▽特集1 食感の科学



●食感のサイコレオロジー分析法
・・・相良泰行（食感性コミュニケーションズ）

●加工でん粉を中心とした食感改良素材のご提案
・・・宮原一大（イングレディオン・ジャパン）

●ポリグリセリン脂肪酸エステルによる食品の食感改良効果
・・・村尾友紀（阪本薬品工業）

●フライ食品バッターの食感改良について
・・・加藤健太（J-オイルミルズ）

● 多様な食感演出する各社素材・添加物





▽特集2 フードカラーな世界



●食品における着色料の重要性
・・・栗原健太（三栄源エフ・エフ・アイ）

●食品に使用されるカロテノイド色素
・・・阿久根 滋，張 婷（タイショーテクノス）

●食品を彩るアントシアニン
・・・杉山沙依美，鈴木優香，古我匠（日農化学工業）

●“フードカラー”支える各社注目の色素製剤




▽レーダー　

“コロナ禍前後の消費者食品需要 ― 在宅需要による変化―”




＜インタビュー＞

　キッコーマンバイオケミファ　 松本浩祐氏

『微生物培地の提案開始，HACCPを検査キットで支援！』



▽ 食添・食素材カラム


≪最新技術情報≫

ウェルネックスシリーズのご紹介
・・・松藤 久，松井麻友佳（富士食品工業）





＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス64

　　『プラントベース代替肉はどれだけ安全か？』

・・・Jane M. Caldwell博士

（チェスナッツラボ微生物研究部長，IFTフードテクノロジー誌コントリビューティング エディター）

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）



▽食添・食素材プロファイル File31　　［バニリン］




＜連載＞ 伝統食品の知恵㉔

　アイヌ民族の伝統食
　・・・山岸 喬（北里工業大学 名誉教授）


▽最新機器情報

▽情報カプセル

▽新刊紹介




＜連載＞

　食品検査の迅速・簡便化技術 第73回

●ATPおよびタンパクを指標とした環境の衛生検査

・・・川越信幸（ニッタ）

●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―環境の清浄度確認ツール―



▽ifia通信 Vol.23



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘