月刊フードケミカル　1月号　特集1　季節を彩る和スイーツ　特集２　機能性スパイス


▽特集1　季節を彩る和スイーツ

●和テイストの菓子製造に欠かせない着色料
・・・浜崎孝治（三栄源エフ・エフ・アイ）

●桜スイーツ花盛り ―訪日外国人をも魅了する桜―
　・・・平出眞（山眞産業 花びら舎）

●和スイーツの食感を広げる寒天等素材の開発
　・・・伊藤暢宏（伊那食品工業）

●本格的な風味を実現する抹茶香料
　・・・酒井梨々香，奥村咲耶（小川香料）

●九州小城羊羹の伝統と未来展望
　・・・村岡安廣（村岡総本舗）

●「えだまめのまち大館」を全国へ発信 ―えだまめスイーツの開発―
　・・・塚田悠紘（大館商工会議所）

●和スイーツブームを支える素材・添加物

●注目のコンビニ和スイーツ　編集部試食レポート

▽特集２　機能性スパイス　

●注目されだしたスパイスの機能性 ―スパイス活用で機能性を高める効果―
　・・・江森良司（スパイスコーディネーター協会）

●スパイスで認知症予防の可能性 ―β-セクレターゼ阻害作用―
　・・・松村晋一（稲畑香料）

●スパイストピックス その①

●≪特集インタビュー≫
　「スパイスは生きている」インドが教えてくれた古来の知恵
　・・・黒田ポピー氏（イートウェル）

●スパイスの市場動向

●スパイストピックス その②

▽レーダー
　食品価格に効いてきた流通人手不足のボディブロー

▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　株式会社林原「 ファイバリクサTM」 ―前編―

≪インタビュー≫
　「スピーディで丁寧な食品添加物行政を」
　・・・厚生労働省 医薬・生活衛生局 食品基準審査課長　関野秀人氏

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第21回「生野菜処理」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉝
　　　Food Ingredients Europe 2017報告
　　　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽最新技術情報
　静岡県産青みかんの機能性と食品加工品への応用
　・・・宮下知也（日研フード）

▽新刊紹介

▽研究所ルポ
　アジレント・テクノロジー 本社・八王子事業所

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

温故知新　
　　　◆第40回　低たんぱく食の歴史と低たんぱく米の特徴
　　　・・・田中隆介（東邦大学医療センター大橋病院）
　　　・・・峯木眞知子（東京家政大学）

食品検査の迅速・簡便化技術 第31回
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　― 脂質分析―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽フードケミカル2017年1～12月号索引

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘