月刊フードケミカル 2008 6
A Technical Journal on Food Chemistry & Chemicals.Vol.24 No.6(278)

特集１．原料不足を乗り越える素材・添加物～食物を捨てない技術
原麦100%利用技術の開発…堀金彰，北村義明，堀田滋，高橋仁，川原修司，山崎利喜男…19
醤油の品質および生産性向上の技術小史…古川俊夫…24
廃鶏屠体の有効活用：アンセリン・カルノシンの抽出とその応用：そのⅡ…柳内延也，塩谷茂信，鍋谷浩志…33
亜臨界水抽出技術による食品副産物の有効活用…廣川隆彦…39
玉ねぎ外皮からの調味料・健食用パウダー…山浦恭民…42
原料をまるごと活かす直火調味料…奥川佳世…45
ポリ乳酸リサイクルへの取り組み…谷口正明…48

特集２. 食品工場の排水技術
食品工場の排水規制…編集部…67
低曝気活性汚泥法による排水処理施設の余剰汚泥と臭気の低減…定家多美子…72
バイオアッセイ法を用いた工業排水中の有害物質の一次スクリーニング…75
排水対策トピックス…編集部…79

レーダー：新規添加物と国内市場の反応を考える…1
インタビュー：塩谷 茂 （財）食品産業センター 技術部長
「食品循環資源を活用するシステム認証制度を普及推進」…2
食添・食素材カラム：乳化剤／甘味料／酵素／調味料…4
スポットライト
展示会：アイフィア／HFEジャパン2008、過去最高の規模・来場者を更新…6
フォーラム：欧米中日で食品添加物の国際ハーモナイゼーションを考える―ifia世界食品添加物・素材フォーラム…7
市場動向：炭酸飲料、ミネラルウォーターが需要牽引…9
情報カプセル…11
食添天眼鏡：アラビアガム…16
研究所訪問：味の素（株）健康基盤研究所「味の素の総合力でユーザーが望むアスパルテームの機能を最大限に引き出す」…52
新素材・新技術情報…54
中国食品化学市場視察記2008②：第12回中国国際食品添加剤和配料展覧会…55
おいしさ評価の最前線⑩ 食感性モデルによる品質評価と設計法
（その１）冷凍米飯の粘弾性計測と官能評価手法…相良泰行，荒木徹也…56
神田食化屋…64,84
さらにやさしい食品添加物Part3-安全性・規格・基準は-⑮：
「加工食品の表示とはどういうもの？」…湯川宗昭…80
食のある風景Season3 ①「コメの麺が食べたい：ベトナムで考えたこと」…福江紀彦…85
最新機器情報…90
イベントダイアリー…92
文献速報…95
通関統計…99
編集後記…103
広告索引…104