▽特集1 注目のNew プロテインの開発と利用展開

●植物性タンパク質は成熟期
・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

●小さな微生物の膨大な可能性
・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

●新たな豆由来たん白 ―ベジフードやたんぱく強化食品への利用―
・・・柳澤 勝（オルガノフードテック）

●昆虫由来たんぱく質 ―クリケットパウダーの付加価値と市場性―
・・・飯島明宏（FUTURENAUT））



＜特集インタビュー＞

　未来のためのパン開発 持続可能なタンパク素材を活用

・・・加藤信介氏（敷島製パン）


＜特集インタビュー＞

　プロテインを活用したスイーツのレシピ開発
・・・山崎志保氏（日本プロテイン&スイーツ普及協会）

● 各社のNewプロテイン関連素材・添加物



▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2021紹介

●歩き方マップ

●出展者リスト

●用途別分類ガイド



≪わが社のイチオシ≫

エントリー製品・サービス一覧



≪わが社のイチオシ！≫

　▽エイチビィアイ

　▽キミカ

　▽ゴールデンケリーパテント香料

　▽信越化学工業

　▽長岡香料

　▽樋口商会

　▽三井製糖

　▽エー・ディー・エム・ジャパン

●展示会場内セミナープログラム


“PICK UP! 編集部イチ押し”


エー・ディー・エム・ジャパン株式会社　　キャロブ・シロップ&フルーツパウダー



▽レーダー　食品安全の国際潮流「食品安全文化」の共通認識が必要


＜インタビュー＞

HACCPの本質を理解し，自らハザード分析できる人材を育成

・・・食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 広田鉄磨氏



▽ 食添・食素材カラム

▽研究所ルポ　　食環境衛生研究所 食品医薬品分析センター



＜連載＞伝統食品の知恵㉒　　

発酵食品としての久寿餅（くずもち）

・・・野口治子（東京農業大学）



≪特別寄稿≫

第2回 HACCPとPCHFの相違点と課題：ハザード分析とその評価に着目して
・・・柏木隆頼（環境科学研究所），山口治子（愛知大学）

・・・広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ）


▽食添・食素材プロファイル File29［エンドウタンパク］

▽ 情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介


＜連載＞ 　食品検査の迅速・簡便化技術 第72回

●食物アレルゲンの管理・検査の最新の動向
・・・鶴田慎太郎（日本ハム 中央研究所）

●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 食物アレルゲン検査―

ifia/HFE JAPAN通信 Vol.21

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘