特集1 食品加工をサポートする乳化技術


●乳化剤による工程改善とSDGs
・・・門脇章夫（太陽化学）

●グリセリン脂肪酸エステルの食品への応用
・・・（理研ビタミン）

●ポリグリセリン脂肪酸エステルの利用技術
・・・稲岡知和（阪本薬品工業）

●有機酸モノグリセリドの応用技術
・・・伊勢啓弘（花王）

●シュガーエステルの基本と応用例
・・・小林義明（三菱ケミカル）

●レシチンの特長と各種食品への応用
・・・藤本祐希（辻製油）

●「難溶性物質の固体分散体化の受託」を目指したショ糖脂肪酸エステルの利用技術
・・・岩木 徹（第一工業製薬）

●各社イチオシの乳化関連製品・技術






特集2 おいしい減塩プロジェクトⅪ



●塩味評価における香りの影響

・・・河合崇行（農研機構）

●うま味調味料を上手に活用！食材の風味を生かしておいしく減塩

・・・門田浩子（日本うま味調味料協会）

●大豆発酵調味料「酵豆粉®」がもたらす減塩作用

・・・西沢知華（伊那食品工業）


●［特集2×FDJ］昆布のおいしさを再現　REAL MIX-Kombu による減塩


●［特集2×三栄源エフ・エフ・アイ］減塩食品における課題と解決手法

―多面的なアプローチでおいしく減塩―


●［セミナーレポート］おいしい減塩プロジェクトⅪ

・・・久保村喜代子氏（久保村食文化研究所）

　・・・森 真理氏（世界健康フロンティア研究会）

・・・家森幸男氏（武庫川女子大学健康科学総合研究所）

●［Seminar report］おいしい減塩プロジェクトⅪ

― スピンオフ企画　減塩スープトライアルレポート―


●各社注目の減塩素材・技術








▽レーダー　　“2024年春はノロが活発，夏場の食中毒に備えを”



▽インタビュー「シュガーエステルの製造体制拡充し海外展開強化」

・・・坂元直基氏，小林義明氏（三菱ケミカル株式会社）


▽インタビュー 　「高品質なトレハロースで市場参入目指す」

・・・大和敏彦氏（株式会社FDJ）

・・・Kelly Li氏，Chuanhang Chen氏（梅花生物科技集団股份有限公司）




▽工場ルポ　“アサヒグループ食品栃木小金井工場”


▽研究所ルポ　“ネオジェンジャパン本社ラボ”



【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第22回

●食品の検査分析資材・機器類一覧―シート培地・スタンプ培地―



▽食添・食素材カラム


▽食添・食素材プロファイル File.67 ［ポリリジン］



【連載】 伝統食品の知恵 53

『練馬大根と沢庵（たくあん）漬』

・・・宮尾茂雄（東京家政大学大学院）



▽特別寄稿 クロマトグラフィー活用の呈味強度の新測定法
　
　・・・松下至（ジェイ・アイ・サイエンス研究所）




▽新刊紹介

▽最新機器情報
　
▽情報カプセル





▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.40


▽バックナンバー

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘