▽特集1 食感の科学
●食感のサイコレオロジー分析法
・・・相良泰行(食感性コミュニケーションズ)
●加工でん粉を中心とした食感改良素材のご提案
・・・宮原一大(イングレディオン・ジャパン)
●ポリグリセリン脂肪酸エステルによる食品の食感改良効果
・・・村尾友紀(阪本薬品工業)
●フライ食品バッターの食感改良について
・・・加藤健太(J-オイルミルズ)
● 多様な食感演出する各社素材・添加物
▽特集2 フードカラーな世界
●食品における着色料の重要性
・・・栗原健太(三栄源エフ・エフ・アイ)
●食品に使用されるカロテノイド色素
・・・阿久根 滋,張 婷(タイショーテクノス)
●食品を彩るアントシアニン
・・・杉山沙依美,鈴木優香,古我匠(日農化学工業)
●“フードカラー”支える各社注目の色素製剤
▽レーダー
“コロナ禍前後の消費者食品需要 ― 在宅需要による変化―”
<インタビュー>
キッコーマンバイオケミファ 松本浩祐氏
『微生物培地の提案開始,HACCPを検査キットで支援!』
▽ 食添・食素材カラム
≪最新技術情報≫
ウェルネックスシリーズのご紹介
・・・松藤 久,松井麻友佳(富士食品工業)
<連載> 世界の食品・原材料・添加物トピックス64
『プラントベース代替肉はどれだけ安全か?』
・・・Jane M. Caldwell博士
(チェスナッツラボ微生物研究部長,IFTフードテクノロジー誌コントリビューティング エディター)
・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)
▽食添・食素材プロファイル File31 [バニリン]
<連載> 伝統食品の知恵㉔
アイヌ民族の伝統食
・・・山岸 喬(北里工業大学 名誉教授)
▽最新機器情報
▽情報カプセル
▽新刊紹介
<連載>
食品検査の迅速・簡便化技術 第73回
●ATPおよびタンパクを指標とした環境の衛生検査
・・・川越信幸(ニッタ)
●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―環境の清浄度確認ツール―
▽ifia通信 Vol.23
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽次号予告
▽広告索引
☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘
月刊フードケミカルの内容
- 出版社:食品化学新聞社
- 発行間隔:月刊
- 発売日:毎月10日
- サイズ:B5判
マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。
月刊フードケミカルの無料サンプル
2015年3月号 (2015年03月15日発売)
2015年3月号 (2015年03月15日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
月刊フードケミカルの目次配信サービス
月刊フードケミカル最新号の情報がメルマガで届く♪ メールアドレスを入力して登録(解除)ボタンを押してください。
※登録は無料です
※登録・解除は、各雑誌の商品ページからお願いします。/~\Fujisan.co.jpで既に定期購読をなさっているお客様は、マイページからも登録・解除及び宛先メールアドレスの変更手続きが可能です。
※登録は無料です
※登録・解除は、各雑誌の商品ページからお願いします。/~\Fujisan.co.jpで既に定期購読をなさっているお客様は、マイページからも登録・解除及び宛先メールアドレスの変更手続きが可能です。
以下のプライバシーポリシーに同意の上、登録して下さい。
おすすめの購読プラン
この雑誌の読者はこちらの雑誌も買っています!
月刊フードケミカルの所属カテゴリ一覧
Fujisanとは?
日本最大級雑誌の定期購読サービスを提供
デジタル雑誌をご利用なら
最新号〜バックナンバーまで7000冊以上の雑誌
(電子書籍)が無料で読み放題!
タダ読みサービスを楽しもう!