特集1 アイスをもっとおいしく！


●アイスの付加価値を生む和素材・国産素材

・・・平出眞（山眞産業花びら舎）

●冷菓に用いる安定剤・乳化剤とは

・・・池田宏平（旭東化学産業）

●アイスクリームのおいしさを高める乳素材

・・・近藤沙李，山名詩織，赤尾雅広，寺林由佳理（第一化成）

●糖アルコールを活用したアイスクリームへの応用技術

・・・伊藤友紀（三菱商事ライフサイエンス）

●植物性キャラメルペースト

・・・上﨑英範（池田糖化工業）

●植物油脂によるアイスの味とコクの演出

・・・山口穣（月島食品工業）

●「リア食」からみえる冷菓・氷菓の消費者動向

・・・徳地伶香（共同印刷）

●編集部試食レポート　2024年夏酷暑を乗り切る冷菓食べ比べ


●各社のアイス向け素材・添加物





特集2 次亜塩素酸水の新展望


●次亜塩素酸水の正しい知識，新知見と近未来

・・・堀田国元（機能水研究振興財団）


●電解水の新たな価値の創造と今後の課題

・・・石渡幸則（日本電解水協会）


●次亜塩素酸水による食物アレルゲンの除去効果―卵白を例として―

・・・高見澤一裕（愛知文教女子短期大学，岐阜大学）

・・・渡辺香織（愛知文教女子短期大学）


●HACCP 制度化の現状と電解水の活用

・・・金盛幹昌（日本電解水協会）

　






▽レーダー　“2030年までに食品ロスどこまで減らせるか”



▽インタビュー『「食品なんでも相談室」の認知度向上 』

・・・中山明氏，赤星良一氏（食品技術士センター（公益社団法人日本技術士会登録グループ））


▽食添・食素材プロファイル File.69 ［アルコール製剤］



▽工場ルポ　“アサヒビール　茨城工場”


▽研究所ルポ　“旭東化学産業　開発研究所”


▽食添・食素材カラム




【連載】 伝統食品の知恵 54

石川の魚醤油「いしる」― 奥能登の海の幸が育んだ珠玉の調味料

・・・小柳喬（石川県立大学）



▽新刊紹介



▽特別寄稿 加工食品・食品添加物業界のショーケース・エアコンの使用に赤信号！
　
　・・・山本隆幸（日本冷媒・環境保全機構）



▽最新技術情報 日本における試験法のPTM認証について―過去と現状―

・・・森田裕（AOAC日本）



【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第24回

●食品を対象とした微生物検査項目―大腸菌群・大腸菌―

・・・森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―大腸菌・大腸菌群関連製品―




▽アメリカ食品化学市場視察レポート①　“プラントベースフードの現在”



▽情報カプセル


▽最新機器情報
　


▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.41



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘