月刊フードケミカル　９月号　特集1　健康カラー［アントシアニン編］　特集2 拡がる酵素利用

▽特集1　健康カラー［アントシアニン編］

●赤シソと紫サツマイモの色・健康機能に関する取り組み
　・・・古我匠，鈴木優香（日農化学工業）

●着色料が持つおいしさへの役割
　・・・横山貴正（三栄源エフ・エフ・アイ）

●アカダイコン色素の加工食品への利用
　・・・坂元直基（三菱ケミカルフーズ）

●インスタ映えで話題のバタフライピー ―注目されるハーブの色―
　・・・平出眞（山眞産業 花びら舎）

●ビルベリーのアイケアへの取り組み
　・・・中田麻美，ソン・ジヒョン（常磐植物化学研究所）

●健康カラー「アントシアニン」関連の素材，製品

▽特集2 拡がる酵素利用

●酵素を中心とした“Total Dairy Solutions”
　・・・古川裕考（DSM）

≪特集インタビュー≫
　タカヂアスターゼからはじまる酵素産業の発展と社会貢献
　・・・山本綽氏（新日本化学工業）

●ペクチナーゼの果汁製造利用
　・・・丹下達也（新日本化学工業）

●最新の酵素を利用した低糖質ビール開発 ―ビール用糖化酵素「アテニュザイム」シリーズ紹介―
　・・・福永健三（ノボザイムズ ジャパン）

●プロテアーゼの調味料への利用
　・・・植田丞，村上良機（エイチビィアイ）

●デナベイク®EXTRAとデナチームBBR LIGHTでパンをより甘く
　・・・山口仁美（ナガセケムテックス）

●おいしさ長持ち～酵素による澱粉の老化抑制
　・・・岡田正通（天野エンザイム）

●安全性審査の手続きを経た遺伝子組換え酵素リスト

●食品加工用酵素製品一覧


▽レーダー
　成長する乳ニュートリション分野，国内でも活性化を

▽PICK UP ！編集部イチ押し
　株式会社エー・アンド・デイ「X線検査機 AD-4991シリーズ」

≪インタビュー≫
　「食中毒防止など国民生活の安全確保にさらなる貢献を」
　・・・国立医薬品食品衛生研究所 衛生微生物部 部長　工藤由起子氏

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第29回「野菜の褐変抑制② ～実践編～」

▽最新機器情報

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽工場ルポ　エイチビィアイ 本社工場

温故知新　
　　　◆第48回　新島・式根島の郷土料理
　　　　・・・色川木綿子，加藤和子（東京家政大学）
　
食品検査の迅速・簡便化技術 第40回
　　　●食品の変敗原因としての乳酸菌・酵母とその検査方法
　　　　・・・須田貴之（スリーエム ジャパン）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―― 乳酸菌・酵母 ――


世界の食品・原材料・添加物トピックス㊱
　　　未来の肉はアニマルフリーなのか？〈前編〉
　　　・・・Liz Specht ph.D.（Good Food Institute上級科学者）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.03

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘