月刊フードケミカル　9月号　特集1　チョイ足し技術　　特集２　進化するグラノーラ

▽特集1　チョイ足し技術

●食品のおいしさを改善するコク増強物質のチョイ足し技術
　・・・西村敏英（女子栄養大学）

●食品へのアミノ酸の“チョイ足し”による健康課題解決の取り組み
　・・・原田潤（味の素ヘルシーサプライ）

●機能性表示食品「サラ牛」の誕生
　・・・辻智子（吉野家ホールディングス）

●和食に“牛乳チョイ足し”づかいでおいしく減塩「乳和食」
　・・・佐野晴彦（Jミルク）

●海洋深層水カルシウムをチョイ足し
・・・江本三男（日本食品技術）

●各社のチョイ足し製品紹介

●Let’s try!! チョイ足し　編集部試食レポート

▽特集２　進化するグラノーラ　

●特集インタビュー　高品質でおいしい日清シスコのグラノーラ戦略
　・・・松長直樹氏（日清シスコ）

●工場ルポ
　きのした 群馬しっかり工場

●グラノーラを特徴づける穀物原料とその効果
　・・・石倉和菜（ライスアイランド）

●各社のグラノーラ付加価値向上素材・製品

世界の食品・原材料・添加物トピックス㉚
　　　大腸菌に起因する食中毒〈後編〉
　　　・・・ニール・H・マールメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長）
　　　　　　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）


▽PICK UP! 編集部イチ押し！
　イングレディオン・ジャパン　加工でん粉「ナショナル™ 78-0510」

▽レーダー
　まるごと調味料一石二鳥

≪インタビュー≫
　「20周年迎え，世代を繋ぐシステム作る」
　・・・AOAC INTERNATIONAL JAPAN SECTION 会長　森曜子氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽最新技術情報
　高タンパク質/低糖質食品への小麦由来タンパク質の利用
　・・・ロケットジャパン

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　第17回「めんのお悩み解決素材②」

▽最新技術情報
　咀嚼中の食感変化の見える化 ―クリーミー食感の特性とは―
　・・・日下舞，風間紫穏，付 惟，中村卓（明治大学）

▽企業ルポ
　セントラル科学貿易 技術・物流センター

▽情報カプセル

温故知新
　　　◆第36回　水産発酵食品に見る温故知新　― 微生物利用の知恵（3）―
　　　・・・藤井建夫（東京家政大学），里見正隆（水産研究・教育機構）

食品検査の迅速・簡便化技術 第27回
　　　●食物繊維の分析方法について
　　　　・・・松井康博（食品分析開発センター SUNATEC）
　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　―食物繊維―

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘