月刊フードケミカル　11月号　特集1　コク×こく×KOKU　特集2 賦形剤と多孔質

▽特集1　コク×こく×KOKU

●コクとコク味は違う ―正しい使い方と科学的根拠―
・・・西村敏英（女子栄養大学）

●生体のコミュニケーション機能と感性から考える「コク」研究の視点
　・・・相良泰行（食感性コミュニケーションズ），粉川美踏（筑波大学）

●「こく味調味料」のあゆみ
　・・・足立浩美（MCフードスペシャリティーズ）

●コク増強因子の一つであるkokumi物質の受容機構と官能特性
　・・・黒田素央（味の素）

●トルラ酵母調味料「アロマウェイ」の開発と展開
　・・・池田咲子（興人ライフサイエンス）

●コクの発現に寄与する「呈味力シリーズ」― 呈味力 海老みそエキスは，高級なコクを演出する―
　・・・宇佐美翔平（佐藤食品工業）

●乳由来のコクを活かす ―乳由来フレーバー
　・・・タツア・ジャパン

●各社のコク×こく×KOKU製品



▽特集2 賦形剤と多孔質

●澱粉分解物の賦形剤としての役割
　・・・平木創太郎（松谷化学工業）

●サラッと流れてサッと分散する顆粒の作り方
　― 結晶セルロース「セオラス®」を使用した食品素材の顆粒化―
　・・・垣澤眞幸（旭化成）

●パルス流動層造粒乾燥機について
　・・・松井航（パウレック）

●製品の可能性を拡げる賦形剤・多孔質素材


▽最新技術情報 「昆布ミネラル」の活用による昆布だし味の付与と減塩の可能性
　・・・紙谷年昭（フジッコ）

▽レーダー
　鰹節エキス悲喜こもごも

≪インタビュー≫
　「フードチェーンをつなげて食品の価値を最大限に高める」
　　・・・新潟食料農業大学 食料産業学部 教授　伊藤豊彰氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽研究所ルポ　明治イノベーションセンター

栄養士のあったらいいな素材・添加物
第31回「タンパクをおいしく摂取」

▽青森県の伝統食品を学ぶ［日本伝統食品研究会］

▽PICK UP ！編集部イチ押し
　イングレディオン・ジャパン株式会社　もち米加工でん粉「エヌダルジTM811」

世界の食品・原材料・添加物トピックス39
　　　肉，Seafoodそして乳製品の模倣〈後編〉
　　　・・・Caroly Doris（Editor,writer and content strategist）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）


温故知新　
　　　◆第50回　まさに温故知新…アスピリンとサリチル酸
　　　　・・・澤田めぐみ，瀧沢あす香（東京家政大学）

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術　第42回
　　　●大腸菌群・大腸菌の検査　川崎晋（農研機構 食品研究部門）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―― 大腸菌・大腸菌群――　

▽最新機器情報

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.05

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘