▽特集1 プラントベース食品の価値を探る


●プラントベースをネクストステージへ
・・・阿久根 滋，吉田文子（タイショーテクノス）

●プラントベース食品への応用
・・・仲井淳子（三晶）

●プラントベース食品においしさを付与する酵母エキス
・・・池田咲子，足立浩美（三菱商事ライフサイエンス）

●プラントベース食品においしさを付与する香料技術
・・・竹内真帆，関口牧子（高砂香料工業）

●プラントベース食品における油脂の活用
・・・三原啓彰（ミヨシ油脂）

●プラントベースたまごミックス おいしさのための開発と取り組み
・・・篠田佳佑（J-オイルミルズ）

●ボタニミルクチョコパウダー，およびボタニミルクチョコのご紹介
・・・熊澤正純（日本ハイドロパウテック）

●製菓用プラントベース素材の紹介
・・・前澤好子，早川夕紀子（第一化成）

●穀物糖化技術を利用したオーツミルク開発
・・・小林勇輝，木村真也（群栄化学工業）

●プラントベースミルク原料の紹介
・・・河野宏行（アピ）

●雑穀ミルクの製品特長と開発経緯 ―ミレットミルク市場創造への挑戦―
・・・はぜ夏美（ポッカサッポロフード＆ビバレッジ）



●編集部のグルメシリーズ#13 ―プラントベース食編―



●各社注目のプラントベース食品向け素材・添加物







▽特集2 見直される米粉と応用技術



≪特集インタビュー≫

葛原祐介氏（農林水産省）

『米粉ならではの特徴で需要拡大を目指す』


●米粉の利用拡大に向けた水稲新品種の開発について
・・・後藤明俊（農研機構 作物研究部門）

●アルファ化米粉の用途開発
・・・西村元樹（西村機械製作所）

●米粉利用促進のためのにいがた発「R10プロジェクト」について
・・・湯田 渉（新潟県 農林水産部）

●米粉の介護食への応用
・・・油井 陽（ニュートリー）

●こめ油と米ぬか由来成分でつくる新しいお米のカタチ「つの食パン」
・・・加藤貴大（築野食品工業）

●グルコシルセラミドを高含有する機能性米粉を利用した加工食品（パン）
・・・坪井 誠（シー・アクト）



●各社注目の米粉食品向け素材・添加物






▽特集3 機能水の新たな価値創造



●機能水：新たな価値の創造に向けて ―生成装置認証制度の意義―
・・・石渡幸則（日本電解水協会）

●SDGsと強アルカリ性電解水―SDGs の取り組みにおける強アルカリ性電解水の活用―
・・・廣川載泰（髙橋金属）

●SDGs を実践する機能水
・・・堀田国元（機能水研究振興財団）







≪レーダー≫ “アスパルテームから見る科学的評価の考え方”




≪研究所ルポ≫ 農研機構×島津製作所 NARO島津テスティングラボ





＜連載＞ 伝統食品の知恵48

『東北タイとラオスの多様な発酵食品』

・・・横山智（名古屋大学大学院）




▽食添・食素材プロファイル File.57　　［大豆多糖類］





▽新刊紹介




＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第12回

●『重金属の一般的な分析方法および最新の動向』

・・・松本衣里（日本食品分析センター）

●『食品の検査・分析資材・機器類一覧― 重金属分析―』





▽食添・食素材カラム



▽最新機器情報



▽情報カプセル



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽バックナンバー紹介

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘