月刊フードケミカル　12月号　特集1　野菜の力　特集２　注目の地域ブランド ―北海道編―

▽特集1　野菜の力

●野菜の生体調節機能とそのエビデンス
　・・・石川（高野）祐子（農研機構 食品研究部門）

●野菜のおいしさ評価，特に調理との関係について
　・・・堀江秀樹（農研機構 果樹茶業研究部門）

●野菜のおいしさを引き出す ―井村屋フーズの商品紹介―
　・・・脇坂亮教（井村屋フーズ）

●野菜果物の瞬間乾燥粉砕システム ― 高機能性パウダーの製造―
　・・・坂田康二（九州ベジパウダー）

●野菜エキスの市場動向

●野菜エキス主要銘柄一覧

●野菜に係わる素材と技術


▽特集２　注目の地域ブランド ―北海道編―

●地理的表示（GI）保護制度について
　・・・近藤傑（農林水産省 食料産業局）

●国産スターターカルチャーを用いた地域ブランドチーズ創出の取組み
　・・・小林美穂（農研機構 畜産研究部門）

●北海道産魚醤油「雪ひしお」の戦略
　・・・吉川修司（北海道立総合研究機構 食品加工研究センター）

●北海道ブランドMAP

●北海道ブランドを支える研究機関・企業

●編集部のグルメシリーズ #3 ― 北海道料理編―

▽レーダー
　フモニシン評価に見るかび毒規格作成優先度の低さ

≪インタビュー≫
　「味覚センサを次世代食品産業の武器に」
　・・・九州大学味覚・嗅覚センサ研究開発センター センター長　都甲 潔氏
　　　インテリジェントセンサーテクノロジー株式会社 代表取締役　池崎秀和氏

▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ　神戸香料 本社工場

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第20回「便利な加工野菜②」

▽Photogenic Recipe Vol. 3
　「フルーツや野菜のチップス」

▽新刊紹介

特別寄稿
　海藻工業製品の危機　
　・・・岩元 勝昭（マリンテクノス）

最新技術情報
　食品に由来する有害微生物の疫学一覧
　・・・小久保彌太郎（日本食品衛生協会）

温故知新　
　　　◆第39回 くさや汁の微生物叢に関する研究の変遷
　　　・・・高橋 肇（東京海洋大学），藤井建夫（東京家政大学）　

▽情報カプセル

食品検査の迅速・簡便化技術 第30回
　　　●産地判別・真正分析の現状および手法について
　　　・・・吉竹 政子（ユーロフィン・フードアンドプロダクト・テスティング）
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　―産地判別・真正分析―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘