▽特集1　困窮する食料事情対策

　●食料問題から見た食品ロス― 一人ひとりが何を考え、行動すべきか ―
・・・鈴木健太(農林水産省　食品産業局)
　●タンパク質クライシスとその対応
　　・・・岡田智之(三井物産戦略研究所)
　●将来90億の人口を支えるためのバイオテクノロジー作物技術
　　―世界のわが国の現状および課題
　　・・・今井康史(バイテク情報普及会)
　●食料不足解決に役立つ素材・添加物
　　・・・編集部

▽特集2　水産系エキスの市場と技術

　●かつおだしの持つ幅広い機能
　　・・・近藤高史(味の素)
　●水産系のだしでコク味を出す
　　・・・土居幹治(マルトモ)
　●アミノ酸バランスに基づいてブレンドした「だしパック」の開発
　　・・・渡邉敏明(マエカワテイスト)
　●水産エキスの原料・市場動向
　　・・・編集部
　●各社のイチオシ水産系調味料
　
　●水産エキス調味料主要銘柄一覧

　温故知新
　◆第29回　発酵調味料(味噌・醤油)添加料理の健康増進効果
　―化学発光(ケミルミネッセンス)法による抗酸化能の評価検証―
　　・・・長尾慶子、川上(永塚)規衣(東京家政大学)

▽レーダー
　添加物でWin-Win～給食現場への導入を～

▽PICK UP!　編集部イチ押し
　株式会社林原「 ファイバリクサTM」③
　ASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」

≪インタビュー≫
　レッテンマイヤージャパン株式会社
　テクニカルプロダクトマネージャー　福岡明子氏
　多様なファイバーで「おいしく健康」を実現

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第11回「めんのお悩み解決」

▽欧州食品化学視察ツアー③

▽情報カプセル

▽研究所ルポ
　株式会社ファスマック　本社・岡田事業所

▽最新機器情報

▽新刊紹介

「袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品産業に最適な袖ケ浦市の魅力―
　第5回　袖ケ浦市の魅力～袖ケ浦食品グルメ～

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘