月刊フードケミカル 2008 10
A Technical Journal on Food Chemistry & Chemicals.Vol.24 No.10(282)

特集 野菜由来素材の新展開
野菜素材を使ったさまざまな商品展開―野菜の色にはチカラがある―…稲熊隆博…19
植物素材の開発と用途展開…近藤和昭…25
農産エキスの利用と今後の課題…螺澤七郎…31
野菜商品の近況と取り組み・これからの開発について…尾澤佳味…36
注目されだしたスパイスの活用の商品開発…武政三男…40
加工食品への利用拡大に向けた紫サツマイモの育種…吉永 優…46
即席乾燥大根おろし「さっ速おろし」の開発を巡って…馬上元彦，大石清三，小谷明司…49
注目の野菜由来の食品素材・添加物…編集部…55
野菜系エキス製品一覧…編集部…58

最新技術情報
おいしさのエッセンスを付与する調味料「タクミベース」の特性と応用…長崎浩明…69
レーダー：事故米とカビ毒と黄変米事件…1
インタビュー：円山圭一 日油（株）油化学研究所 AO研究１G グループリーダー
「“ポリソルベートの文化”国内市場で育成を」…2
食添・食素材カラム：保存料・リン酸塩／酸味料／品質改良剤／レシチン…4
スポットライト
市場動向：値上げに向かう糖化製品，各種コストが利益圧迫…6
検査・分析：日本冷凍食品検査協会が不正試験証明書発行問題で再発防止委員会を立ち上げ…7
学会：「食の安全を考える」をテーマにシンポジウム開催―日本食品衛生学会第96回学術講演会…8
情報カプセル…10
研究所訪問：BMLフード･サイエンス埼玉検査センター 「消費者に最も近い品質管理の経験と高度な検査技術を活かして登録検査機関に」…14
食添天眼鏡：ウコン色素…16
おいしさ評価の最前線⑫ におい識別装置による食品のおいしさ評価…喜多純一…62
新素材・新技術情報…68
さらにやさしい食品添加物Part3-安全性・規格・基準は-⑲：
「食品添加物の表示基準とはどういうもの？（その４）」…湯川宗昭…73
食のある風景Season3 ⑤「卵と私たち」…福江紀彦…77
最新機器情報…82
イベントダイアリー…84
文献速報…88
神田食化屋…93
通関統計…94
編集後記…99
広告索引…100