月刊フードケミカル 2020年7月号 (発売日2020年07月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
月刊フードケミカル 2020年7月号 (発売日2020年07月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2020年7月号 (発売日2020年07月10日)

食品化学新聞社
▽特集1 食物繊維活用術

●海外の食物繊維の動向
 ・・・前田竜郎(帝京平成大学)

●満腹感を持続させる難消化性デキストリン配合食品の開発
 ・・・古賀枝里子,北川真知子(松谷化学工業)

●食...

月刊フードケミカル 2020年7月号 (発売日2020年07月10日)

食品化学新聞社
▽特集1 食物繊維活用術

●海外の食物繊維の動向
 ・・・前田竜郎(帝京平成大学)

●満腹感を持続させる難消化性デキストリン配合食品の開発
 ・・・古賀枝里子,北川真知子(松谷化学工業)

●食...

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月刊フードケミカル 2020年7月号 (発売日2020年07月10日) の目次

▽特集1 食物繊維活用術

●海外の食物繊維の動向
 ・・・前田竜郎(帝京平成大学)

●満腹感を持続させる難消化性デキストリン配合食品の開発
 ・・・古賀枝里子,北川真知子(松谷化学工業)

●食物繊維としてのレジスタントスターチと低糖質食品への応用
 ・・・宮原一大(イングレディオン・ジャパン)

●難消化性グルカンの食品における有用性
 ・・・濱口徳寿(日本食品化工)

●食物繊維源としてのサイリウムシードガム
 ・・・橋 高行(シキボウ)

●アカシアガムの特性と海外トレンド
 ・・・北野 卓(ネキシラ)

≪特集インタビュー≫
 食物繊維摂取で腸内細菌の活性化を
 ・・・福田真嗣氏(メタジェン)

●サンファイバー (太陽化学)

●各社の食物繊維素材製品一覧表


▽特集2 拡がるワインの技術

●ワインに使用される添加物の動向について
 ・・・樋口 彰(前 日本食品添加物協会)

●ワイン醸造技術における最新技術動向
 ・・・古屋太陽(シンワフーズケミカル)

●卵白リゾチームによるワインの微生物制御
 ・・・澤田雅彦(日本バイオコン)

●注目のワイン関連素材・添加物



▽レーダー 
 次亜塩素酸水,正しい知識の普及が課題

≪インタビュー≫
 食品と医薬品の両面から国民の生活を守る
 ・・・国立医薬品食品衛生研究所 所長 合田幸広氏

▽食添・食素材カラム

▽最新技術情報 澱粉糖製造のプロセス改善
 ・・・三品匡央(ダニスコジャパン)

▽工場ルポ アオノフレッシュミート 長沼工場

▽新刊情報

▽食添・食素材プロファイル File.19 [ビタミンD]

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第49回「低GIシロップでおいしく健康に② ~実践編~」

≪特別寄稿≫
 第2回 カニ殻から抽出したキトサンの凝集剤としての利用
 ・・・泉 良太郎(甲陽ケミカル)

≪特別寄稿≫
 希少糖含有シロップの味質改善効果
 ・・・内山朋子(松谷化学工業)


▽伝統食品の知恵⑭
 フグ食:毒魚を食べる 塩見一雄(東京海洋大学)
 

▽世界の食品・原材料・添加物トピックス54
 疾患予防のための食事の選択
 ・・・Toni Tarver(フードテクノロジー誌シニアテクニカルエディター)
 ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)

▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 PART3

▽情報カプセル

▽最新機器情報


▽食品検査の迅速・簡便化技術 第62回
 ●食品中残留農薬分析の現状と今後
 ・・・橘田 規(日本食品検査)
 ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 農薬分析―



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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