月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

月刊フードケミカル　7月号　特集1　超高齢化社会の食　特集2 インドネシアの食品市場進出を考える

▽特集1　超高齢化社会の食

●高齢者の咀嚼能力と食品に求められる物性
　 ・・・神山かおる（農研機構 食品研究部門）

●高齢者の健康維持増進に寄与する大豆の機能
　・・・河野光登（不二製油グループ本社）

≪特集インタビュー≫
　「食で健康を 地域に根ざした拠点づくり」
　・・・　古川照雄氏（トーアス）

●各社の高齢者食・介護食の関連素材，食品，装置

▽特集2 インドネシアの食品市場進出を考える

●インドネシアにおけるハラール認証制度
　・・・山本康文（ハラール製品安全評議会）

●インドネシアInformation

●インドネシアに進出している食品素材・添加物企業

●［JETRO統計資料］インドネシアの人口・経済

●インドネシア訪問記

●編集部のグルメシリーズ#6　
　― インドネシア料理編 ―

世界の食品・原材料・添加物トピックス36
　　　未来の肉はアニマルフリーなのか？〈前編〉
　　　・・・Liz Specht ph.D.（Good Food Institute上級科学者）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽レーダー　人手不足の解決策は共同利用とロボット

≪インタビュー≫
　「タイの加工食品に日本の品質改良剤を」
　・・・チハマフードマテリアルズ/チハマフードシステム
　　　　取締役 蓮井昌彦氏（ハマダフードシステム），取締役 中川正己氏（千葉製粉）

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第27回「アレルギー対策④ ～実践編～」

≪特別寄稿≫
　「 おいしさ」について改めて考える　
　・・・山野善正（おいしさの科学研究所）

▽研究所ルポ　ロケットジャパン　日本カスタマーテクニカルサービスセンター

温故知新　
　　　◆第46回　微生物の培養・綿栓～一考察
　　　・・・古茂田恵美子（東京家政大学）

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術 第38回
　　●遺伝子組換え食品検査法の動向
　　　・・・橘田和美（農研機構 食品研究部門）
　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　――遺伝子組換え検査――

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　6月号　特集1　HACCP制度化　特集２　まるごと調味料
　

▽特集1　HACCP制度化

●HACCP制度化の動向と日本食品衛生協会の取り組み
・・・桑﨑俊昭（日本食品衛生協会）

●≪特集インタビュー≫常識化した工程をハザード分析で再認識
　・・・荒木惠美子氏（日本食品衛生協会）

●効果的なHACCPの構築
　・・・南谷怜（SGSジャパン）

●ISO 22000改定の近況
　・・・湯川剛一郎（湯川食品科学技術士事務所）

●HACCP導入のサポート資材・サービス　・・・編集部


▽特集２　まるごと調味料

●素材をまるごと活かしたタイプの調味料
　・・・石田賢吾（日本エキス調味料協会）

●野菜の風味を活かした生ソースおよび乳酸発酵野菜を利用した焼肉のたれの開発
　・・・三枝弘育（東京都立食品技術センター）

●風味をそのまま粉末化「丸ごとパウダー」
　―― 素材のフレッシュ感の再現に徹底的にこだわったエコな製品 ――
　・・・森一浩（佐藤食品工業）

●加工食品における出汁感の付与について
　・・・水野勉（イズミ食品）

●注目のまるごと調味料

▽レーダー
　日本型フードディフェンスの要は“人と人の輪”

≪インタビュー≫
　「カンピロバクター食中毒の予防の可能性を考える」
　　・・・一般財団法人東京顕微鏡院 名誉所長　伊藤武氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第26回「アレルギー対策③」

▽新刊紹介

▽工場ルポ　ライステクノロジーかわち

▽最新技術情報
　溶解・ゲル化温度が低下した新規ジェランガム「ケルコゲル®DGA」
　・・・德野悠祐（DSP五協フード&ケミカル）

温故知新　
　　　◆第45回 もやしの栽培、病害と種子殺菌
　　　・・・宮尾茂雄（東京家政大学）

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術　第37回
　　　●食物アレルゲン検査の最新の動向
　　　・・・鶴田慎太郎，神谷尚徳（日本ハム 中央研究所）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――食物アレルギー検査――

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　5月号　特集1　海外進出企業支援　特集２　ifia/HFE JAPAN 2018 開催特集

▽特集1　海外進出企業支援

●競争力強化に向けた新たなJASの活用について
・・・松本修一（農林水産省 食料産業局）

●≪特集インタビュー≫
　グルテンフリーは世界で最も注目される市場トレンド
　・・・久保村喜代子氏（久保村食文化研究所）

●EU経済連携協定（EPA）と食品添加物の国際統合性
　「日・EU経済連携協定 ―食品安全の課題について―」
　・・・Mervi KAHLOS（駐日欧州連合代表部 参事官）
　「コーデックス食品添加物規格（国際規格）とCCFA50の報告」
　・・・脊黒勝也（日本食品添加物協会）
　「コーデックス食品添加物部会CCFAと香料規制の国際整合性」
　・・・岡村弘之（長谷川香料 品質保証部）

●栄養補助食品（サプリメント）の米国輸出に伴うFDA規制
　・・・田中善弘（プリメックスケミカル）

●特集レポート　インドネシアのハラール認証

●海外進出支援企業紹介


▽特集２　ifia/HFE JAPAN 2018 開催特集

●歩き方マップ

●出展社リスト

●来場目的別 ifia/HFE JAPAN 2018 ツアー

●クローズアップ わが社のイチオシ！
　池田糖化工業/奥野製薬工業/MCフードスペシャリティーズ/ロンザジャパン/
　カプスゲル・ジャパン/キミカ/ゴールデンケリーパテント香料/サンエイ糖化/
　曽田香料/DSM/林原/樋口商会/富士食品工業/物産フードサイエンス/
　ユニテックフーズ/三菱ケミカルフーズ

●わが社のイチオシ！ エントリー製品一覧

●展示会場内セミナープログラム

●最新技術情報 新規製パン用リパーゼ「リポパン プライム」の機能と効果
　・・・福永健三（ノボザイムズ ジャパン），栃尾巧，
　　　　柏倉雄一，安井忍（物産フードサイエンス）

▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　グリコ栄養食品株式会社「Strong Colorシリーズ」

▽レーダー
　明日の食を創造する添加物・素材が集合

≪インタビュー≫
　「海外の米粉市場創出に尽力」
　・・・Komeko50研究会 代表　萩田敏氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽研究所ルポ　東京都立食品技術センター

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第25回「離水防止製剤 ～実践編～」

食品検査の迅速・簡便化技術 第35回
　　　●キットによる迅速・簡便なハラール検査　小郷和彦（倉敷紡績）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧 ――ハラール対応検査キット一覧――

食品検査の迅速・簡便化技術 第36回
　　 ●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　――塩分計――

▽工場ルポ　アリアケジャパン 九州第二工場

▽情報カプセル

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉟
　　　自然のメニューに手を入れる ――植物ゲノムの編集〈後編〉
　　　・・・トニー・ターバー（IFTシニアライター/編集者）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

温故知新　
　　　◆第44回 大学生における弁当の摂取状況と弁当の現状
　　　・・・工藤美奈子（東京農業大学），峯木眞知子（東京家政大学）

▽新刊紹介

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　4月号　特集1　おいしい減塩プロジェクトⅤ　特集２　ifia/HFE JAPAN 2018 紹介

▽特集1　おいしい減塩プロジェクトⅤ

●特集インタビュー　
「適塩で和食を世界の健康食に」
・・・家森幸男氏（武庫川女子大学），森真理氏（東海大学）

●口と脳の認知機能から考えるおいしい減塩食
　・・・後藤多津子（東京歯科大学）

●味覚センサを用いた塩味エンハンス効果の数値化
　・・・都甲潔（九州大学）

●欧州で注目を浴びる海藻を利用した製品開発と減塩
　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

●食酢を活用した減塩への取り組み
　・・・上岡健人（キユーピー醸造）

●「おいしさ」と「減塩」の両立を目指したノンオイルドレッシング
　・・・吉田瑞穂，加藤沙弥（ケンコーマヨネーズ）

●各社の減塩向け素材と減塩商品

●即席めんにみる「こっそり減塩」

●編集部のグルメシリーズ#5　― 減塩料理編 ―


▽特集２　ifia/HFE JAPAN 2018 紹介

●会議棟セミナースケジュール

●注目の企画展示紹介
　―各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール

●最新技術情報 食品開発におけるプロテアーゼの活用（2）
　・・・池田絵梨子，林田裕美，田中伸一郎（三菱ケミカルフーズ）

食品検査の迅速・簡便化技術 第34回
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　― コロニーカウンター―

▽レーダー
　情報共有で食中毒の広域化を防げ

▽PICK UP！ 編集部イチ押し　
　グリコ栄養食品株式会社　GMIXシリーズ

≪インタビュー≫
　「食と医学の共同研究促進に尽力」
　・・・公益財団法人 ニッポンハム食の未来財団
　　　　理事長 山田良司氏，専務理事 沖浦智紀氏，管理栄養士 川澄要重氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第24回「ノロウイルス対策」

温故知新　
　　　◆第43回 海藻中の水溶性多糖類と腸内菌
　　　―― 海藻利用菌は日本人の腸にだけ？――
　　　・・・久田孝（東京海洋大学），藤井建夫（東京家政大学）

▽新刊紹介

世界の食品・原材料・添加物トピックス34
　　　自然のメニューに手を入れる ―― 植物ゲノムの編集〈前編〉
　　　・・・トニー・ターバー（IFT Senior Writer / Editor）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽研究所ルポ
　アリアケジャパン 九州工場中央研究所R&Dセンター

▽情報カプセル

▽工場ルポ
　日香化成 本社工場

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　3月号　特集1　機能性飲料とフレーバー　特集２　食品容器・包装の新知見

▽特集1　機能性飲料とフレーバー

●機能性飲料のフレーバートレンド
　・・・髙橋智也（高砂香料工業）

●フレーバーコントローラー®による機能性食品のフレーバーリング
　・・・川﨑友樹（三栄源エフ・エフ・アイ）

●機能性飲料向けの香料開発技術
　・・・飛田康貴（高田香料）

●≪特集インタビュー≫　
　「香り成分と脳機能の関わりを追求」
　・・・山岡香央氏（ファンケル）

●飲料に付加価値を与えるフレーバー・素材


▽特集２　食品容器・包装の新知見　

●新たな器具・容器包装の制度化に向けて
　・・・松本弥志（厚生労働省）

●食品接触材の規制に関するグローバル動向
　・・・ディルク・ホーガーツ，郡 明雄（アジレント・テクノロジー）

●≪特集インタビュー≫　
　「『脱ガラパゴス化』で包装技術を世界に発信」
　・・・石谷孝佑氏（日本食品包装協会）

●包装学の設定提案
　・・・佐藤正忠（技術士）

●容器・包装関連の分析および測定技術

●最新技術情報 におい分析各種ツールの特徴と役割
　・・・吉田浩一（アルファ・モス・ジャパン）

●最新技術情報 食品開発におけるプロテアーゼの活用（1）
　・・・林田裕美，池田絵梨子，田中伸一郎（三菱ケミカルフーズ）

▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　・イングレディオン・ジャパン株式会社「 ノベーション」
　・株式会社林原「 アスコフレッシュ®」
　・グリコ栄養食品株式会社「 A-グルSS」

▽レーダー
　消費者ニーズにかなう物なし

≪インタビュー≫
　「関係者の努力で実現している安全を伝えるために」
　・・・農林水産省 消費・安全局 食品安全政策課 課長　鋤柄卓夫氏

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第23回「特別ミニインタビュー」　西島基弘氏

温故知新　
　　　◆第42回 時代とともに変化する非常食 ―歴史と災害経験から学ぶ―
　　　・・・土屋勇人（災害医療センター），田中寛（東京家政大学）

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
　LSIメディエンス 食の安全サポート事業

▽最新機器情報

食品検査の迅速・簡便化技術 第33回
　　　●簡易培地で負担の少ない微生物検査
　　　・・・小髙秀正（コダカマイクロバイオロジーアンドサイエンス）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　―スタンプ培地―

▽ifia / HFE JAPAN 2018　会議棟 注目のセミナー

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　2月号　特集1　低糖質食品開発の今　特集２　コッペパンアップデート

▽特集1　低糖質食品開発の今

●ローソンにおけるロカボ食品の開発背景と取り組み
・・・大矢根寿子（ローソン）

●ファーストフード業界における低糖質メニュー開発
　・・・今井 久（ファーストキッチン）

●レジスタントスターチの機能性と低糖質食品への応用
　・・・松島研一（イングレディオン・ジャパン）

●サラヤが進めるロカボ ―『ラカント』および『へるしごはん』の開発―
　・・・村田雄司（サラヤ）

●特徴的な不溶性ファイバー素材を使った低糖質食品開発
　・・・福岡明子（レッテンマイヤージャパン）

●大豆粉製品の低糖質食品への応用
　・・・田﨑陽平（J-オイルミルズ）

●特集インタビュー　「低糖質ラーメンの開発と市場戦略」
　・・・菅野洋樹氏（明星食品）

●各社の食物繊維素材製品一覧表

●注目の低糖質食品向け素材


▽特集２　コッペパンアップデート

●特集インタビュー　「コッペパンブームを先駆け」
　・・・藤橋さやか（ファミリーマート）

●コッペパンの最新動向
　・・・編集部試食レポート

●コッペパンの品質を向上する素材

●編集部のグルメシリーズ #4　―コッペパン編―


▽レーダー
　装置は人間に代われるか？

▽PICK UP！ 編集部イチ押し　
　株式会社林原「 ファイバリクサTM」　―後編―

≪インタビュー≫
　「食品のリスク評価学の確立を」
　・・・東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科 教授　中江 大氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽研究所ルポ
　かわかみ KITCHEN STAFF STUDIO

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第22回「減塩③ ～カリウム編～」

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術 第32回
　　　3MTM;ペトリフィルムTM 培地の特性と進化
　　　・・・守山隆敏（スリーエム ジャパン）
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　― シート状培地―

温故知新　
　　　◆第41回　古代穀物スペルト小麦の特性を活用した小麦粉製品の提案
　　　・・・赤石記子，長尾慶子（東京家政大学）

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　1月号　特集1　季節を彩る和スイーツ　特集２　機能性スパイス


▽特集1　季節を彩る和スイーツ

●和テイストの菓子製造に欠かせない着色料
・・・浜崎孝治（三栄源エフ・エフ・アイ）

●桜スイーツ花盛り ―訪日外国人をも魅了する桜―
　・・・平出眞（山眞産業 花びら舎）

●和スイーツの食感を広げる寒天等素材の開発
　・・・伊藤暢宏（伊那食品工業）

●本格的な風味を実現する抹茶香料
　・・・酒井梨々香，奥村咲耶（小川香料）

●九州小城羊羹の伝統と未来展望
　・・・村岡安廣（村岡総本舗）

●「えだまめのまち大館」を全国へ発信 ―えだまめスイーツの開発―
　・・・塚田悠紘（大館商工会議所）

●和スイーツブームを支える素材・添加物

●注目のコンビニ和スイーツ　編集部試食レポート

▽特集２　機能性スパイス　

●注目されだしたスパイスの機能性 ―スパイス活用で機能性を高める効果―
　・・・江森良司（スパイスコーディネーター協会）

●スパイスで認知症予防の可能性 ―β-セクレターゼ阻害作用―
　・・・松村晋一（稲畑香料）

●スパイストピックス その①

●≪特集インタビュー≫
　「スパイスは生きている」インドが教えてくれた古来の知恵
　・・・黒田ポピー氏（イートウェル）

●スパイスの市場動向

●スパイストピックス その②

▽レーダー
　食品価格に効いてきた流通人手不足のボディブロー

▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　株式会社林原「 ファイバリクサTM」 ―前編―

≪インタビュー≫
　「スピーディで丁寧な食品添加物行政を」
　・・・厚生労働省 医薬・生活衛生局 食品基準審査課長　関野秀人氏

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第21回「生野菜処理」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉝
　　　Food Ingredients Europe 2017報告
　　　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽最新技術情報
　静岡県産青みかんの機能性と食品加工品への応用
　・・・宮下知也（日研フード）

▽新刊紹介

▽研究所ルポ
　アジレント・テクノロジー 本社・八王子事業所

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

温故知新　
　　　◆第40回　低たんぱく食の歴史と低たんぱく米の特徴
　　　・・・田中隆介（東邦大学医療センター大橋病院）
　　　・・・峯木眞知子（東京家政大学）

食品検査の迅速・簡便化技術 第31回
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　― 脂質分析―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽フードケミカル2017年1～12月号索引

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　12月号　特集1　野菜の力　特集２　注目の地域ブランド ―北海道編―

▽特集1　野菜の力

●野菜の生体調節機能とそのエビデンス
　・・・石川（高野）祐子（農研機構 食品研究部門）

●野菜のおいしさ評価，特に調理との関係について
　・・・堀江秀樹（農研機構 果樹茶業研究部門）

●野菜のおいしさを引き出す ―井村屋フーズの商品紹介―
　・・・脇坂亮教（井村屋フーズ）

●野菜果物の瞬間乾燥粉砕システム ― 高機能性パウダーの製造―
　・・・坂田康二（九州ベジパウダー）

●野菜エキスの市場動向

●野菜エキス主要銘柄一覧

●野菜に係わる素材と技術


▽特集２　注目の地域ブランド ―北海道編―

●地理的表示（GI）保護制度について
　・・・近藤傑（農林水産省 食料産業局）

●国産スターターカルチャーを用いた地域ブランドチーズ創出の取組み
　・・・小林美穂（農研機構 畜産研究部門）

●北海道産魚醤油「雪ひしお」の戦略
　・・・吉川修司（北海道立総合研究機構 食品加工研究センター）

●北海道ブランドMAP

●北海道ブランドを支える研究機関・企業

●編集部のグルメシリーズ #3 ― 北海道料理編―

▽レーダー
　フモニシン評価に見るかび毒規格作成優先度の低さ

≪インタビュー≫
　「味覚センサを次世代食品産業の武器に」
　・・・九州大学味覚・嗅覚センサ研究開発センター センター長　都甲 潔氏
　　　インテリジェントセンサーテクノロジー株式会社 代表取締役　池崎秀和氏

▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ　神戸香料 本社工場

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第20回「便利な加工野菜②」

▽Photogenic Recipe Vol. 3
　「フルーツや野菜のチップス」

▽新刊紹介

特別寄稿
　海藻工業製品の危機　
　・・・岩元 勝昭（マリンテクノス）

最新技術情報
　食品に由来する有害微生物の疫学一覧
　・・・小久保彌太郎（日本食品衛生協会）

温故知新　
　　　◆第39回 くさや汁の微生物叢に関する研究の変遷
　　　・・・高橋 肇（東京海洋大学），藤井建夫（東京家政大学）　

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術 第30回
　　　●産地判別・真正分析の現状および手法について
　　　・・・吉竹 政子（ユーロフィン・フードアンドプロダクト・テスティング）
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　―産地判別・真正分析―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　11月号　特集1　焼き菓子のおいしさ探求　特集２　高甘味度甘味料で高付加価値品開発

▽特集1　焼き菓子のおいしさ探究

●香料に見る焼菓子のトレンド
・・・森本猛（横山香料）

●膨張剤の焼き菓子への利用その他
　―基本的な種類とアルミニウム不使用膨張剤について―
　・・・横田政栄，伊藤洋平（大宮糧食工業）

●焼き菓子への品質改良剤の活用
　・・・北林剛（奥野製薬工業）

●糖アルコールの特性とそれを活用したおいしい焼き菓子の開発
　・・・門田吉弘，栃尾巧，中村圭伸（物産フードサイエンス）

●焼き菓子のおいしさ・食感をつくる油脂素材
　・・・貞包忠義，長澤大輔（J-オイルミルズ）

●「プリベンターゼ」による食品中のアクリルアミド低減の取組み
　・・・古川裕考（DSM）

●焼き菓子の付加価値を向上する素材・添加物

▽特集２　高甘味度甘味料で高付加価値品開発　

●天然・低糖質を実現するサラヤの羅漢果製品群「ラカントシリーズ」
　・・・村田雄司（サラヤ）

●“甘味”だけではないアドバンテームの応用展開
　・・・島津司（味の素）

●アセスルファム K 製剤「Qorus（コーラス）」 が提案する新たな甘味料の選択
　・・・荒木健二（MC フードスペシャリティーズ）

●高甘味度甘味料の市場動向

▽レーダー
　食品製造現場に根付くか，注目集まる過酢酸製剤

≪インタビュー≫
　「サスティナビリティ社会をサポート」
　・・・ノボザイムズ・デンマーク本社　副社長 アンドリュー・フォーダイス氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽工場ルポ　仙味エキス 第1，第2，第3工場

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第19回「しっとりおいしいケーキ」

▽Photogenic Recipe Vol. 2　「果実のサンド」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉜
　　“テーブルにオリーブを” ―食材としてのオリーブの安全性と品質―
　　　・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽肉軟化素材製品一覧（10月号補足）

▽情報カプセル

温故知新　
　　　◆第38回 福島県産自然薯を主材にした高齢者用新規食品の開発
　　　・・・宮下朋子（会津大学），長尾慶子（東京家政大学）

食品検査の迅速・簡便化技術 第29回
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　― 香り・におい分析―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　10月号　特集1　食肉製品の品質向上最新技術　特集２　食品添加物公定書第9版

▽特集1　食肉製品の品質向上最新技術

●食肉加工品向け品質改良剤の最新動向
　・・・木下紗織，前澤好子，山田真也，下村健一（第一化成）

●畜肉加工品の品質改良に欠かせない大豆たん白
　・・・岡崎敏樹（日清オイリオグループ）

●架橋ゼラチン「AKCell（アクセル）」を用いた畜肉加工品への応用
　・・・松本俊介（青葉化成）

●特集インタビュー
　家庭用調味料で肉をやわらかくする食肉の新たな価値
　・・・京谷和樹氏（味の素）

●肉軟化素材製品一覧

●肉の課題を解決する素材・製品


▽特集２　食品添加物公定書第9版

●第9版食品添加物公定書新規収載品目について
　・・・樋口彰（日本食品添加物協会）

●第9版食品添加物公定書における一般試験法の変更について
　・・・佐藤恭子（国立医薬品食品衛生研究所）

●酵素の規格，制度に係る国内外の動向
　・・・卯津羅健作（ナガセケムテックス）

▽レーダー
　問われる乳製品の定義

≪インタビュー≫
　「拠点拡大し高品質な野菜素材を全国へ」
　・・・ダンフーズ株式会社　代表取締役社長 螺澤七郎氏，東京営業所長 螺澤真一郎氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽Photogenic Recipe Vol. 1
　「かぼちゃのガトーマジック」

▽工場ルポ　キンレイ 大阪工場

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第18回「肉をおいしく食べたい！②」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉛
糖アルコールを添加して砂糖を減らす？
　 ・・・ピーター・ジェイミソン（ATLASテクニカルサービス：プリンシパル）
　 ・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽新刊紹介

食品検査の迅速・簡便化技術 第28回
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　―重金属分析―

▽情報カプセル

温故知新　
　　　◆第37回 水産発酵食品に見る温故知新 ―微生物利用の知恵（4）―
　　　・・・藤井建夫（東京家政大学），里見正隆（水産研究・教育機構）

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　9月号　特集1　チョイ足し技術　　特集２　進化するグラノーラ

▽特集1　チョイ足し技術

●食品のおいしさを改善するコク増強物質のチョイ足し技術
　・・・西村敏英（女子栄養大学）

●食品へのアミノ酸の“チョイ足し”による健康課題解決の取り組み
　・・・原田潤（味の素ヘルシーサプライ）

●機能性表示食品「サラ牛」の誕生
　・・・辻智子（吉野家ホールディングス）

●和食に“牛乳チョイ足し”づかいでおいしく減塩「乳和食」
　・・・佐野晴彦（Jミルク）

●海洋深層水カルシウムをチョイ足し
・・・江本三男（日本食品技術）

●各社のチョイ足し製品紹介

●Let’s try!! チョイ足し　編集部試食レポート

▽特集２　進化するグラノーラ　

●特集インタビュー　高品質でおいしい日清シスコのグラノーラ戦略
　・・・松長直樹氏（日清シスコ）

●工場ルポ
　きのした 群馬しっかり工場

●グラノーラを特徴づける穀物原料とその効果
　・・・石倉和菜（ライスアイランド）

●各社のグラノーラ付加価値向上素材・製品

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉚
　　　大腸菌に起因する食中毒〈後編〉
　　　・・・ニール・H・マールメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）
　　　　　　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）


▽PICK UP! 編集部イチ押し！
　イングレディオン・ジャパン　加工でん粉「ナショナル™ 78-0510」

▽レーダー
　まるごと調味料一石二鳥

≪インタビュー≫
　「20周年迎え，世代を繋ぐシステム作る」
　・・・AOAC INTERNATIONAL JAPAN SECTION 会長　森曜子氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽最新技術情報
　高タンパク質/低糖質食品への小麦由来タンパク質の利用
　・・・ロケットジャパン

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第17回「めんのお悩み解決素材②」

▽最新技術情報
　咀嚼中の食感変化の見える化 ―クリーミー食感の特性とは―
　・・・日下舞，風間紫穏，付 惟，中村卓（明治大学）

▽企業ルポ
　セントラル科学貿易 技術・物流センター

▽情報カプセル

温故知新
　　　◆第36回　水産発酵食品に見る温故知新　― 微生物利用の知恵（3）―
　　　・・・藤井建夫（東京家政大学），里見正隆（水産研究・教育機構）

食品検査の迅速・簡便化技術 第27回
　　　●食物繊維の分析方法について
　　　　・・・松井康博（食品分析開発センター SUNATEC）
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　―食物繊維―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　8月号　特集1　健康カラー［ カロテノイド編］　特集２　JASIS 2017

▽特集1　健康カラー［ カロテノイド編］

●着色料としてのカロテノイドの役割
　・・・伊藤貴明（三栄源エフ・エフ・アイ）

●トマト色素の特徴と食品への利用
　・・・黒川隆満，村上拓也（タイショーテクノス）

●パプリカキサントフィルの特徴と生理機能について
　・・・西野梓，市原敬司，鷹羽武史（江崎グリコ）

●健康機能と色調が両立するルテイン製剤
　・・・福原寛央（太陽化学）

●広がるクロセチンの健康利用
　・・・海貝尚史（理研ビタミン）

●各社の製品紹介

▽特集２　JASIS 2017

●JASIS 2017 開催概要
　・・・長谷川武義（JASIS 2017 委員会 委員長）

●特集インタビュー
　日本における分析の今と展望
　・・・栗原権右衛門氏（日本分析機器工業会 会長）

●先端分析計測で近未来を予測する/ウェルネス&メディカル
　・・・岩瀬壽（日本分析機器工業会）

●セミナープログラム

●JASIS 2017 出展社PICK UP!
　LECO ジャパン／ゲルハルトジャパン
　日本ウォーターズ／CEM Japan

▽PICK UP! 編集部イチ押し！
　イングレディオン・ジャパン「テクステイドA」

▽レーダー　
　「食品ロス」の裏にある安全・安心への誤解

▽インタビュー
　「過酢酸製剤の販売拡大目指す」
　・・・エンビロテックジャパン株式会社　今枝英治氏

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第16回「アレルギー対策②」

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
　大日本印刷 ヒューマンリサーチラボ

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉙
　　　大腸菌に起因する食中毒〈前編〉
　　　・・・ニール・H・マールメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

温故知新
　　　◆第35回　琉球王朝菓子「ちんすこう」の歴史とその調製方法
　　　・・・成田亮子，峯木眞知子（東京家政大学）

食品検査の迅速・簡便化技術 第26回
　　　●食品中のビタミン類定量法　牛山正志（アヅマックス）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―ビタミン類―

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　7月号　特集１　発酵食品がもたらす食の未来　特集２　飼料の科学

▽特集1　発酵食品がもたらす食の未来

●ワインの醸造技術，品質向上に向けた素材・装置
　・・・川上晃（シンワフーズケミカル）

●香気生産野生酵母の発見とヒメホワイトの開発
　・・・鈴木成宗（二軒茶屋餅角屋本店）

●麹を利用した調味料の開発
　・・・髙倉裕（宝酒造）

●韓国産の発酵食材（キムチ・コチュジャン）シーズニングの特性と製造・応用技術
　・・・岩元 貴（マリン・サイエンス）

●豊かな微生物を含む北陸の水産発酵食品 ―― かぶらずし，いしる，へしこなど――
　・・・小栁 喬（石川県立大学）

●工場ルポ　ヒガシマル醬油 第一工場

●発酵受託加工施設紹介

●各社の発酵食品関連製品・技術

●編集部のグルメシリーズ #2　―― 日本酒編――

▽特集２　飼料の科学

●特集インタビュー　安全・安心かつ付加価値の高い水産飼料を開発
　・・・塩川二郎氏（日清丸紅飼料）

●養魚用飼料の歴史と統計
　・・・石黒瑛一（日本食品分析センター）

●日本での子実コーン生産
　・・・柳原孝二（柳原農場）

●微細藻類ユーグレナの飼料利用への展開
　・・・渡邉翔太（ユーグレナ）

●飼料分析法の変遷（栄養成分を中心として）
　・・・石黒瑛一（日本食品分析センター）

●各社の飼料関連製品紹介


▽レーダー　「美味しさ」が「健康」を生む

≪インタビュー≫
　「コスト抑制に期待 新規大豆タンパク」
　・・・デュポン ニュートリション&ヘルス　ジーン・ヘギー氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第15回「便利な加工野菜① 粉末編」

▽最新技術情報
　酸化防止剤ヤマモモ抽出物③
　ヤマモモ抽出物の食品への応用2　―飲料・菓子・惣菜への展開―
　・・・越島貴司，嶋林博，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）

▽情報カプセル

▽新刊紹介

▽最新機器情報

▽研究所ルポ
　・・・青葉化成 泉開発研究所

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉘
　より優しく，穏やかな食品加工〈後編〉
　・・・V. M. Balasubramaniam，Ahmed E. Yousef（オハイオ州立大学）
　Jason Wan（食品安全健康研究所），Ash Husain（CedarLane Natural Food）
　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

温故知新　
◆第34回　食品表示の今昔
　・・・森田幸雄，加藤千晶（東京家政大学）

食品検査の迅速・簡便化技術 第25回
●食品のたんぱく質定量法
　・・・安井明美（農研機構）
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―タンパク質―

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘

月刊フードケミカル　6月号　特集1 冷凍食品新時代 特集2 畜産エキスの市場と技術
▽特集1 冷凍食品新時代

●コールドチェーン全体で作るおいしい冷凍食品
―システム化冷凍技術と冷凍調理・冷凍処理―
・・・鈴木徹(東海海洋大学)

●不凍素材(不凍タンパク質・不凍多糖)の冷凍食品への利用
・・・荒井直樹、寳川厚司（カネカ）

≪特集インタビュー≫
冷凍食品に新風起こす「おにぎり丸®」
・・・金澤治氏（味の素冷凍食品）

●日本の冷凍食品と日本冷凍食品協会の取組み
・・・末次公太郎(日本冷凍食品協会)

●冷凍食品の包装材料・機能と特性
・・・沓掛勝則（味の素）

●各社の冷凍食品向け製品紹介

●神保町で探した注目の冷凍食品

▽特集2 畜産エキスの市場と技術

●多様化に対応する素材型チキンエキス
・・・沖裕高（MCフードスペシャリティーズ）

●ポークエキスの利用と展望
・・・長南寛典（丸善食品工業）

●ビーフエキス調味料の技術動向
・・・井部仁一郎（富士食品工業）

●畜産エキスの市場動向

●畜産エキス主要銘柄一覧

▽レ―ダー 国際協力で能力向上、効率化を推進

≪インタビュー≫
「ドライ商品も，ウェット商品も，『おいしい！の笑顔』を拡大」
・・・井村屋フーズ株式会社 代表取締役社長 菅沼重元氏

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
・・・アサヒグループ食品 仙川事業所

▽新刊紹介

▽最新情報機器

▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ
・・・キユーピー 神戸工場

温故知新
◆第33回 もち米粉の粒度および添加量が米粉ケーキの品質に及ぼす影響
・・・土屋京子(東京家政大学)

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉗
より優しく、穏やかな食品加工
PhD, IFTプロフェッショナルメンバー
V. M. Balasubramaniam，Ahmed E. Yousef（オハイオ州立大学）
Jason Wan（食品安全健康研究所），Ash Husain（CedarLane Natural Food）
翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）

食品検査の迅速・簡便化技術 第24回
●食品中の動物用医薬品検出・分析法の概要
・・・堀江正一（大妻女子大学）

●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧
―動物用医薬品分析―

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン 江口英弘

特集1　ビバ！コミダ・メヒカーナ

●注目を集めるメキシコ料理，その伝統と融合
　・・・在日メキシコ大使館文化部
●メキシコ料理におけるスパイス利用と加工食品開発への活用ヒント
　・・・江森良司（スパイスコーディネーター協会）
●テキーラとメキシコ料理
　・・・林生馬（日本テキーラ協会）
●20年で世界へ広がるアガベシロップ
　・・・薮田桂（アルマテラ）
●アボカドの褐変防止用製剤その活用法と効果
　・・・佐藤豊樹（アサマ化成）
●メキシコの話題いろいろ

●編集部のグルメシリーズ ―メキシコ料理編―

特集2　ifia/HEF JAPAN 2017開催

●出展者リスト

●ifia/HEF JAPAN 2017ツアーマップ

●クローズアップ　わが社のイチオシ！
　・・・奥野製薬工業/カプスゲル・ジャパン/キミカ/興人ライフサイエンス/サンエイ糖化/三晶/
　　　　シキボウ/富士食品工業/物産フードサイエンス/ユニテックフーズ

●わが社のイチオシ！　エントリー製品・サービス一覧

●会場内セミナープログラム　タイムテーブル

特集3　水のおいしさを考える

●食品工業におけるおいしい水
　・・・小関正道（東京家政大学）
●食品加工と水
　・・・木村恭文（オルガノ）
●水にかかわる話題

世界の食品・原材料・添加物トピックス􁾪　　
　 何が健やかなマイクロバイオーム（微生物叢）を作るのか？
　 ・・・トニー・ターバー（IFT シニアライター/エディター）　翻訳・ライティング　久保村喜代子

▽レーダー　グローバル市場での業界団体の役割

▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　・・・アサヒグループ食品株式会社 食品原料事業本部
　・・・BASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」④

≪インタビュー≫
　「大豆の魅力再発見」東北大学農学研究科　教授　農学博士　池田郁男氏

▽食添・食素材カラム

▽最新技術情報
　新規寒天「伊那寒天　柔(やわら)」の特長とその応用
　・・・四戸大介，池田翼（伊那食品工業）

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　 第14回「特別ミニインタビュー」西村一弘氏

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
　イカリ消毒　ライフ・クリエーション・スクエア

▽最新技術情報
　炭酸飲料におけるハイドロコロイドの可能性
　―ハイパフォーマンスキサンタンガムとスクシノグリカンの応用―
　・・・淵田元（ダニスコジャパン）

食品検査の迅速・簡便化技術　第23回

●食品の品質管理における水分活性の測定
　・・・山中洋之(つくば食品評価センター)
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―水分・水分活性測定―

▽最新機器情報

▽最新技術情報
　酸化防止剤ヤマモモ抽出物②
　ヤマモモ抽出物の食品への応用1　―乳・油脂製品を中心に―　
　・・・嶋林博，越島貴司，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ）
　
温故知新　◆第32回　和薬膳の開発と普及　
　 ・・・中村信也（東京家政大学）

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘