月刊フードケミカル 2014年2月号 (2014年02月15日発売)

食品化学新聞社
月刊 フードケミカル 2月号 特集 用途広がる魚醤製品

▽特集 用途広がる魚醤製品
●能登の魚醤油「いしり」の減塩化と機能性物質の探索···笹木 哲也
●しょっつるの生産技術改良と用途開...
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月刊フードケミカルの商品詳細

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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月刊フードケミカル 2014年2月号 (2014年02月15日発売) の目次

月刊 フードケミカル 2月号 特集 用途広がる魚醤製品

▽特集 用途広がる魚醤製品
●能登の魚醤油「いしり」の減塩化と機能性物質の探索···笹木 哲也
●しょっつるの生産技術改良と用途開発···塚本 研
●北海道産魚醤油「雪ひしお」の現状と今後···吉川 修司
●さまざまな魚醤の特性とアプリケーション ~新素材紀行シリーズの開発~···前田 幸代,北澗 喜樹
●魚醤「シーベスト®」から機能性魚醤「コクベスト®」へ ···槇本 裕
●安全・安心な魚醤生産のための品質管理技術···前畑 昌史
●タチウオを使った新しい魚醤の開発···三野 幸人
●魚醤油の品質管理とCodex 規格 ···藤井 建夫,豊福 肇
●魚醤の市場と各社の魚醤製品···編集部
▽シリーズ 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑧
●中国食品添加物・素材協会 着色剤専門委員会2013 年業界年次会(要約)
~『中国食品添加物』 2013 年第5 期より~
翻訳・編集 ㈱食品化学新聞社・月刊フードケミカル編集部
▽レーダー:添加物値上げの“むずかしさ”
▽インタビュー:平湖経済技術開発区管委会(国家級)管理委員会招商局宋 ···丹紅氏,兪 佳麗氏
「“上海に最も近い”食品工業区を拡充」
▽食添・食素材カラム:酵素/増粘安定剤/保存料・日持向上剤/産学連携
▽スポットライト
行政①:CD- アミラーゼ,オクラトキシンA 等の評価終了-食品安全委員会
講演②:農林水産技術会議,10 大研究成果を発表,「米ゲル」開発やミカン疫学研究などを選ぶ
業界:日本食品添加物協会,4 月1 日より一般社団法人化-臨時総会で承認,賀詞交歓会で前途祝う
▽工場訪問:常州市牛塘化工廠有限公司···行き届いた品質管理で製品を世界展開
▽新素材・新技術情報
▽神田食化屋
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽編集後記・広告索引
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