月刊フードケミカル　8月号　特集1　近未来の食と食品添加物［創刊400号記念］　特集２　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2018―

▽特集1　近未来の食と食品添加物［創刊400号記念］

●食品研究における未来展望
　・・・鍋谷浩志（農研機構 食品研究部門）

●「おいしさ研究の過去・現在・未来―味・香りの創造はグローバルへ」
　・・・相良泰行氏（食感性コミュニケーションズ）×長沼整尚氏（T.N.F&Fコンサルタント）

●「エコプロテイン」コオロギタンパクが食糧難を救う!!
　・・・（C&co.）

●「近未来の食の安全を化学的，微生物学的視点から考える」
　・・・　西島基弘氏（実践女子大学）×一色賢司氏（北海道大学）

●北海道初！民間海水魚類の陸上養殖　IoT・AIで一次産業を拡張
　・・・（北海道立総合研究機構，カタクラフーズ，日本オラクル）

●「食品添加物のこれまでとこれから」
　・・・テンカちゃん氏（日本食品添加物協会）×けみまる氏（食品化学新聞社）

●宇宙食にみる次世代の食品加工のヒント
　・・・田島眞（実践女子大学）

●東京都心で野菜栽培　高架下から安心と安全を
　・・・（東京地下鉄）

●柔軟で大量生産可能なRFタグ　温度センシングで商品温度・物流を管理
　・・・（山形大学）
　
●名刺広告

●読者アンケート集計結果発表


▽特集２　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2018―

●特集インタビュー　有機化学の視点で香りを研究
　・・・長谷川登志夫氏（埼玉大学大学院 理工学研究科）

●JASIS 2018開催概要
　・・・長谷川武義（JASIS 2018委員会 委員長）

●JASIS関西　誕生
　・・・野元政男（JASIS委員会 副委員長／ JASIS関西担当）

●セミナープログラム

●JASIS 2018出展社　PICK UP!

分析の原理 vol.01　高速液体クロマトグラフィー
　　 　・・・三上博久（島津総合サービス）

▽レーダー
　500号に向けて，今と近未来の食品開発を考える

≪インタビュー≫
　「HACCP導入と人材育成は“科学” と“こころ” の両輪で」
　　・・・株式会社トリドールホールディングス　草野篤氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第28回「野菜の褐変抑制」

世界の食品・原材料・添加物トピックス37
　　　未来の肉はアニマルフリーなのか?〈後編〉
　　　・・・ Liz Specht ph.D.（Good Food Institute上級科学者）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽情報カプセル

▽研究所ルポ　大阪健康安全基盤研究所

温故知新　
　　　◆第47回　福島県の郷土料理「こづゆ」に利用される干し貝柱の水戻し法について
　　　　・・・荒木萌（つくば国際大学），小林理恵（東京家政大学）

食品検査の迅速・簡便化技術　第39回
　　　●食品機器類の迅速清浄度検査
　　　　・・・本間茂（新潟食料農業大学）
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　――環境の清浄度確認キット――

▽最新機器情報

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.02

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽300～400号総索引

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘