月刊フードケミカル 2008 4
A Technical Journal on Food Chemistry & Chemicals.Vol.24 No.4(276)

特集 お弁当の科学
天然素材による米飯の品質保持について…山田光子，橋口奈津子…19
食肉惣菜の食感改良技術…竹村幸弘…22
弁当向け大豆加工品について…足立朋彦…27
フライ食品をおいしくするバッター利用技術…田口俊久…32
漬物における着色技術の近年の傾向－食品添加物「着色料」からみた漬物業界 2008－…西山浩司…35
弁当用サラダの日持向上技術－ポテトサラダやボイル野菜の保存性向上技術について－…市岡法隆…42
ワサオーロⓇによる弁当の日持ち向上技術…関山泰司…48
弁当・惣菜への応用技術―寒天をはじめとする多糖類や新素材の利用…栗原昌和，根橋玲美，小林智子…53
弁当向け素材・添加物…編集部…59
レーダー：勢力強める中国クエン酸と世界市場の再編…1
インタビュー：小西良子 国立医薬品食品衛生研究所 衛生微生物部長
「カビ毒基準値作成は食品安全の砦」…2
食添・食素材カラム：穀物・タンパク原料／日持向上剤・保存料／品質管理／ビタミン…4
スポットライト
海外動向：英国での他動と添加物の関連研究に否定的見解示す―欧州食品安全機関…6
企業動向：ネオテーム製剤「ミラスィー」ブランド本格販売へ，高甘味度甘味料分野に新規参入―大日本住友製薬…6
情報カプセル…8
工場訪問： 磐田化学工業㈱本社工場
「独自発酵技術を蓄積し応用製品の開発に注力」…14
食添天眼鏡：サッカリン…16
タイ訪問記①：タイ最大手の砂糖メーカー、ミトポン・シュガー社 スパンブリー工場…63
新素材・新技術情報…64
さらにやさしい食品添加物Part3-安全性・規格・基準は-⑬：
「食品添加物の表示基準とはどういうもの？（その1）」…湯川宗昭…65
ifia & HFE JAPAN 2008 インフォメーション…69
最新機器情報…79
イベントダイアリー…82
文献速報…86
通関統計…86
編集後記…91
広告索引…92