月刊フードケミカル　10月号　特集1　賞味期限延長技術　特集２　食品産業のサステナビリティ

▽特集1　賞味期限延長技術

●食品の消費・賞味期限の設定について
　・・・若山裕晃（日本食品分析センター）

●トータルサニテーションを活用した賞味期限の延長
　・・・本村陽介（ウエノフードテクノ）

●野菜の褐変抑制で見た目も長持ち
　・・・坪内聡（オリエンタル酵母工業）

●トレハロースでおいしく品質保持 ―使い方と作用機序―
　・・・丸田和彦（林原）

●進化を続けるロングライフサラダ
　・・・池田真哉（ケンコーマヨネーズ）

●各社の賞味期限延長の関連素材・添加物・製品


▽特集２　食品産業のサステナビリティ

≪特集インタビュー≫
　サステナビリティはビジネスチャンス
　・・・中原雄司氏（DSM）

●サラヤと世界を変えるための17の目標SDGs
　・・・高橋厚子（サラヤ）

●サステナビリティレポート ―バイオガス発電システム―
　・・・サイエンスシード×三和畜産

●農業の先へ ― 藻業（Algae-culture）の描く未来―
　・・・中原剣（ちとせ研究所）


▽レーダー
　小麦グルテンの価値に再注目

≪インタビュー≫
　「法整備に合わせ会員へのバックアップ進める」
　・・・日本食品添加物協会 会長　木村 毅氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽工場ルポ　播州調味料 本社工場

▽研究所ルポ　ケイ・イー・アイ

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第30回「野菜の褐変抑制③ ～実践編～」

▽情報カプセル

世界の食品・原材料・添加物トピックス38
　　　肉，Seafood そして 乳製品の模倣〈前編〉
　　　・・・Caroly Doris（Editor, writer and content strategist）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽新刊紹介

温故知新　
　　　◆第49回　味噌床の改良による味噌漬カツオ肉の品質と健康機能性
　　　　・・・山﨑歌織（鹿児島女子短期大学），長尾慶子（東京家政大学）

▽最新機器情報

食品検査の迅速・簡便化技術　　第41回
　　　●一般生菌数測定法の手順・操作のポイント
　　　 ・・・柳沼健史（栄研化学）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　―― 一般生菌――

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.04

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘