▽特集1　アイスデザート開発のトレンド

　≪特集インタビュー≫：「やわもちアイス」が「あずきバー」に次ぐブランドに成長
　　・・・加藤光一氏(井村屋)
　●冷菓への安定剤・乳化剤の利用とおいしさ向上のための最新動向
　　・・・橋爪健(太陽化学)
　●アイスクリームの食感を創る安定剤技術
　　・・・木下隼也(旭東化学産業)
　●各社のアイスデザート向け素材・添加物
　　・・・編集部
　●気になるアイスデザート　編集部試食レポート
　　・・・編集部

▽特集2　フードミクス
　
　●食材とヒトの恒常性評価
　　・・・菊池淳(理化学研究所)
　●フードミクスによる食品のリスクアセスメント
　　・・・井之上浩一(立命館大学)
　●TPP時代の分析技術―MALDI-TOF MSを活用した品質保証―
　　・・・鳥羽真由子(サントリービジネスエキスパート)
　●品質管理・機能性成分分析からはじめる、アジレント・フードミクス
　　・・・篠原亘(アジレント・テクノロジー)
　●多変量解析を用いた蛍光指紋によるフードミクスへの展開
　　・・・堀込純、白崎俊浩(日立ハイテクサイエンス)
　●GC-MS，LC-MSを用いたメタボローム解析手法による各種食品の評価
　　・・・四柳雄一（島津製作所）
　●フードミクスへの取り組み
　　・・・櫻井昌文(LECOジャパン)
　●フードミクス分析対応分析装置、受託分析サービス紹介
　　・・・編集部

▽レーダー
　他分野を巻き込んだ災害食開発を

▽PICK UP!編集部イチ押し
　・・・株式会社林原「ファイバリクサ」

≪インタビュー≫
　農研機構　食品研究部門　部門長　鍋谷浩志氏
　社会ニーズを見据えた柔軟な研究体制へ

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽工場ルポ
　エイチビィアイ　舞鶴工場新精製棟
　磐田化学工業　磐田工場・大須賀工場

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第9回「虫歯予防に役立つ甘味料」

▽最新技術情報　新規酵素による澱粉加工工程の効率化
　・・・眞野弘範（ノボザイムズジャパン）

▽研究所ルポ
　・・・不二製油　不二サイエンスイノベーションセンター

▽最新機器情報

　「袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品工業に最適な袖ケ浦市の魅力―
　第3回　袖ケ浦市の魅力～食品産業の誘致に注力②～

　温故知新
　◆第27回　中国の伝統漬物「泡菜」について（1）
　　・・・宮尾茂雄（東京家政大学）

▽欧州食品化学市場視察ツアー①

▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘