▽特集　食品用酵素の最新トピック


●特集インタビュー: 幅広い製品群と柔軟な対応であらゆる課題を解決

　・・・岡田正通氏（天野エンザイム）

●新規酵素プロテインホスファターゼの特性と応用

・・・小笠原準季，森江恭子（オエノングループ 合同酒精）

●水産加工品の品質向上に向けた酵素アプローチ

・・・松原啓滋（ノボザイムズ ジャパン）

●世界を変える酵素を，迎えにいこう。

　―これからの食品産業を変える，in silico 酵素開発技術―

・・・中村祐哉（digzyme）

●畜肉加工品からプラントベースフードまで酵素でおいしさ向上

・・・辻 則宏（ナガセヴィータ）

●植物プロトプラスト研究の背景と将来への展望

・・・金井晴彦，田中里子（ヤクルト薬品工業）

・・・長田敏行（東京大学名誉教授，法政大学名誉教授）


●強力な加水分解能力をもつ「アクチナーゼ」の特性と応用

・・・佐藤美咲／桑田敏誉（科研ファルマ／科研製薬）


●遺伝子組換え酵素に関する審査状況


●食品加工用酵素製品一覧








▽レーダー

“オレンジジュースをこれからも楽しむために”



▽インタビュー

「信頼性とスピード感の両立を図る」

宮田昌弘氏（一般財団法人東京顕微鏡院）



▽アメリカ食品化学市場視察レポート②

アメリカの食品規制―食品添加物と代替肉―



▽食添・食素材カラム




【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第25回

●食品を対象とした微生物検査項目―カビ・酵母―

森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―カビ・酵母関連製品―




▽最新機器情報




【連載】 伝統食品の知恵 55

『沿岸（里海）環境からの酵母および乳酸菌』

・・・久田孝（東京海洋大学）





▽食添・食素材プロファイル File. 70 ［ゼラチン］


▽新米記者の「食品添加物基礎教育Webセミナー」受講記


▽新刊紹介


▽情報カプセル





▽イベントダイアリー


▽文献速報


▽通関統計


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.42


▽次号予告


▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘