月刊フードケミカル 発売日・バックナンバー

月刊フードケミカル 2008 11
A Technical Journal on Food Chemistry & Chemicals.Vol.24 No.11 (283)

特集１ チーズの製造と応用展開の最新技術
セミハード熟成チーズの大規模生産について…川端史郎…19
モッツァレラチーズ製品開発と物性評価法…水野 礼…23
加工食品向けチーズ素材開発の最新動向…尾﨑利彦…29
チーズパウダーの開発と市場展開…田村勝彦、飯野清人…35
大規模チーズ生産向けカルチャーと熟成カルチャーの特性…高見周平…40
チーズ向け素材・添加物とチーズ由来素材・添加物…編集部…44

特集２ カップスープの最新事情
カップスープのトレンドとフレーバー関連技術…村田奈子、大森雄一郎…51
カップスープ具材のフリーズドライ技術の進歩…横山 篤…57
カップスープ向けの素材と技術…編集部…61

特別寄稿
加工デンプン11品目の新規指定について…山手政伸…65
レーダー：期限表示ルールの再整理への期待…1
インタビュー：松田りえ子 国立医薬品食品衛生研究所 食品部長
「検査法における妥当性評価の必要性に理解を」…2
食添・食素材カラム：日持向上剤・保存料／甘味料／着色料／ビタミン…4
スポットライト
行政：07年度既存添加物安全性見直し、「8品問題なし」…6
規格：「第4版既存添加物自主規格」刊行、日本食品添加物協会が作成…7
行政：食品安全委員会でトータルアフラトキシンの健康影響評価を開始…8
情報カプセル…10
新素材・新技術情報…15
食添天眼鏡：ステビア…16
研究所訪問：千代田商工（株） アプリケーションセンター 「ユーザーと取り組む製品開発、評価を密接・迅速化へ」…70
さらにやさしい食品添加物Part3-安全性・規格・基準は-⑳：
「食品添加物の表示をみてみよう」…湯川宗昭…72
食のある風景Season3 ⑥「メラミン混入乳製品事件は防げなかったか」…福江紀彦…76
神田食化屋…81
最新機器情報…82
イベントダイアリー…84
文献速報…86
通関統計…90
編集後記…95
広告索引…96

月刊フードケミカル 2008 10
A Technical Journal on Food Chemistry & Chemicals.Vol.24 No.10(282)

特集 野菜由来素材の新展開
野菜素材を使ったさまざまな商品展開―野菜の色にはチカラがある―…稲熊隆博…19
植物素材の開発と用途展開…近藤和昭…25
農産エキスの利用と今後の課題…螺澤七郎…31
野菜商品の近況と取り組み・これからの開発について…尾澤佳味…36
注目されだしたスパイスの活用の商品開発…武政三男…40
加工食品への利用拡大に向けた紫サツマイモの育種…吉永 優…46
即席乾燥大根おろし「さっ速おろし」の開発を巡って…馬上元彦，大石清三，小谷明司…49
注目の野菜由来の食品素材・添加物…編集部…55
野菜系エキス製品一覧…編集部…58

最新技術情報
おいしさのエッセンスを付与する調味料「タクミベース」の特性と応用…長崎浩明…69
レーダー：事故米とカビ毒と黄変米事件…1
インタビュー：円山圭一 日油（株）油化学研究所 AO研究１G グループリーダー
「“ポリソルベートの文化”国内市場で育成を」…2
食添・食素材カラム：保存料・リン酸塩／酸味料／品質改良剤／レシチン…4
スポットライト
市場動向：値上げに向かう糖化製品，各種コストが利益圧迫…6
検査・分析：日本冷凍食品検査協会が不正試験証明書発行問題で再発防止委員会を立ち上げ…7
学会：「食の安全を考える」をテーマにシンポジウム開催―日本食品衛生学会第96回学術講演会…8
情報カプセル…10
研究所訪問：BMLフード･サイエンス埼玉検査センター 「消費者に最も近い品質管理の経験と高度な検査技術を活かして登録検査機関に」…14
食添天眼鏡：ウコン色素…16
おいしさ評価の最前線⑫ におい識別装置による食品のおいしさ評価…喜多純一…62
新素材・新技術情報…68
さらにやさしい食品添加物Part3-安全性・規格・基準は-⑲：
「食品添加物の表示基準とはどういうもの？（その４）」…湯川宗昭…73
食のある風景Season3 ⑤「卵と私たち」…福江紀彦…77
最新機器情報…82
イベントダイアリー…84
文献速報…88
神田食化屋…93
通関統計…94
編集後記…99
広告索引…100

月刊フードケミカル 2008 9
A Technical Journal on Food Chemistry & Chemicals.Vol.24 No.9(281)

特集１．用途広がる高甘味度甘味料
国際基準のステビア甘味料 ―第69回JECFAで完全ADI設定―…山本正次…19
国内販売25周年を迎えたアスパルテーム―その特性と用途開発状況―…阪田博之…25
スクラロース･ソーマチンの応用…芳仲幸治，竹村優子…29
サネット?（アセスルファムカリウム）について…大倉裕二，大沼 明…35
新規甘味料ネオテームの機能と応用…白川真由美…39
高甘味度甘味料市場…編集部…44
高甘味度甘味料製剤一覧…編集部…49

特集２．マイコトキシンの検査と対策
マイコトキシンのリスクプロファイル…小西良子…67
マイコトキシンの最新の試験検査－迅速法を中心に－…田中敏嗣…73
菓子製造におけるナッツ類のマイコトキシン対策…黒田和彦…79
食品の自然毒汚染対策資材・機器類一覧…83
レーダー：食品試験法作成に不可欠となった妥当性の評価…1
インタビュー：田島 眞 実践女子大学生活科学部教授・農学博士
「『宇宙日本食』認証制度の普及と発展、加工食品への応用に向けて」…2
食添・食素材カラム：乳化剤／増粘剤／酵素／大豆タンパク…4
スポットライト
行政：農水省，第一回「食品ロスの削減に向けた検討会」開催－食べずに捨てる食品廃棄の減少目指す－…6
研究会：特産物の機能性解明進む，菓子・食品新素材センターが静岡で研究会…7
行政：ペットフードの基準・規格で合同会合開く，農水省・環境省…8
情報カプセル…9
新素材・新技術情報…13
研究所訪問：上海味之素食品研究開発センター有限公司 「中国の力で中国の加工食品の味と品質を守る」…14
食添天眼鏡：クエン酸…16
神田食化屋…56,64
おいしさ評価の最前線⑫ テクスチャー・コントロールとおいしさ…神山かおる…57

さらにやさしい食品添加物Part3-安全性・規格・基準は-⑱：
「食品添加物の表示基準とはどういうもの？（その３）」…湯川宗昭…60
食のある風景Season3 ④「甘い生活―ヤマモモ，はちみつ，低カロリー甘味料―」…福江紀彦…91
最新機器情報…96
イベントダイアリー…98
文献速報…102
通関統計…106
編集後記…111
広告索引…112

月刊フードケミカル 2008 8
A Technical Journal on Food Chemistry & Chemicals.Vol.24 No.8(280)

特集１．フレーバーアドバンテージⅢ
香り分析と応用の最新技術…穐岡 崇…19
高度化する飲料のフレーバリング技術…内海健一…25
機能性素材を使用した健康志向食品におけるフレーバリング…生田祐嗣，田﨑佳恵…29
乳原料難を乗り越える乳系フレーバーの技術…森下修作…33
セイボリー系フレーバーとおいしさの演出…大久保浩二…38
香料規制の国際整合性－ifia Japan 2008 世界食品添加物・素材フォーラムおよびコーデックスの動向…岡村弘之…46
香料メーカ各社のアドバンテージ技術・製品…編集部…55
香りの分析装置…編集部…65
最新技術情報
高核酸酵母エキス「バーテックスIG20」の呈味・風味機能…伏見善也，谷澤順子…71
レーダー：バイオエタノール産業が生み出したもの…1
インタビュー：内藤義浩 ゲルハルトジャパン（株）代表取締役社長
「食品業界のニーズに応じた成分分析のアプリケーションとバリデーションを提供」…2
食添・食素材カラム：日持向上剤・保存料／着色料／甘味料／ビタミン…4
スポットライト
行政：加工デンプン11品目，今秋に食添へ移行―「食品」と「食品添加物製剤」の区分も明確に…6
情報カプセル…8
さらにやさしい食品添加物Part3-安全性・規格・基準は-⑰：
「食品添加物の表示基準とはどういうもの？（その２）」…湯川宗昭…13
神田食化屋…54,94
食のある風景Season3 ③「氏と育ちと」…福江紀彦…75
食添天眼鏡：有機酸モノグリ…80
新素材・新技術情報…81
企業訪問：フジサニープラザTOKYO「新しい「食」の世界を創造するコミュニケーション広場」…82
最新機器情報…84
イベントダイアリー…86
文献速報…90
通関統計…95
編集後記…99
広告索引…100

月刊フードケミカル 2008 7
A Technical Journal on Food Chemistry & Chemicals.Vol.24 No.7(279)

特集１．外食産業のシステム化に役立つ素材・添加物の役割
特別インタビュー：西 耕平 新調理システム推進協会「外食産業のための新調理システムの導入とその役割」…19
α‐グルコシダーゼ製剤「お米ふっくら調味料G」によるご飯の経時劣化防止…宮崎夏樹…22
外食メニューに向けたトレハの新たな展開…姫井佐恵…25
外食メニューに役立つ素材・添加物…編集部…30
特集２. 微生物検査の標準化
食品からの微生物検査標準法の検討～これまでの経緯とこれからの展開～…五十君静信…51
サルモネラの標準検査法の検討…宮原美知子，塚本定三…55
黄色ブドウ球菌の標準検査法の作成…河野潤一，五十君静信，清水晃，尾上洋一，金子誠二，小野一晃…62
腸炎ビブリオの標準検査法作成へ向けての検討…荒川英二，甲斐明美…69
食品用微生物検査資材・機器一覧…編集部…76
最新技術情報
液体調味料の増粘剤としての化工澱粉…朝田 仁…33
レーダー：リン酸塩高騰‐世界のリン鉱石需給バランスの崩れが顕在化…1
インタビュー：布籐 聡 （株）ファスマック 代表取締役社長 農学博士
「バリデーションされた高度な遺伝子分析技術で食品検査の国際ハーモナイゼーションをリード」…2
食添・食素材カラム：日持向上剤・保存料／酸味料／香料製品・原料市況／検査・分析…4
スポットライト
フォーラム：日本食品衛生学会、日本食品微生物学会、日本食品化学学会が共催で「カビ・カビ毒対策」を考える…6
フォーラム：新規指定甘味料「ネオテーム」その特性と役割、海外での使用例などを紹介～大日本住友製薬…8
情報カプセル…10
新素材・新技術情報…13
研究所訪問：栄香料（株）狭山研究所「快適性と安全性，環境への配慮を実現した個性的な工場・研究所」…14
食添天眼鏡：グリシン…16
神田食化屋…31,48
中国食品化学市場視察記2008③：ダニスコ上海R&Dセンター…32
おいしさ評価の最前線⑪ 食感性モデルによる品質評価と設計法
（その２）ニューラルネットワークモデルによる解析法…相良泰行，荒木徹也…39
微生物の迅速測定法最新技術(27)：
「イムノクロマトによるＯ26、O111、Ｏ157迅速検出キットの開発」…米北太郎，寺尾義孝…115
さらにやさしい食品添加物Part3-安全性・規格・基準は-⑯：
「食品添加物での表示はどうなっているの？」…湯川宗昭…119
食のある風景Season3 ②「麦秋‐思えば遠くにきたものだ」…福江紀彦…123
最新機器情報…130
イベントダイアリー…132
文献速報…135
通関統計…139
編集後記…143
広告索引…144

月刊フードケミカル 2008 6
A Technical Journal on Food Chemistry & Chemicals.Vol.24 No.6(278)

特集１．原料不足を乗り越える素材・添加物～食物を捨てない技術
原麦100%利用技術の開発…堀金彰，北村義明，堀田滋，高橋仁，川原修司，山崎利喜男…19
醤油の品質および生産性向上の技術小史…古川俊夫…24
廃鶏屠体の有効活用：アンセリン・カルノシンの抽出とその応用：そのⅡ…柳内延也，塩谷茂信，鍋谷浩志…33
亜臨界水抽出技術による食品副産物の有効活用…廣川隆彦…39
玉ねぎ外皮からの調味料・健食用パウダー…山浦恭民…42
原料をまるごと活かす直火調味料…奥川佳世…45
ポリ乳酸リサイクルへの取り組み…谷口正明…48

特集２. 食品工場の排水技術
食品工場の排水規制…編集部…67
低曝気活性汚泥法による排水処理施設の余剰汚泥と臭気の低減…定家多美子…72
バイオアッセイ法を用いた工業排水中の有害物質の一次スクリーニング…75
排水対策トピックス…編集部…79

レーダー：新規添加物と国内市場の反応を考える…1
インタビュー：塩谷 茂 （財）食品産業センター 技術部長
「食品循環資源を活用するシステム認証制度を普及推進」…2
食添・食素材カラム：乳化剤／甘味料／酵素／調味料…4
スポットライト
展示会：アイフィア／HFEジャパン2008、過去最高の規模・来場者を更新…6
フォーラム：欧米中日で食品添加物の国際ハーモナイゼーションを考える―ifia世界食品添加物・素材フォーラム…7
市場動向：炭酸飲料、ミネラルウォーターが需要牽引…9
情報カプセル…11
食添天眼鏡：アラビアガム…16
研究所訪問：味の素（株）健康基盤研究所「味の素の総合力でユーザーが望むアスパルテームの機能を最大限に引き出す」…52
新素材・新技術情報…54
中国食品化学市場視察記2008②：第12回中国国際食品添加剤和配料展覧会…55
おいしさ評価の最前線⑩ 食感性モデルによる品質評価と設計法
（その１）冷凍米飯の粘弾性計測と官能評価手法…相良泰行，荒木徹也…56
神田食化屋…64,84
さらにやさしい食品添加物Part3-安全性・規格・基準は-⑮：
「加工食品の表示とはどういうもの？」…湯川宗昭…80
食のある風景Season3 ①「コメの麺が食べたい：ベトナムで考えたこと」…福江紀彦…85
最新機器情報…90
イベントダイアリー…92
文献速報…95
通関統計…99
編集後記…103
広告索引…104

月刊フードケミカル 2008 5
A Technical Journal on Food Chemistry & Chemicals.Vol.24 No.5(277)

特集１．有機酸の応用開発～広がる用途
クエン酸市場の変遷と今後…加藤満之…19
クエン酸とその塩類の利用と機能性について…宮崎寿子、奥野美智子…22
発酵乳酸ナトリウムの調味料への応用…竹内誠…26
フマル酸分散液の開発と応用…奥薗一彦…30
グルコン酸塩類（商品名：「ヘルシャス?」シリーズ）の特性と応用…松村茂豊…35
有機酸市場の最新動向…編集部…40

特集２. ifia/HFE JAPAN 2008
会場案内図…54
出展企業一覧…56
見どころ…58
出展企業案内…62
ifia&HFE セミナー…86
レーダー：食の「安全」と「安心」の間～離れつつある両者の関係…1
インタビュー：佐仲 登 日本食品添加物協会 広報委員会担当常務理事
「添加物の正しい知識の普及に向けた多面的な取り組み」…2
食添・食素材カラム：着色料／甘味料／日持向上剤・保存料／乳素材…4
スポットライト
行政：アレルギー表示特定原材料に「えび」および「かに」を追加…6
乳化剤ステアロイル乳酸ナトリウムのADI設定へ…8
情報カプセル…9
新素材・新技術情報…13
タイ訪問記②：15万匹を飼育するテナガエビ養殖場…15
食添天眼鏡：ポリソルベート（ポリソルベート20，60，65，80）…16
工場訪問：味の素（株） 東海事業所
「グローバル素材『アスパルテーム』の世界供給拠点」…46
中国食品化学市場視察記2008①：西安宏昌薬業有限責任公司工場…47

さらにやさしい食品添加物Part3-安全性・規格・基準は-⑭：
「食品の表示はどうなっているの？（製造者と販売者）」…湯川宗昭…49
神田食化屋…96
最新機器情報…97
イベントダイアリー…99
文献速報…102
通関統計…106
編集後記…111
広告索引…112

月刊フードケミカル 2008 4
A Technical Journal on Food Chemistry & Chemicals.Vol.24 No.4(276)

特集 お弁当の科学
天然素材による米飯の品質保持について…山田光子，橋口奈津子…19
食肉惣菜の食感改良技術…竹村幸弘…22
弁当向け大豆加工品について…足立朋彦…27
フライ食品をおいしくするバッター利用技術…田口俊久…32
漬物における着色技術の近年の傾向－食品添加物「着色料」からみた漬物業界 2008－…西山浩司…35
弁当用サラダの日持向上技術－ポテトサラダやボイル野菜の保存性向上技術について－…市岡法隆…42
ワサオーロⓇによる弁当の日持ち向上技術…関山泰司…48
弁当・惣菜への応用技術―寒天をはじめとする多糖類や新素材の利用…栗原昌和，根橋玲美，小林智子…53
弁当向け素材・添加物…編集部…59
レーダー：勢力強める中国クエン酸と世界市場の再編…1
インタビュー：小西良子 国立医薬品食品衛生研究所 衛生微生物部長
「カビ毒基準値作成は食品安全の砦」…2
食添・食素材カラム：穀物・タンパク原料／日持向上剤・保存料／品質管理／ビタミン…4
スポットライト
海外動向：英国での他動と添加物の関連研究に否定的見解示す―欧州食品安全機関…6
企業動向：ネオテーム製剤「ミラスィー」ブランド本格販売へ，高甘味度甘味料分野に新規参入―大日本住友製薬…6
情報カプセル…8
工場訪問： 磐田化学工業㈱本社工場
「独自発酵技術を蓄積し応用製品の開発に注力」…14
食添天眼鏡：サッカリン…16
タイ訪問記①：タイ最大手の砂糖メーカー、ミトポン・シュガー社 スパンブリー工場…63
新素材・新技術情報…64
さらにやさしい食品添加物Part3-安全性・規格・基準は-⑬：
「食品添加物の表示基準とはどういうもの？（その1）」…湯川宗昭…65
ifia & HFE JAPAN 2008 インフォメーション…69
最新機器情報…79
イベントダイアリー…82
文献速報…86
通関統計…86
編集後記…91
広告索引…92

月刊フードケミカル 2008年3月号
Vol.24 No.3(275)

特集 イチからわかる食品添加物

食品添加物とは…湯川宗昭…19
保存料、日持向上剤、ｐＨ調整剤…西宮隆…23
着色料…香田隆俊…28
驚くほど多機能－乳化剤－…村椿康隆…36
増粘安定剤…浅井以和夫…44
甘味料…小関宏明…53
酸味料、pH調整剤…岩間保憲…56
酸化防止剤…大倉裕二…61
食品加工への酵素の利用…天野仁…68
調味料、アミノ酸…唐澤昌彦…74
膨張剤…小野茂一…79
かんすい…藤谷嘉宏…80
イーストフード…小笠原裕…82
フレーバー（食品香料）の作り方…鈴木紀生…86
最新技術情報
油脂改質たん白を利用した素材「プロフェクトCG」の製菓・製パンへの応用…金子純香…9
レーダー：食品の国際流通におけるねじれ現象…1
インタビュー：湯川剛一郎 （独）農研機構情報広報部長
「食品安全マネジメントシステムISO22000の普及・定着に向けての第一歩」…2
食添・食素材カラム：日持向上剤・乳化剤・増粘多糖類・品質改良剤…4
スポットライト
企業動向：バンコクで食の安全フォーラム開催－上野製薬…6
行政：福田内閣が消費者主体の行政への転換示す－国民生活審議会…7
研究・開発：微量香気成分に注目した甲州ワインの開発－メルシャンがアルコール・バイオマス研究会で報告…8
情報カプセル…9
新素材・新技術情報…13
工場訪問： ナガセケムテックス㈱ 福知山事業所 食品素材工場
「酵素とファインケミカルの技術を融合」…14
食添天眼鏡：電解水…16
神田食化屋…91,115
おいしさ評価の最前線⑨ 機器分析と人の感覚を融合した風味評価…吉田浩一…97
さらにやさしい食品添加物Part3-安全性・規格・基準は-⑫：
「食品添加物の使用基準とはどういうもの？（その2）」…湯川宗昭…105
食のある風景SeasonⅡ⑪「食の近未来万華鏡(2)もったいない、食品加工の現場、そしてホワイトアスパラガス」福江紀彦…109
最新機器情報…116
イベントダイアリー…118
文献速報…123
通関統計…127
編集後記…131
広告索引…132