月刊フードケミカル 2021年7月号 (発売日2021年07月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
月刊フードケミカル 2021年7月号 (発売日2021年07月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2021年7月号 (発売日2021年07月10日)

食品化学新聞社
▽特集1 食感の科学

●食感のサイコレオロジー分析法
・・・相良泰行(食感性コミュニケーションズ)

●加工でん粉を中心とした食感改良素材のご提案
・・・宮原一大(イングレディオン・ジャパ...

月刊フードケミカル 2021年7月号 (発売日2021年07月10日)

食品化学新聞社
▽特集1 食感の科学

●食感のサイコレオロジー分析法
・・・相良泰行(食感性コミュニケーションズ)

●加工でん粉を中心とした食感改良素材のご提案
・・・宮原一大(イングレディオン・ジャパ...

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月刊フードケミカル 2021年7月号 (発売日2021年07月10日) の目次

▽特集1 食感の科学



●食感のサイコレオロジー分析法
・・・相良泰行(食感性コミュニケーションズ)

●加工でん粉を中心とした食感改良素材のご提案
・・・宮原一大(イングレディオン・ジャパン)

●ポリグリセリン脂肪酸エステルによる食品の食感改良効果
・・・村尾友紀(阪本薬品工業)

●フライ食品バッターの食感改良について
・・・加藤健太(J-オイルミルズ)

● 多様な食感演出する各社素材・添加物





▽特集2 フードカラーな世界



●食品における着色料の重要性
・・・栗原健太(三栄源エフ・エフ・アイ)

●食品に使用されるカロテノイド色素
・・・阿久根 滋,張 婷(タイショーテクノス)

●食品を彩るアントシアニン
・・・杉山沙依美,鈴木優香,古我匠(日農化学工業)

●“フードカラー”支える各社注目の色素製剤




▽レーダー 

“コロナ禍前後の消費者食品需要 ― 在宅需要による変化―”




<インタビュー>

 キッコーマンバイオケミファ  松本浩祐氏

『微生物培地の提案開始,HACCPを検査キットで支援!』



▽ 食添・食素材カラム


≪最新技術情報≫

ウェルネックスシリーズのご紹介
・・・松藤 久,松井麻友佳(富士食品工業)





<連載> 世界の食品・原材料・添加物トピックス64

  『プラントベース代替肉はどれだけ安全か?』

・・・Jane M. Caldwell博士

(チェスナッツラボ微生物研究部長,IFTフードテクノロジー誌コントリビューティング エディター)

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子(久保村食文化研究所)



▽食添・食素材プロファイル File31  [バニリン]




<連載> 伝統食品の知恵㉔

 アイヌ民族の伝統食
 ・・・山岸 喬(北里工業大学 名誉教授)


▽最新機器情報

▽情報カプセル

▽新刊紹介




<連載>

 食品検査の迅速・簡便化技術 第73回

●ATPおよびタンパクを指標とした環境の衛生検査

・・・川越信幸(ニッタ)

●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―環境の清浄度確認ツール―



▽ifia通信 Vol.23



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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2015年3月号 (2015年03月15日発売)
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