月刊フードケミカル　10月号　特集1　食肉製品の品質向上最新技術　特集２　食品添加物公定書第9版

▽特集1　食肉製品の品質向上最新技術

●食肉加工品向け品質改良剤の最新動向
　・・・木下紗織，前澤好子，山田真也，下村健一（第一化成）

●畜肉加工品の品質改良に欠かせない大豆たん白
　・・・岡崎敏樹（日清オイリオグループ）

●架橋ゼラチン「AKCell（アクセル）」を用いた畜肉加工品への応用
　・・・松本俊介（青葉化成）

●特集インタビュー
　家庭用調味料で肉をやわらかくする食肉の新たな価値
　・・・京谷和樹氏（味の素）

●肉軟化素材製品一覧

●肉の課題を解決する素材・製品


▽特集２　食品添加物公定書第9版

●第9版食品添加物公定書新規収載品目について
　・・・樋口彰（日本食品添加物協会）

●第9版食品添加物公定書における一般試験法の変更について
　・・・佐藤恭子（国立医薬品食品衛生研究所）

●酵素の規格，制度に係る国内外の動向
　・・・卯津羅健作（ナガセケムテックス）

▽レーダー
　問われる乳製品の定義

≪インタビュー≫
　「拠点拡大し高品質な野菜素材を全国へ」
　・・・ダンフーズ株式会社　代表取締役社長 螺澤七郎氏，東京営業所長 螺澤真一郎氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽Photogenic Recipe Vol. 1
　「かぼちゃのガトーマジック」

▽工場ルポ　キンレイ 大阪工場

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第18回「肉をおいしく食べたい！②」

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉛
糖アルコールを添加して砂糖を減らす？
　 ・・・ピーター・ジェイミソン（ATLASテクニカルサービス：プリンシパル）
　 ・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽新刊紹介

食品検査の迅速・簡便化技術 第28回
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　―重金属分析―

▽情報カプセル

温故知新　
　　　◆第37回 水産発酵食品に見る温故知新 ―微生物利用の知恵（4）―
　　　・・・藤井建夫（東京家政大学），里見正隆（水産研究・教育機構）

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘