月刊フードケミカル 2024年3月号 (発売日2024年03月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
月刊フードケミカル 2024年3月号 (発売日2024年03月10日) 表紙
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  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2024年3月号 (発売日2024年03月10日)

食品化学新聞社


【特集】 10までわかる!増粘・ゲル化剤の応用

●発酵セルロースの特徴と用途展開
・・・前田和寛(三栄源エフ・エフ・アイ)

●大豆多糖類の特徴と応用用途について
・・・根田隆史(三栄源エ...

月刊フードケミカル 2024年3月号 (発売日2024年03月10日)

食品化学新聞社


【特集】 10までわかる!増粘・ゲル化剤の応用

●発酵セルロースの特徴と用途展開
・・・前田和寛(三栄源エフ・エフ・アイ)

●大豆多糖類の特徴と応用用途について
・・・根田隆史(三栄源エ...

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月刊フードケミカル 2024年3月号 (発売日2024年03月10日) の目次



【特集】 10までわかる!増粘・ゲル化剤の応用


●発酵セルロースの特徴と用途展開
・・・前田和寛(三栄源エフ・エフ・アイ)

●大豆多糖類の特徴と応用用途について
・・・根田隆史(三栄源エフ・エフ・アイ)

●キサンタンガム,スクシノグリカン,ジェランガムの特長と用途展開
・・・内藤彰子(MP 五協フード&ケミカル)

●タマリンドシードガムの特長と用途展開
・・吉田裕弥(MP 五協フード&ケミカル)

●ペクチンの特長と用途展開
・・・前田菜摘(三晶)

●カードランの最新知見
・・・松山勇介(三菱商事ライフサイエンス)

●アルギン酸エステルを利用した食品の品質改良およびコスト削減
・・・並木友亮(キミカ)

●ゼラチンの特徴と用途展開
・・・小川沙織(新田ゼラチン)

●ガラクトマンナン・シロキクラゲ多糖の特長と用途展開
・・・坂上大地(ユニテックフーズ)

●ユニークな品質改良剤の用途提案
・・・河島稚乃(ユニテックフーズ)

●寒天の特長と用途展開
・・・赤羽 悟(伊那食品工業)

●こんにゃく粉の特長と用途展開
・・・畔上純也(伊那食品工業)

●増粘多糖類を用いた製剤化技術
・・・丸岡弘和(三栄源エフ・エフ・アイ)


●各社のイチオシ製品&取り組み


●各種増粘剤の市場動向









▽レーダー  GL猶予期間終了迫り「不使用」表示の見直し進む



▽PICK UP! 編集部イチ押し
 池田糖化工業株式会社 
 プラントベースフード向け素材プラントdeリッチ®



≪インタビュー≫
「完全自動化の新規酵素開発で食品産業にイノベーションを」
・・・渡来直生氏,宮内琢夫氏(株式会社digzyme)



▽食添・食素材プロファイル File.63
 [L-システイン塩酸塩]

▽工場ルポ
新菱ヘルスケア事業推進室新規事業創成館




<連載> 伝統食品の知恵52

伝統食品の力!玄米の新しい効果について

山本祐司(東京農業大学),米澤加代(東京家政学院大学)



▽最新機器情報



▽食添・食素材カラム




<連載> 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第18回

●かび毒の分析法とリスク管理
 
・・・五十嵐奈津子(日本食品分析センター)

●食品の検査・分析資材・機器類一覧― カビ毒― 






▽情報カプセル

▽新刊紹介

▽トピつま~「食」のトピックつまみぐい~

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計



▽ifia / HFE JAPAN通信 vol.38



▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘



月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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2015年3月号 (2015年03月15日発売)
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