月刊 フードケミカル　3月号　特集　ベーカリー製品を活かす素材・添加物

▽特集　ベーカリー製品を活かす素材・添加物
　●ベーカリー製品の開発･製造に求められる「おいしさ」「安全」「安心」・・・貝沼　　謙
　●小麦グルテンの米粉パン中種法への応用・・・木村　雅和
　●「起泡機能」を有する小麦タンパク製剤による食感の改良・・・奥山　裕介
　●乳化剤と増粘剤との複合利用によるパンの品質改良・・・佐々木直也
　●高甘味度甘味料のベーカリー製品への応用・・・松田　康正，竹村　優子
　●ベーカリー製品向けフレーバーの開発・・・大久保浩二
　●水溶性大豆多糖類の新しい機能　－ベーカリー向け改良剤として－・・・金谷　洋幸
　●冷水可溶イオタ型カラギナンのベーカリー用品質改良剤への応用・・・福山　祥信
　●各社の素材・添加物・・・編集部

▽シリーズ　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑨
　　Hot and Spicy Flavour
　　－芳香な辛味で卓越した製品開発を－①
　　　　　　　　　　　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子　　　　　　
▽レーダー：売るためのマーケティング戦略を
▽インタビュー：㈱坂田信夫商店　代表取締役社長　坂田　悟郎氏
　　　　　　　　　「農場から始まるしょうが事業，さらに拡大へ」
▽食添・食素材カラム：調味料／酸味料／機能性素材／かんすい
▽新素材・新技術情報
▽スポットライト
　行政①：厚労省が乳等成分規格見直しへ－生乳中の乳脂・無脂乳含有量増加を背景に
　行政②：ノロウイルス不顕性感染者対策が急務－厚労省薬食審食品衛生分科会食中毒部会
　行政③：PVP など新規添加物4 品了承‐ 厚労省薬食審食品衛生分科会
　講演会：食品新素材研究会開催、妊婦栄養の大切さ講演，注目素材のプレゼン実施
▽神田食化屋
▽研究所訪問：（一社）日本海事検定協会　新分析センター　効率化を徹底した新分析センター設立
▽情報カプセル
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽編集後記・広告索引