【特集】 10までわかる！増粘・ゲル化剤の応用


●発酵セルロースの特徴と用途展開
・・・前田和寛（三栄源エフ・エフ・アイ）

●大豆多糖類の特徴と応用用途について
・・・根田隆史（三栄源エフ・エフ・アイ）

●キサンタンガム，スクシノグリカン，ジェランガムの特長と用途展開
・・・内藤彰子（MP 五協フード＆ケミカル）

●タマリンドシードガムの特長と用途展開
・・吉田裕弥（MP 五協フード＆ケミカル）

●ペクチンの特長と用途展開
・・・前田菜摘（三晶）

●カードランの最新知見
・・・松山勇介（三菱商事ライフサイエンス）

●アルギン酸エステルを利用した食品の品質改良およびコスト削減
・・・並木友亮（キミカ）

●ゼラチンの特徴と用途展開
・・・小川沙織（新田ゼラチン）

●ガラクトマンナン・シロキクラゲ多糖の特長と用途展開
・・・坂上大地（ユニテックフーズ）

●ユニークな品質改良剤の用途提案
・・・河島稚乃（ユニテックフーズ）

●寒天の特長と用途展開
・・・赤羽 悟（伊那食品工業）

●こんにゃく粉の特長と用途展開
・・・畔上純也（伊那食品工業）

●増粘多糖類を用いた製剤化技術
・・・丸岡弘和（三栄源エフ・エフ・アイ）


●各社のイチオシ製品＆取り組み


●各種増粘剤の市場動向









▽レーダー　　GL猶予期間終了迫り「不使用」表示の見直し進む



▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　池田糖化工業株式会社　
　プラントベースフード向け素材プラントdeリッチ®



≪インタビュー≫
「完全自動化の新規酵素開発で食品産業にイノベーションを」
・・・渡来直生氏，宮内琢夫氏（株式会社digzyme）



▽食添・食素材プロファイル File.63
　［L-システイン塩酸塩］

▽工場ルポ
新菱ヘルスケア事業推進室新規事業創成館




＜連載＞ 伝統食品の知恵52

伝統食品の力！玄米の新しい効果について

山本祐司（東京農業大学），米澤加代（東京家政学院大学）



▽最新機器情報



▽食添・食素材カラム




＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第18回

●かび毒の分析法とリスク管理
　
・・・五十嵐奈津子（日本食品分析センター）

●食品の検査・分析資材・機器類一覧― カビ毒―　






▽情報カプセル

▽新刊紹介

▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～

▽イベントダイアリー

▽文献速報

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▽ifia / HFE JAPAN通信 vol.38



▽次号予告

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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘