特集1　日本食文化を支える素材・添加物・技術

　●「おせち」いろいろ
　　・・・中山正夫（中山技術士事務所）
　●日本食と添加物
　　・・・伊藤澄夫（武庫川女子大学）
　●日本食を彩る食用色素
　　・・・西山浩司（三栄源エフ・エフ・アイ）
　●日本食を支える還元水あめの役割
　　・・・蓑田香奈子，栃尾巧，中村圭伸（物産フードサイエンス）
　●日本食で使用されるリン酸塩
　　・・・髙田勝明（ポリホス化学研究所）
　●クチナシ色素を用いた和菓子など“日本の食”の着色
　　・・・藤原和広（理研ビタミン）
　●日本食を支える各社の素材・添加物
　　・・・編集部

特集2　食品衛生を支える殺菌技術

　●過酢酸製剤を使用した食品の殺菌について
　　・・・菊池孝浩（JA全農ミートフーズ）
　●食品工場で有効な各種環境殺菌法
　　・・・エコラボ合同会社
　●貝殻焼成カルシウム製剤による生食用食肉加工（牛ユッケ）の殺菌技術
　　・・・山下泰治（かわかみ）
　●食品に利用できる殺菌料一覧
　　・・・編集部

▽レーダー
　和食を堂々と世界に提供するために

▽PICK UP ！編集部イチ押し　
　・・・株式会社林原「 ファイバリクサTM」②

≪インタビュー≫
日本獣医生命科学大学
教授　西村敏英氏
「おいしさ」を決める「コク」を解明する

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽研究所ルポ
　・・・オルガノフードテック　第2研究棟

▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　　 第10回「減塩②～意外な素材で減塩編～」

▽新刊紹介

▽情報カプセル

▽連載 温故知新
◆第28回　中国の伝統漬物「泡菜」について（2）
　・・・宮尾茂雄（東京家政大学）

▽連載 「 袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品産業に最適な袖ケ浦市の魅力―
　　　　第4回 袖ケ浦市の魅力 ～子育て環境充実・住むなら袖ケ浦～

▽欧州食品化学視察ツアー②

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽フードケミカル2016年1 ～ 12月号索引

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘