える「コク」研究の視点
　・・・相良泰行（食感性コミュニケーションズ），粉川美踏（筑波大学）

●「こく味調味料」のあゆみ
　・・・足立浩美（MCフードスペシャリティーズ）

●コク増強因子の一つであるkokumi物質の受容機構と官能特性
　・・・黒田素央（味の素）

●トルラ酵母調味料「アロマウェイ」の開発と展開
　・・・池田咲子（興人ライフサイエンス）

●コクの発現に寄与する「呈味力シリーズ」― 呈味力 海老みそエキスは，高級なコクを演出する―
　・・・宇佐美翔平（佐藤食品工業）

●乳由来のコクを活かす ―乳由来フレーバー
　・・・タツア・ジャパン

●各社のコク×こく×KOKU製品



▽特集2 賦形剤と多孔質

●澱粉分解物の賦形剤としての役割
　・・・平木創太郎（松谷化学工業）

●サラッと流れてサッと分散する顆粒の作り方
　― 結晶セルロース「セオラス®」を使用した食品素材の顆粒化―
　・・・垣澤眞幸（旭化成）

●パルス流動層造粒乾燥機について
　・・・松井航（パウレック）

●製品の可能性を拡げる賦形剤・多孔質素材


▽最新技術情報 「昆布ミネラル」の活用による昆布だし味の付与と減塩の可能性
　・・・紙谷年昭（フジッコ）

▽レーダー
　鰹節エキス悲喜こもごも

≪インタビュー≫
　「フードチェーンをつなげて食品の価値を最大限に高める」
　　・・・新潟食料農業大学 食料産業学部 教授　伊藤豊彰氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽研究所ルポ　明治イノベーションセンター

栄養士のあったらいいな素材・添加物
第31回「タンパクをおいしく摂取」

▽青森県の伝統食品を学ぶ［日本伝統食品研究会］

▽PICK UP ！編集部イチ押し
　イングレディオン・ジャパン株式会社　もち米加工でん粉「エヌダルジTM811」

世界の食品・原材料・添加物トピックス39
　　　肉，Seafoodそして乳製品の模倣〈後編〉
　　　・・・Caroly Doris（Editor,writer and content strategist）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）


温故知新　
　　　◆第50回　まさに温故知新…アスピリンとサリチル酸
　　　　・・・澤田めぐみ，瀧沢あす香（東京家政大学）

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術　第42回
　　　●大腸菌群・大腸菌の検査　川崎晋（農研機構 食品研究部門）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―― 大腸菌・大腸菌群――　

▽最新機器情報

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.05

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　10月号　特集1　賞味期限延長技術　特集２　食品産業のサステナビリティ

▽特集1　賞味期限延長技術

●食品の消費・賞味期限の設定について
　・・・若山裕晃（日本食品分析センター）

●トータルサニテーションを活用した賞味期限の延長
　・・・本村陽介（ウエノフードテクノ）

●野菜の褐変抑制で見た目も長持ち
　・・・坪内聡（オリエンタル酵母工業）

●トレハロースでおいしく品質保持 ―使い方と作用機序―
　・・・丸田和彦（林原）

●進化を続けるロングライフサラダ
　・・・池田真哉（ケンコーマヨネーズ）

●各社の賞味期限延長の関連素材・添加物・製品


▽特集２　食品産業のサステナビリティ

≪特集インタビュー≫
　サステナビリティはビジネスチャンス
　・・・中原雄司氏（DSM）

●サラヤと世界を変えるための17の目標SDGs
　・・・高橋厚子（サラヤ）

●サステナビリティレポート ―バイオガス発電システム―
　・・・サイエンスシード×三和畜産

●農業の先へ ― 藻業（Algae-culture）の描く未来―
　・・・中原剣（ちとせ研究所）


▽レーダー
　小麦グルテンの価値に再注目

≪インタビュー≫
　「法整備に合わせ会員へのバックアップ進める」
　・・・日本食品添加物協会 会長　木村 毅氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽工場ルポ　播州調味料 本社工場

▽研究所ルポ　ケイ・イー・アイ

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第30回「野菜の褐変抑制③ ～実践編～」

▽情報カプセル

世界の食品・原材料・添加物トピックス38
　　　肉，Seafood そして 乳製品の模倣〈前編〉
　　　・・・Caroly Doris（Editor, writer and content strategist）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽新刊紹介

温故知新　
　　　◆第49回　味噌床の改良による味噌漬カツオ肉の品質と健康機能性
　　　　・・・山﨑歌織（鹿児島女子短期大学），長尾慶子（東京家政大学）

▽最新機器情報

食品検査の迅速・簡便化技術　　第41回
　　　●一般生菌数測定法の手順・操作のポイント
　　　 ・・・柳沼健史（栄研化学）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　―― 一般生菌――

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.04

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　９月号　特集1　健康カラー［アントシアニン編］　特集2 拡がる酵素利用

▽特集1　健康カラー［アントシアニン編］

●赤シソと紫サツマイモの色・健康機能に関する取り組み
　・・・古我匠，鈴木優香（日農化学工業）

●着色料が持つおいしさへの役割
　・・・横山貴正（三栄源エフ・エフ・アイ）

●アカダイコン色素の加工食品への利用
　・・・坂元直基（三菱ケミカルフーズ）

●インスタ映えで話題のバタフライピー ―注目されるハーブの色―
　・・・平出眞（山眞産業 花びら舎）

●ビルベリーのアイケアへの取り組み
　・・・中田麻美，ソン・ジヒョン（常磐植物化学研究所）

●健康カラー「アントシアニン」関連の素材，製品

▽特集2 拡がる酵素利用

●酵素を中心とした“Total Dairy Solutions”
　・・・古川裕考（DSM）

≪特集インタビュー≫
　タカヂアスターゼからはじまる酵素産業の発展と社会貢献
　・・・山本綽氏（新日本化学工業）

●ペクチナーゼの果汁製造利用
　・・・丹下達也（新日本化学工業）

●最新の酵素を利用した低糖質ビール開発 ―ビール用糖化酵素「アテニュザイム」シリーズ紹介―
　・・・福永健三（ノボザイムズ ジャパン）

●プロテアーゼの調味料への利用
　・・・植田丞，村上良機（エイチビィアイ）

●デナベイク®EXTRAとデナチームBBR LIGHTでパンをより甘く
　・・・山口仁美（ナガセケムテックス）

●おいしさ長持ち～酵素による澱粉の老化抑制
　・・・岡田正通（天野エンザイム）

●安全性審査の手続きを経た遺伝子組換え酵素リスト

●食品加工用酵素製品一覧


▽レーダー
　成長する乳ニュートリション分野，国内でも活性化を

▽PICK UP ！編集部イチ押し
　株式会社エー・アンド・デイ「X線検査機 AD-4991シリーズ」

≪インタビュー≫
　「食中毒防止など国民生活の安全確保にさらなる貢献を」
　・・・国立医薬品食品衛生研究所 衛生微生物部 部長　工藤由起子氏

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第29回「野菜の褐変抑制② ～実践編～」

▽最新機器情報

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽工場ルポ　エイチビィアイ 本社工場

温故知新　
　　　◆第48回　新島・式根島の郷土料理
　　　　・・・色川木綿子，加藤和子（東京家政大学）
　
食品検査の迅速・簡便化技術 第40回
　　　●食品の変敗原因としての乳酸菌・酵母とその検査方法
　　　　・・・須田貴之（スリーエム ジャパン）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―― 乳酸菌・酵母 ――


世界の食品・原材料・添加物トピックス㊱
　　　未来の肉はアニマルフリーなのか？〈前編〉
　　　・・・Liz Specht ph.D.（Good Food Institute上級科学者）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.03

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　8月号　特集1　近未来の食と食品添加物［創刊400号記念］　特集２　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2018―

▽特集1　近未来の食と食品添加物［創刊400号記念］

●食品研究における未来展望
　・・・鍋谷浩志（農研機構 食品研究部門）

●「おいしさ研究の過去・現在・未来―味・香りの創造はグローバルへ」
　・・・相良泰行氏（食感性コミュニケーションズ）×長沼整尚氏（T.N.F&Fコンサルタント）

●「エコプロテイン」コオロギタンパクが食糧難を救う!!
　・・・（C&co.）

●「近未来の食の安全を化学的，微生物学的視点から考える」
　・・・　西島基弘氏（実践女子大学）×一色賢司氏（北海道大学）

●北海道初！民間海水魚類の陸上養殖　IoT・AIで一次産業を拡張
　・・・（北海道立総合研究機構，カタクラフーズ，日本オラクル）

●「食品添加物のこれまでとこれから」
　・・・テンカちゃん氏（日本食品添加物協会）×けみまる氏（食品化学新聞社）

●宇宙食にみる次世代の食品加工のヒント
　・・・田島眞（実践女子大学）

●東京都心で野菜栽培　高架下から安心と安全を
　・・・（東京地下鉄）

●柔軟で大量生産可能なRFタグ　温度センシングで商品温度・物流を管理
　・・・（山形大学）
　
●名刺広告

●読者アンケート集計結果発表


▽特集２　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2018―

●特集インタビュー　有機化学の視点で香りを研究
　・・・長谷川登志夫氏（埼玉大学大学院 理工学研究科）

●JASIS 2018開催概要
　・・・長谷川武義（JASIS 2018委員会 委員長）

●JASIS関西　誕生
　・・・野元政男（JASIS委員会 副委員長／ JASIS関西担当）

●セミナープログラム

●JASIS 2018出展社　PICK UP!

分析の原理 vol.01　高速液体クロマトグラフィー
　　 　・・・三上博久（島津総合サービス）

▽レーダー
　500号に向けて，今と近未来の食品開発を考える

≪インタビュー≫
　「HACCP導入と人材育成は“科学” と“こころ” の両輪で」
　　・・・株式会社トリドールホールディングス　草野篤氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第28回「野菜の褐変抑制」

世界の食品・原材料・添加物トピックス37
　　　未来の肉はアニマルフリーなのか?〈後編〉
　　　・・・ Liz Specht ph.D.（Good Food Institute上級科学者）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽情報カプセル

▽研究所ルポ　大阪健康安全基盤研究所

温故知新　
　　　◆第47回　福島県の郷土料理「こづゆ」に利用される干し貝柱の水戻し法について
　　　　・・・荒木萌（つくば国際大学），小林理恵（東京家政大学）

食品検査の迅速・簡便化技術　第39回
　　　●食品機器類の迅速清浄度検査
　　　　・・・本間茂（新潟食料農業大学）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　――環境の清浄度確認キット――

▽最新機器情報

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.02

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽300～400号総索引

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　7月号　特集1　超高齢化社会の食　特集2 インドネシアの食品市場進出を考える

▽特集1　超高齢化社会の食

●高齢者の咀嚼能力と食品に求められる物性
　 ・・・神山かおる（農研機構 食品研究部門）

●高齢者の健康維持増進に寄与する大豆の機能
　・・・河野光登（不二製油グループ本社）

≪特集インタビュー≫
　「食で健康を 地域に根ざした拠点づくり」
　・・・　古川照雄氏（トーアス）

●各社の高齢者食・介護食の関連素材，食品，装置

▽特集2 インドネシアの食品市場進出を考える

●インドネシアにおけるハラール認証制度
　・・・山本康文（ハラール製品安全評議会）

●インドネシアInformation

●インドネシアに進出している食品素材・添加物企業

●［JETRO統計資料］インドネシアの人口・経済

●インドネシア訪問記

●編集部のグルメシリーズ#6　
　― インドネシア料理編 ―

世界の食品・原材料・添加物トピックス36
　　　未来の肉はアニマルフリーなのか？〈前編〉
　　　・・・Liz Specht ph.D.（Good Food Institute上級科学者）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽レーダー　人手不足の解決策は共同利用とロボット

≪インタビュー≫
　「タイの加工食品に日本の品質改良剤を」
　・・・チハマフードマテリアルズ/チハマフードシステム
　　　　取締役 蓮井昌彦氏（ハマダフードシステム），取締役 中川正己氏（千葉製粉）

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第27回「アレルギー対策④ ～実践編～」

≪特別寄稿≫
　「 おいしさ」について改めて考える　
　・・・山野善正（おいしさの科学研究所）

▽研究所ルポ　ロケットジャパン　日本カスタマーテクニカルサービスセンター

温故知新　
　　　◆第46回　微生物の培養・綿栓～一考察
　　　・・・古茂田恵美子（東京家政大学）

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術 第38回
　　●遺伝子組換え食品検査法の動向
　　　・・・橘田和美（農研機構 食品研究部門）
　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　――遺伝子組換え検査――

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　6月号　特集1　HACCP制度化　特集２　まるごと調味料
　

▽特集1　HACCP制度化

●HACCP制度化の動向と日本食品衛生協会の取り組み
・・・桑﨑俊昭（日本食品衛生協会）

●≪特集インタビュー≫常識化した工程をハザード分析で再認識
　・・・荒木惠美子氏（日本食品衛生協会）

●効果的なHACCPの構築
　・・・南谷怜（SGSジャパン）

●ISO 22000改定の近況
　・・・湯川剛一郎（湯川食品科学技術士事務所）

●HACCP導入のサポート資材・サービス　・・・編集部


▽特集２　まるごと調味料

●素材をまるごと活かしたタイプの調味料
　・・・石田賢吾（日本エキス調味料協会）

●野菜の風味を活かした生ソースおよび乳酸発酵野菜を利用した焼肉のたれの開発
　・・・三枝弘育（東京都立食品技術センター）

●風味をそのまま粉末化「丸ごとパウダー」
　―― 素材のフレッシュ感の再現に徹底的にこだわったエコな製品 ――
　・・・森一浩（佐藤食品工業）

●加工食品における出汁感の付与について
　・・・水野勉（イズミ食品）

●注目のまるごと調味料

▽レーダー
　日本型フードディフェンスの要は“人と人の輪”

≪インタビュー≫
　「カンピロバクター食中毒の予防の可能性を考える」
　　・・・一般財団法人東京顕微鏡院 名誉所長　伊藤武氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第26回「アレルギー対策③」

▽新刊紹介

▽工場ルポ　ライステクノロジーかわち

▽最新技術情報
　溶解・ゲル化温度が低下した新規ジェランガム「ケルコゲル®DGA」
　・・・德野悠祐（DSP五協フード&ケミカル）

温故知新　
　　　◆第45回 もやしの栽培、病害と種子殺菌
　　　・・・宮尾茂雄（東京家政大学）

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術　第37回
　　　●食物アレルゲン検査の最新の動向
　　　・・・鶴田慎太郎，神谷尚徳（日本ハム 中央研究所）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――食物アレルギー検査――

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　5月号　特集1　海外進出企業支援　特集２　ifia/HFE JAPAN 2018 開催特集

▽特集1　海外進出企業支援

●競争力強化に向けた新たなJASの活用について
・・・松本修一（農林水産省 食料産業局）

●≪特集インタビュー≫
　グルテンフリーは世界で最も注目される市場トレンド
　・・・久保村喜代子氏（久保村食文化研究所）

●EU経済連携協定（EPA）と食品添加物の国際統合性
　「日・EU経済連携協定 ―食品安全の課題について―」
　・・・Mervi KAHLOS（駐日欧州連合代表部 参事官）
　「コーデックス食品添加物規格（国際規格）とCCFA50の報告」
　・・・脊黒勝也（日本食品添加物協会）
　「コーデックス食品添加物部会CCFAと香料規制の国際整合性」
　・・・岡村弘之（長谷川香料 品質保証部）

●栄養補助食品（サプリメント）の米国輸出に伴うFDA規制
　・・・田中善弘（プリメックスケミカル）

●特集レポート　インドネシアのハラール認証

●海外進出支援企業紹介


▽特集２　ifia/HFE JAPAN 2018 開催特集

●歩き方マップ

●出展社リスト

●来場目的別 ifia/HFE JAPAN 2018 ツアー

●クローズアップ わが社のイチオシ！
　池田糖化工業/奥野製薬工業/MCフードスペシャリティーズ/ロンザジャパン/
　カプスゲル・ジャパン/キミカ/ゴールデンケリーパテント香料/サンエイ糖化/
　曽田香料/DSM/林原/樋口商会/富士食品工業/物産フードサイエンス/
　ユニテックフーズ/三菱ケミカルフーズ

●わが社のイチオシ！ エントリー製品一覧

●展示会場内セミナープログラム

●最新技術情報 新規製パン用リパーゼ「リポパン プライム」の機能と効果
　・・・福永健三（ノボザイムズ ジャパン），栃尾巧，
　　　　柏倉雄一，安井忍（物産フードサイエンス）

▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　グリコ栄養食品株式会社「Strong Colorシリーズ」

▽レーダー
　明日の食を創造する添加物・素材が集合

≪インタビュー≫
　「海外の米粉市場創出に尽力」
　・・・Komeko50研究会 代表　萩田敏氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽研究所ルポ　東京都立食品技術センター

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第25回「離水防止製剤 ～実践編～」

食品検査の迅速・簡便化技術 第35回
　　　●キットによる迅速・簡便なハラール検査　小郷和彦（倉敷紡績）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧 ――ハラール対応検査キット一覧――

食品検査の迅速・簡便化技術 第36回
　　 ●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　――塩分計――

▽工場ルポ　アリアケジャパン 九州第二工場

▽情報カプセル

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉟
　　　自然のメニューに手を入れる ――植物ゲノムの編集〈後編〉
　　　・・・トニー・ターバー（IFTシニアライター/編集者）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

温故知新　
　　　◆第44回 大学生における弁当の摂取状況と弁当の現状
　　　・・・工藤美奈子（東京農業大学），峯木眞知子（東京家政大学）

▽新刊紹介

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　4月号　特集1　おいしい減塩プロジェクトⅤ　特集２　ifia/HFE JAPAN 2018 紹介

▽特集1　おいしい減塩プロジェクトⅤ

●特集インタビュー　
「適塩で和食を世界の健康食に」
・・・家森幸男氏（武庫川女子大学），森真理氏（東海大学）

●口と脳の認知機能から考えるおいしい減塩食
　・・・後藤多津子（東京歯科大学）

●味覚センサを用いた塩味エンハンス効果の数値化
　・・・都甲潔（九州大学）

●欧州で注目を浴びる海藻を利用した製品開発と減塩
　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

●食酢を活用した減塩への取り組み
　・・・上岡健人（キユーピー醸造）

●「おいしさ」と「減塩」の両立を目指したノンオイルドレッシング
　・・・吉田瑞穂，加藤沙弥（ケンコーマヨネーズ）

●各社の減塩向け素材と減塩商品

●即席めんにみる「こっそり減塩」

●編集部のグルメシリーズ#5　― 減塩料理編 ―


▽特集２　ifia/HFE JAPAN 2018 紹介

●会議棟セミナースケジュール

●注目の企画展示紹介
　―各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール

●最新技術情報 食品開発におけるプロテアーゼの活用（2）
　・・・池田絵梨子，林田裕美，田中伸一郎（三菱ケミカルフーズ）

食品検査の迅速・簡便化技術 第34回
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　― コロニーカウンター―

▽レーダー
　情報共有で食中毒の広域化を防げ

▽PICK UP！ 編集部イチ押し　
　グリコ栄養食品株式会社　GMIXシリーズ

≪インタビュー≫
　「食と医学の共同研究促進に尽力」
　・・・公益財団法人 ニッポンハム食の未来財団
　　　　理事長 山田良司氏，専務理事 沖浦智紀氏，管理栄養士 川澄要重氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第24回「ノロウイルス対策」

温故知新　
　　　◆第43回 海藻中の水溶性多糖類と腸内菌
　　　―― 海藻利用菌は日本人の腸にだけ？――
　　　・・・久田孝（東京海洋大学），藤井建夫（東京家政大学）

▽新刊紹介

世界の食品・原材料・添加物トピックス34
　　　自然のメニューに手を入れる ―― 植物ゲノムの編集〈前編〉
　　　・・・トニー・ターバー（IFT Senior Writer / Editor）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽研究所ルポ
　アリアケジャパン 九州工場中央研究所R&Dセンター

▽情報カプセル

▽工場ルポ
　日香化成 本社工場

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　3月号　特集1　機能性飲料とフレーバー　特集２　食品容器・包装の新知見

▽特集1　機能性飲料とフレーバー

●機能性飲料のフレーバートレンド
　・・・髙橋智也（高砂香料工業）

●フレーバーコントローラー®による機能性食品のフレーバーリング
　・・・川﨑友樹（三栄源エフ・エフ・アイ）

●機能性飲料向けの香料開発技術
　・・・飛田康貴（高田香料）

●≪特集インタビュー≫　
　「香り成分と脳機能の関わりを追求」
　・・・山岡香央氏（ファンケル）

●飲料に付加価値を与えるフレーバー・素材


▽特集２　食品容器・包装の新知見　

●新たな器具・容器包装の制度化に向けて
　・・・松本弥志（厚生労働省）

●食品接触材の規制に関するグローバル動向
　・・・ディルク・ホーガーツ，郡 明雄（アジレント・テクノロジー）

●≪特集インタビュー≫　
　「『脱ガラパゴス化』で包装技術を世界に発信」
　・・・石谷孝佑氏（日本食品包装協会）

●包装学の設定提案
　・・・佐藤正忠（技術士）

●容器・包装関連の分析および測定技術

●最新技術情報 におい分析各種ツールの特徴と役割
　・・・吉田浩一（アルファ・モス・ジャパン）

●最新技術情報 食品開発におけるプロテアーゼの活用（1）
　・・・林田裕美，池田絵梨子，田中伸一郎（三菱ケミカルフーズ）

▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　・イングレディオン・ジャパン株式会社「 ノベーション」
　・株式会社林原「 アスコフレッシュ®」
　・グリコ栄養食品株式会社「 A-グルSS」

▽レーダー
　消費者ニーズにかなう物なし

≪インタビュー≫
　「関係者の努力で実現している安全を伝えるために」
　・・・農林水産省 消費・安全局 食品安全政策課 課長　鋤柄卓夫氏

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第23回「特別ミニインタビュー」　西島基弘氏

温故知新　
　　　◆第42回 時代とともに変化する非常食 ―歴史と災害経験から学ぶ―
　　　・・・土屋勇人（災害医療センター），田中寛（東京家政大学）

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
　LSIメディエンス 食の安全サポート事業

▽最新機器情報

食品検査の迅速・簡便化技術 第33回
　　　●簡易培地で負担の少ない微生物検査
　　　・・・小髙秀正（コダカマイクロバイオロジーアンドサイエンス）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　―スタンプ培地―

▽ifia / HFE JAPAN 2018　会議棟 注目のセミナー

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　2月号　特集1　低糖質食品開発の今　特集２　コッペパンアップデート

▽特集1　低糖質食品開発の今

●ローソンにおけるロカボ食品の開発背景と取り組み
・・・大矢根寿子（ローソン）

●ファーストフード業界における低糖質メニュー開発
　・・・今井 久（ファーストキッチン）

●レジスタントスターチの機能性と低糖質食品への応用
　・・・松島研一（イングレディオン・ジャパン）

●サラヤが進めるロカボ ―『ラカント』および『へるしごはん』の開発―
　・・・村田雄司（サラヤ）

●特徴的な不溶性ファイバー素材を使った低糖質食品開発
　・・・福岡明子（レッテンマイヤージャパン）

●大豆粉製品の低糖質食品への応用
　・・・田﨑陽平（J-オイルミルズ）

●特集インタビュー　「低糖質ラーメンの開発と市場戦略」
　・・・菅野洋樹氏（明星食品）

●各社の食物繊維素材製品一覧表

●注目の低糖質食品向け素材


▽特集２　コッペパンアップデート

●特集インタビュー　「コッペパンブームを先駆け」
　・・・藤橋さやか（ファミリーマート）

●コッペパンの最新動向
　・・・編集部試食レポート

●コッペパンの品質を向上する素材

●編集部のグルメシリーズ #4　―コッペパン編―


▽レーダー
　装置は人間に代われるか？

▽PICK UP！ 編集部イチ押し　
　株式会社林原「 ファイバリクサTM」　―後編―

≪インタビュー≫
　「食品のリスク評価学の確立を」
　・・・東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科 教授　中江 大氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽研究所ルポ
　かわかみ KITCHEN STAFF STUDIO

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第22回「減塩③ ～カリウム編～」

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術 第32回
　　　3MTM;ペトリフィルムTM 培地の特性と進化
　　　・・・守山隆敏（スリーエム ジャパン）
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　― シート状培地―

温故知新　
　　　◆第41回　古代穀物スペルト小麦の特性を活用した小麦粉製品の提案
　　　・・・赤石記子，長尾慶子（東京家政大学）

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　1月号　特集1　季節を彩る和スイーツ　特集２　機能性スパイス


▽特集1　季節を彩る和スイーツ

●和テイストの菓子製造に欠かせない着色料
・・・浜崎孝治（三栄源エフ・エフ・アイ）

●桜スイーツ花盛り ―訪日外国人をも魅了する桜―
　・・・平出眞（山眞産業 花びら舎）

●和スイーツの食感を広げる寒天等素材の開発
　・・・伊藤暢宏（伊那食品工業）

●本格的な風味を実現する抹茶香料
　・・・酒井梨々香，奥村咲耶（小川香料）

●九州小城羊羹の伝統と未来展望
　・・・村岡安廣（村岡総本舗）

●「えだまめのまち大館」を全国へ発信 ―えだまめスイーツの開発―
　・・・塚田悠紘（大館商工会議所）

●和スイーツブームを支える素材・添加物

●注目のコンビニ和スイーツ　編集部試食レポート

▽特集２　機能性スパイス　

●注目されだしたスパイスの機能性 ―スパイス活用で機能性を高める効果―
　・・・江森良司（スパイスコーディネーター協会）

●スパイスで認知症予防の可能性 ―β-セクレターゼ阻害作用―
　・・・松村晋一（稲畑香料）

●スパイストピックス その①

●≪特集インタビュー≫
　「スパイスは生きている」インドが教えてくれた古来の知恵
　・・・黒田ポピー氏（イートウェル）

●スパイスの市場動向

●スパイストピックス その②

▽レーダー
　食品価格に効いてきた流通人手不足のボディブロー

▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　株式会社林原「 ファイバリクサTM」 ―前編―

≪インタビュー≫
　「スピーディで丁寧な食品添加物行政を」
　・・・厚生労働省 医薬・生活衛生局 食品基準審査課長　関野秀人氏

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第21回「生野菜処理」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉝
　　　Food Ingredients Europe 2017報告
　　　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽最新技術情報
　静岡県産青みかんの機能性と食品加工品への応用
　・・・宮下知也（日研フード）

▽新刊紹介

▽研究所ルポ
　アジレント・テクノロジー 本社・八王子事業所

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

温故知新　
　　　◆第40回　低たんぱく食の歴史と低たんぱく米の特徴
　　　・・・田中隆介（東邦大学医療センター大橋病院）
　　　・・・峯木眞知子（東京家政大学）

食品検査の迅速・簡便化技術 第31回
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　― 脂質分析―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽フードケミカル2017年1～12月号索引

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　12月号　特集1　野菜の力　特集２　注目の地域ブランド ―北海道編―

▽特集1　野菜の力

●野菜の生体調節機能とそのエビデンス
　・・・石川（高野）祐子（農研機構 食品研究部門）

●野菜のおいしさ評価，特に調理との関係について
　・・・堀江秀樹（農研機構 果樹茶業研究部門）

●野菜のおいしさを引き出す ―井村屋フーズの商品紹介―
　・・・脇坂亮教（井村屋フーズ）

●野菜果物の瞬間乾燥粉砕システム ― 高機能性パウダーの製造―
　・・・坂田康二（九州ベジパウダー）

●野菜エキスの市場動向

●野菜エキス主要銘柄一覧

●野菜に係わる素材と技術


▽特集２　注目の地域ブランド ―北海道編―

●地理的表示（GI）保護制度について
　・・・近藤傑（農林水産省 食料産業局）

●国産スターターカルチャーを用いた地域ブランドチーズ創出の取組み
　・・・小林美穂（農研機構 畜産研究部門）

●北海道産魚醤油「雪ひしお」の戦略
　・・・吉川修司（北海道立総合研究機構 食品加工研究センター）

●北海道ブランドMAP

●北海道ブランドを支える研究機関・企業

●編集部のグルメシリーズ #3 ― 北海道料理編―

▽レーダー
　フモニシン評価に見るかび毒規格作成優先度の低さ

≪インタビュー≫
　「味覚センサを次世代食品産業の武器に」
　・・・九州大学味覚・嗅覚センサ研究開発センター センター長　都甲 潔氏
　　　インテリジェントセンサーテクノロジー株式会社 代表取締役　池崎秀和氏

▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ　神戸香料 本社工場

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第20回「便利な加工野菜②」

▽Photogenic Recipe Vol. 3
　「フルーツや野菜のチップス」

▽新刊紹介

特別寄稿
　海藻工業製品の危機　
　・・・岩元 勝昭（マリンテクノス）

最新技術情報
　食品に由来する有害微生物の疫学一覧
　・・・小久保彌太郎（日本食品衛生協会）

温故知新　
　　　◆第39回 くさや汁の微生物叢に関する研究の変遷
　　　・・・高橋 肇（東京海洋大学），藤井建夫（東京家政大学）　

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術 第30回
　　　●産地判別・真正分析の現状および手法について
　　　・・・吉竹 政子（ユーロフィン・フードアンドプロダクト・テスティング）
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　―産地判別・真正分析―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　11月号　特集1　焼き菓子のおいしさ探求　特集２　高甘味度甘味料で高付加価値品開発

▽特集1　焼き菓子のおいしさ探究

●香料に見る焼菓子のトレンド
・・・森本猛（横山香料）

●膨張剤の焼き菓子への利用その他
　―基本的な種類とアルミニウム不使用膨張剤について―
　・・・横田政栄，伊藤洋平（大宮糧食工業）

●焼き菓子への品質改良剤の活用
　・・・北林剛（奥野製薬工業）

●糖アルコールの特性とそれを活用したおいしい焼き菓子の開発
　・・・門田吉弘，栃尾巧，中村圭伸（物産フードサイエンス）

●焼き菓子のおいしさ・食感をつくる油脂素材
　・・・貞包忠義，長澤大輔（J-オイルミルズ）

●「プリベンターゼ」による食品中のアクリルアミド低減の取組み
　・・・古川裕考（DSM）

●焼き菓子の付加価値を向上する素材・添加物

▽特集２　高甘味度甘味料で高付加価値品開発　

●天然・低糖質を実現するサラヤの羅漢果製品群「ラカントシリーズ」
　・・・村田雄司（サラヤ）

●“甘味”だけではないアドバンテームの応用展開
　・・・島津司（味の素）

●アセスルファム K 製剤「Qorus（コーラス）」 が提案する新たな甘味料の選択
　・・・荒木健二（MC フードスペシャリティーズ）

●高甘味度甘味料の市場動向

▽レーダー
　食品製造現場に根付くか，注目集まる過酢酸製剤

≪インタビュー≫
　「サスティナビリティ社会をサポート」
　・・・ノボザイムズ・デンマーク本社　副社長 アンドリュー・フォーダイス氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽工場ルポ　仙味エキス 第1，第2，第3工場

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第19回「しっとりおいしいケーキ」

▽Photogenic Recipe Vol. 2　「果実のサンド」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉜
　　“テーブルにオリーブを” ―食材としてのオリーブの安全性と品質―
　　　・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽肉軟化素材製品一覧（10月号補足）

▽情報カプセル

温故知新　
　　　◆第38回 福島県産自然薯を主材にした高齢者用新規食品の開発
　　　・・・宮下朋子（会津大学），長尾慶子（東京家政大学）

食品検査の迅速・簡便化技術 第29回
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　― 香り・におい分析―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　10月号　特集1　食肉製品の品質向上最新技術　特集２　食品添加物公定書第9版

▽特集1　食肉製品の品質向上最新技術

●食肉加工品向け品質改良剤の最新動向
　・・・木下紗織，前澤好子，山田真也，下村健一（第一化成）

●畜肉加工品の品質改良に欠かせない大豆たん白
　・・・岡崎敏樹（日清オイリオグループ）

●架橋ゼラチン「AKCell（アクセル）」を用いた畜肉加工品への応用
　・・・松本俊介（青葉化成）

●特集インタビュー
　家庭用調味料で肉をやわらかくする食肉の新たな価値
　・・・京谷和樹氏（味の素）

●肉軟化素材製品一覧

●肉の課題を解決する素材・製品


▽特集２　食品添加物公定書第9版

●第9版食品添加物公定書新規収載品目について
　・・・樋口彰（日本食品添加物協会）

●第9版食品添加物公定書における一般試験法の変更について
　・・・佐藤恭子（国立医薬品食品衛生研究所）

●酵素の規格，制度に係る国内外の動向
　・・・卯津羅健作（ナガセケムテックス）

▽レーダー
　問われる乳製品の定義

≪インタビュー≫
　「拠点拡大し高品質な野菜素材を全国へ」
　・・・ダンフーズ株式会社　代表取締役社長 螺澤七郎氏，東京営業所長 螺澤真一郎氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽Photogenic Recipe Vol. 1
　「かぼちゃのガトーマジック」

▽工場ルポ　キンレイ 大阪工場

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第18回「肉をおいしく食べたい！②」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉛
糖アルコールを添加して砂糖を減らす？
　 ・・・ピーター・ジェイミソン（ATLASテクニカルサービス：プリンシパル）
　 ・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽新刊紹介

食品検査の迅速・簡便化技術 第28回
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　―重金属分析―

▽情報カプセル

温故知新　
　　　◆第37回 水産発酵食品に見る温故知新 ―微生物利用の知恵（4）―
　　　・・・藤井建夫（東京家政大学），里見正隆（水産研究・教育機構）

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘