月刊フードケミカル　11月号　特集1　焼き菓子のおいしさ探求　特集２　高甘味度甘味料で高付加価値品開発

▽特集1　焼き菓子のおいしさ探究

●香料に見る焼菓子のトレンド
・・・森本猛（横山香料）

●膨張剤の焼き菓子への利用その他
　―基本的な種類とアルミニウム不使用膨張剤について―
　・・・横田政栄，伊藤洋平（大宮糧食工業）

●焼き菓子への品質改良剤の活用
　・・・北林剛（奥野製薬工業）

●糖アルコールの特性とそれを活用したおいしい焼き菓子の開発
　・・・門田吉弘，栃尾巧，中村圭伸（物産フードサイエンス）

●焼き菓子のおいしさ・食感をつくる油脂素材
　・・・貞包忠義，長澤大輔（J-オイルミルズ）

●「プリベンターゼ」による食品中のアクリルアミド低減の取組み
　・・・古川裕考（DSM）

●焼き菓子の付加価値を向上する素材・添加物

▽特集２　高甘味度甘味料で高付加価値品開発　

●天然・低糖質を実現するサラヤの羅漢果製品群「ラカントシリーズ」
　・・・村田雄司（サラヤ）

●“甘味”だけではないアドバンテームの応用展開
　・・・島津司（味の素）

●アセスルファム K 製剤「Qorus（コーラス）」 が提案する新たな甘味料の選択
　・・・荒木健二（MC フードスペシャリティーズ）

●高甘味度甘味料の市場動向

▽レーダー
　食品製造現場に根付くか，注目集まる過酢酸製剤

≪インタビュー≫
　「サスティナビリティ社会をサポート」
　・・・ノボザイムズ・デンマーク本社　副社長 アンドリュー・フォーダイス氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽工場ルポ　仙味エキス 第1，第2，第3工場

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第19回「しっとりおいしいケーキ」

▽Photogenic Recipe Vol. 2　「果実のサンド」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉜
　　“テーブルにオリーブを” ―食材としてのオリーブの安全性と品質―
　　　・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽肉軟化素材製品一覧（10月号補足）

▽情報カプセル

温故知新　
　　　◆第38回 福島県産自然薯を主材にした高齢者用新規食品の開発
　　　・・・宮下朋子（会津大学），長尾慶子（東京家政大学）

食品検査の迅速・簡便化技術 第29回
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　― 香り・におい分析―

▽最新機器情報

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▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘