月刊 フードケミカル　2月号　特集　用途広がる魚醤製品

▽特集 用途広がる魚醤製品
●能登の魚醤油「いしり」の減塩化と機能性物質の探索···笹木　哲也
●しょっつるの生産技術改良と用途開発···塚本　研
●北海道産魚醤油「雪ひしお」の現状と今後···吉川　修司
●さまざまな魚醤の特性とアプリケーション　～新素材紀行シリーズの開発～···前田　幸代，北澗　喜樹
●魚醤「シーベスト®」から機能性魚醤「コクベスト®」へ ···槇本　裕
●安全・安心な魚醤生産のための品質管理技術···前畑　昌史
●タチウオを使った新しい魚醤の開発···三野　幸人
●魚醤油の品質管理とCodex 規格 ···藤井　建夫，豊福　肇
●魚醤の市場と各社の魚醤製品···編集部
▽シリーズ　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑧
●中国食品添加物・素材協会　着色剤専門委員会2013 年業界年次会（要約）
～『中国食品添加物』　2013 年第5 期より～
翻訳・編集　㈱食品化学新聞社・月刊フードケミカル編集部
▽レーダー：添加物値上げの“むずかしさ”
▽インタビュー：平湖経済技術開発区管委会（国家級）管理委員会招商局宋 ···丹紅氏，兪　佳麗氏
「“上海に最も近い”食品工業区を拡充」
▽食添・食素材カラム：酵素／増粘安定剤／保存料・日持向上剤／産学連携
▽スポットライト
行政①：CD- アミラーゼ，オクラトキシンA 等の評価終了－食品安全委員会
講演②：農林水産技術会議，10 大研究成果を発表，「米ゲル」開発やミカン疫学研究などを選ぶ
業界：日本食品添加物協会，4 月1 日より一般社団法人化－臨時総会で承認，賀詞交歓会で前途祝う
▽工場訪問：常州市牛塘化工廠有限公司···行き届いた品質管理で製品を世界展開
▽新素材・新技術情報
▽神田食化屋
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽編集後記・広告索引
フードケミカル
2月号目次