▽特集1 酵素技術最前線

●卵製品における酵素の物性改良効果
　・・・乘船沙紀（天野エンザイム）

●大豆由来β-アミラーゼ：製品名「β-アミラーゼ#1500S」のアプリケーション
　・・・中東良太（ナガセケムテックス）

●乳糖分解酵素「ラクターゼ」とガラクトオリゴ糖の最新動向
　・・・金井晴彦，松本圭介（ヤクルト薬品工業）

●フォスフォリパーゼによる植物油精製の効率化
　・・・ホン・セン・イー（ノボザイムズ マレーシア）／眞野弘範（ノボザイムズ ジャパン）

●安全性審査継続中の遺伝子組換え酵素リスト

●食品加工用酵素製品一覧


▽特集2 加速するプラントベースミート

●食素材開発の新たな扉を開くフェイクミートとそのサイエンスとグローバル動向
　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

●ミートレスミートに関する欧米の法規制
　・・・脊黒勝也（日本食品添加物協会）

●ベジミート需要にこたえる製剤「ミートレス」シリーズのアプリケーション紹介
　・・・谷口紗織，最上真吾（第一化成）

●オール植物性で処方するプラントベース・ミートの開発
　・・・斉藤哲子（ダニスコジャパン）

●植物性食品におけるカードランの利用法
　・・・松山勇介（三菱商事ライフサイエンス）

●ベジミート開発におけるメチルセルロースの応用
　・・・新延信吾（信越化学工業）

●ベジタブルミートの大豆臭等をマスキングするタマネギ素材の紹介
　・・・塚本敬太（カネカサンスパイス）

≪特集インタビュー≫植物性食品で人々の生活を豊かに
・・・金田郷史氏（グリーンカルチャー）

●［特集2×オルガノフードテック］プラントベースミート開発を多角的にサポート

●編集部のグルメシリーズ #10 ―プラントベースミート編―

●各社関連の素材・添加物



▽PICK UP！ 編集部イチ押し
　三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
　プラントベースミート向け素材

▽レーダー
　食品添加物の「人工」「合成」表示を禁止に

≪インタビュー≫
目指すは「攻めの品質保証」，環境衛生やアレルゲン管理を強化
・・・日研フード株式会社 品質保証部 宮下 隆氏，須田穂乃香氏

▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ スピンプライド 本社工場

▽情報カプセル

▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 PART5

▽食添・食素材プロファイル File.21 ［畜産エキス］


▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第51回「新たなタンパク源・コオロギ」

▽最新機器情報


▽食品検査の迅速・簡便化技術 第64回
　●重金属の分析方法の基礎知識と最近の動向
　・・・サーモフィッシャーサイエンティフィック ジャパングループ 佐藤 舞
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―重金属分析―


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘