月刊フードケミカル 2008年3月号
Vol.24 No.3(275)

特集 イチからわかる食品添加物

食品添加物とは…湯川宗昭…19
保存料、日持向上剤、ｐＨ調整剤…西宮隆…23
着色料…香田隆俊…28
驚くほど多機能－乳化剤－…村椿康隆…36
増粘安定剤…浅井以和夫…44
甘味料…小関宏明…53
酸味料、pH調整剤…岩間保憲…56
酸化防止剤…大倉裕二…61
食品加工への酵素の利用…天野仁…68
調味料、アミノ酸…唐澤昌彦…74
膨張剤…小野茂一…79
かんすい…藤谷嘉宏…80
イーストフード…小笠原裕…82
フレーバー（食品香料）の作り方…鈴木紀生…86
最新技術情報
油脂改質たん白を利用した素材「プロフェクトCG」の製菓・製パンへの応用…金子純香…9
レーダー：食品の国際流通におけるねじれ現象…1
インタビュー：湯川剛一郎 （独）農研機構情報広報部長
「食品安全マネジメントシステムISO22000の普及・定着に向けての第一歩」…2
食添・食素材カラム：日持向上剤・乳化剤・増粘多糖類・品質改良剤…4
スポットライト
企業動向：バンコクで食の安全フォーラム開催－上野製薬…6
行政：福田内閣が消費者主体の行政への転換示す－国民生活審議会…7
研究・開発：微量香気成分に注目した甲州ワインの開発－メルシャンがアルコール・バイオマス研究会で報告…8
情報カプセル…9
新素材・新技術情報…13
工場訪問： ナガセケムテックス㈱ 福知山事業所 食品素材工場
「酵素とファインケミカルの技術を融合」…14
食添天眼鏡：電解水…16
神田食化屋…91,115
おいしさ評価の最前線⑨ 機器分析と人の感覚を融合した風味評価…吉田浩一…97
さらにやさしい食品添加物Part3-安全性・規格・基準は-⑫：
「食品添加物の使用基準とはどういうもの？（その2）」…湯川宗昭…105
食のある風景SeasonⅡ⑪「食の近未来万華鏡(2)もったいない、食品加工の現場、そしてホワイトアスパラガス」福江紀彦…109
最新機器情報…116
イベントダイアリー…118
文献速報…123
通関統計…127
編集後記…131
広告索引…132