▽特集1 食品開発を支えるロングセラー製品




≪特集インタビュー≫

高橋仁一氏（日本食品添加物協会）

『食品添加物公定書作成の変遷』


●食品開発を支える天然系赤色色素

・・・内田浩司，浜崎孝治（三栄源エフ・エフ・アイ）


●製菓製パン用老化防止酵素剤「ノバミル」の効果と食品ロス削減への貢献

・・・佐々木 祐一（ノボザイムズ ジャパン）


●製菓・製パン市場で活用されるバタロン・ミルロンシリーズ

・・・乾 直人（横山香料）


≪各社のロングセラー食品添加物製剤・素材≫








▽特集2 乳化剤の基礎と応用技術



●乳化剤の選び方と使用方法

・・・土井幹雄（太陽化学）

●ポリグリセリン脂肪酸エステルの応用技術

・・・村尾友紀（阪本薬品工業）

●さらなるおいしさの実現に向けて―ショ糖脂肪酸エステルのさまざまな食品への応用―

・・・小林義明，大倉野 孝（三菱ケミカル）

●レシチンの機能と食品への利用

・・・林 彰人（辻製油）

●グリセリン脂肪酸エステルの静菌効果および食品系への応用

・・・末田 依里桂（理研ビタミン）



≪各社の乳化剤・乳化剤製剤一覧≫








≪レーダー≫　　　”インバウンド需要に代わる，新たな緑色市場とは”





≪インタビュー≫

久保牧衣子氏（農林水産省）×清家 裕氏（環境省）×

塩澤信良氏（厚生労働省）×夫馬 賢治氏（株式会社ニューラル）

「大転換が迫る日本の食品業界におけるSDGｓ推進の現状」





▽新刊紹介



▽工場ルポ イズミ食品埼玉工場



▽情報カプセル



▽食添・食素材プロファイル File.43　　［タラガム］



▽最新機器情報①






＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス71

『「減塩」に向けて、原材料素材企業は

　ナトリウム削減解決策を探し求める！〈前編〉』

・・・Kimberly Lord Stewart，John Ruff，Lisa Sanders（IFT news）

・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所）





≪最新技術情報≫

木村雄輝（物産フードサイエンス）

唐澤幸司（伊那食品工業）

『エリスリトールによる錠剤の崩壊性制御 ― 糖（賦形剤）からの脱却 ―』






＜連載＞ 　伝統食品の知恵36

『かまぼこ職人の知恵とすり身の進化』

・・・植木暢彦（株式会社鈴廣蒲鉾本店 魚肉たんぱく研究所）





▽最新機器情報②



▽食添・食素材カラム



▽イベントダイアリー


▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘