月刊フードケミカル　4月号　特集1　おいしい減塩プロジェクトⅤ　特集２　ifia/HFE JAPAN 2018 紹介

▽特集1　おいしい減塩プロジェクトⅤ

●特集インタビュー　
「適塩で和食を世界の健康食に」
・・・家森幸男氏（武庫川女子大学），森真理氏（東海大学）

●口と脳の認知機能から考えるおいしい減塩食
　・・・後藤多津子（東京歯科大学）

●味覚センサを用いた塩味エンハンス効果の数値化
　・・・都甲潔（九州大学）

●欧州で注目を浴びる海藻を利用した製品開発と減塩
　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

●食酢を活用した減塩への取り組み
　・・・上岡健人（キユーピー醸造）

●「おいしさ」と「減塩」の両立を目指したノンオイルドレッシング
　・・・吉田瑞穂，加藤沙弥（ケンコーマヨネーズ）

●各社の減塩向け素材と減塩商品

●即席めんにみる「こっそり減塩」

●編集部のグルメシリーズ#5　― 減塩料理編 ―


▽特集２　ifia/HFE JAPAN 2018 紹介

●会議棟セミナースケジュール

●注目の企画展示紹介
　―各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール

●最新技術情報 食品開発におけるプロテアーゼの活用（2）
　・・・池田絵梨子，林田裕美，田中伸一郎（三菱ケミカルフーズ）

食品検査の迅速・簡便化技術 第34回
　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　― コロニーカウンター―

▽レーダー
　情報共有で食中毒の広域化を防げ

▽PICK UP！ 編集部イチ押し　
　グリコ栄養食品株式会社　GMIXシリーズ

≪インタビュー≫
　「食と医学の共同研究促進に尽力」
　・・・公益財団法人 ニッポンハム食の未来財団
　　　　理事長 山田良司氏，専務理事 沖浦智紀氏，管理栄養士 川澄要重氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第24回「ノロウイルス対策」

温故知新　
　　　◆第43回 海藻中の水溶性多糖類と腸内菌
　　　―― 海藻利用菌は日本人の腸にだけ？――
　　　・・・久田孝（東京海洋大学），藤井建夫（東京家政大学）

▽新刊紹介

世界の食品・原材料・添加物トピックス34
　　　自然のメニューに手を入れる ―― 植物ゲノムの編集〈前編〉
　　　・・・トニー・ターバー（IFT Senior Writer / Editor）
　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽研究所ルポ
　アリアケジャパン 九州工場中央研究所R&Dセンター

▽情報カプセル

▽工場ルポ
　日香化成 本社工場

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘