月刊フードケミカル 2021年5月号 (発売日2021年05月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
月刊フードケミカル 2021年5月号 (発売日2021年05月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2021年5月号 (発売日2021年05月10日)

食品化学新聞社
▽特集1 注目のNew プロテインの開発と利用展開

●植物性タンパク質は成熟期
・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)

●小さな微生物の膨大な可能性
・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)
...

月刊フードケミカル 2021年5月号 (発売日2021年05月10日)

食品化学新聞社
▽特集1 注目のNew プロテインの開発と利用展開

●植物性タンパク質は成熟期
・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)

●小さな微生物の膨大な可能性
・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)
...

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月刊フードケミカル 2021年5月号 (発売日2021年05月10日) の目次

▽特集1 注目のNew プロテインの開発と利用展開

●植物性タンパク質は成熟期
・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)

●小さな微生物の膨大な可能性
・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)

●新たな豆由来たん白 ―ベジフードやたんぱく強化食品への利用―
・・・柳澤 勝(オルガノフードテック)

●昆虫由来たんぱく質 ―クリケットパウダーの付加価値と市場性―
・・・飯島明宏(FUTURENAUT))



<特集インタビュー>

 未来のためのパン開発 持続可能なタンパク素材を活用

・・・加藤信介氏(敷島製パン)


<特集インタビュー>

 プロテインを活用したスイーツのレシピ開発
・・・山崎志保氏(日本プロテイン&スイーツ普及協会)

● 各社のNewプロテイン関連素材・添加物



▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2021紹介

●歩き方マップ

●出展者リスト

●用途別分類ガイド



≪わが社のイチオシ≫

エントリー製品・サービス一覧



≪わが社のイチオシ!≫

 ▽エイチビィアイ

 ▽キミカ

 ▽ゴールデンケリーパテント香料

 ▽信越化学工業

 ▽長岡香料

 ▽樋口商会

 ▽三井製糖

 ▽エー・ディー・エム・ジャパン

●展示会場内セミナープログラム


“PICK UP! 編集部イチ押し”


エー・ディー・エム・ジャパン株式会社  キャロブ・シロップ&フルーツパウダー



▽レーダー 食品安全の国際潮流「食品安全文化」の共通認識が必要


<インタビュー>

HACCPの本質を理解し,自らハザード分析できる人材を育成

・・・食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 広田鉄磨氏



▽ 食添・食素材カラム

▽研究所ルポ  食環境衛生研究所 食品医薬品分析センター



<連載>伝統食品の知恵㉒  

発酵食品としての久寿餅(くずもち)

・・・野口治子(東京農業大学)



≪特別寄稿≫

第2回 HACCPとPCHFの相違点と課題:ハザード分析とその評価に着目して
・・・柏木隆頼(環境科学研究所),山口治子(愛知大学)

・・・広田鉄磨(食品品質プロフェッショナルズ)


▽食添・食素材プロファイル File29[エンドウタンパク]

▽ 情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介


<連載>  食品検査の迅速・簡便化技術 第72回

●食物アレルゲンの管理・検査の最新の動向
・・・鶴田慎太郎(日本ハム 中央研究所)

●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 食物アレルゲン検査―

ifia/HFE JAPAN通信 Vol.21

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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