月刊 フードケミカル　1月号　Vol.30　NO.1（通巻345号） 特集　食品のおいしさを創る増粘多糖

14/1月号　特集　食品のおいしさを創る増粘多糖
▽特集　食品のおいしさを創る増粘多糖類
●食品の構造とおいしさ－多成分系における増粘多糖類の影響－・・・青山　博明，井之上　明弘，付　惟，中村　卓
●増粘多糖類を軸とした食品開発－新規酸乳安定剤の基礎と応用－・・・中島　耕平，後藤　佳代
●増粘安定剤の使い方，選び方・・・大林　孝行，森　直哉
●各社の製品・サービス紹介・・・編集部
●増粘多糖類の市場動向・・・編集部
▽シリーズ　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑦
「減塩に前進！」フードテクノロジー誌　カレン・ナチャイ
翻訳・ライティング　久保村喜代子
▽レーダー：本誌が歩んだ食品化学の30 年
▽インタビュー：(独)農研機構・食品総合研究所　食品機能研究領域長 山本（前田）万里 氏
「個人の健康状態に応じた機能性農林水産物・食品の開発へ」
▽食添・食素材カラム：甘味料／酸味料／調味料／認証関連
▽新素材・新技術情報
▽スポットライト
講演①：イスラーム研究所　講演会「ハラール食を考える」開催
認証制度の前に文化への深い理解を
講演②：AOU研究会第7回研究会開催　食品への抗酸化力の表示，測定法など最新知見を報告
講演③：アグリ技術シーズセミナー東京で開催　九州・沖縄の産学連携支援事業の成果を紹介
▽神田食化屋
▽欧州食品市場視察ツアー③：純朴なフランス・ノルマンディーをめぐる
▽工場訪問：丸善食品工業㈱　鶴岡工場　特長あるオイル，エキスを製造
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽月刊フードケミカル2013 年　年間索引
▽編集後記・広告索引
フードケミカル
1月号目次