月刊フードケミカル　12月号　特集1　フルーツの力　特集２　注目の地域ブランド ― 沖縄編―

▽特集1　フルーツの力

●果実の機能性と食品加工への可能性
　・・・小川一紀（農研機構 果樹茶業研究部門）

●赤い果肉のリンゴ「紅の夢」の健康機能性
　・・・前多隼人，林田大志（弘前大学），松本和浩（静岡大学）

●長寿の神果「ラカンカで実現するおいしさと健康」
　・・・村田雄司（サラヤ）

●各社のフルーツ関連素材・添加物


▽特集２　注目の地域ブランド ― 沖縄編―

●食の沖縄ブランド確立に向けて
　・・・能登 拓（沖縄県農林水産部）

●沖縄から全国・世界へブランド発信　オリオンビール

●瑞泉酒造の沿革と展開
　・・・伊藝壱明（瑞泉酒造）

●沖縄県におけるヤギ食文化とこれからの展開
　・・・平川宗隆（沖縄山羊文化振興会）

●沖縄素材を利用した食品開発について事例紹介と今後の可能性
　・・・照屋隆司（開発屋でぃきたん）

●沖縄特有の素材を活かした各社製品

●沖縄ブランドMAP

●沖縄ブランドを支える研究機関・企業

●編集部のグルメシリーズ #7 ―沖縄料理編―


▽最新技術情報
「マイクロカプセル化グルコノデルタラクトン（GdL）のベーキングパウダーへの応用」
　・・・アディッティヤ・クルカルニ（ユングブンツラワー・ジャパン）

▽レーダー　2018年は，値上げ本格化の年に

≪インタビュー≫
　「フライヤーでアクリルアミドを低減」
　　・・・tna Solution Pty Ltd.　ジョン・ヴァン・ダイン氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第32回「タンパクをおいしく摂取② ～実践編～」

▽市場ルポ　高知県水産振興部 水産政策課

▽JASIS関西2019 開催

▽PICK UP！ 編集部イチ押し　
　イングレディオン・ジャパン株式会社
　お米由来のレジスタントスターチ「ノベロースTM」

世界の食品・原材料・添加物トピックス40
　　　抗菌剤耐性と闘う
　　　・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽新刊紹介

温故知新　
　　　◆第51回（最終回）大腸菌の形質転換を理解する新たな実験系の開発
　　　　・・・枦 勝（東京家政大学）

▽情報カプセル

海外のビジネスチャンスを探る①
　　　食品技術士の活動の軌跡［中国産業動向編］
　　　・・・田中好雄（食品流通アドバイザー）

食品検査の迅速・簡便化技術　　第43回
　　　●カビ検査技術のポイントと最近の動向　・・・高鳥浩介（カビ相談センター）
　　　●マイコトキシンの規制と簡易分析法　　・・・小西良子（麻布大学）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　― かび・かび毒―

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.06

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘