月刊フードケミカル 2023年9月号 (発売日2023年09月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
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  • 発売日:毎月10日  
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  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2023年9月号 (発売日2023年09月10日)

食品化学新聞社

▽特集1 プラントベース食品の価値を探る

●プラントベースをネクストステージへ
・・・阿久根 滋,吉田文子(タイショーテクノス)

●プラントベース食品への応用
・・・仲井淳子(三晶)

●...

月刊フードケミカル 2023年9月号 (発売日2023年09月10日)

食品化学新聞社

▽特集1 プラントベース食品の価値を探る

●プラントベースをネクストステージへ
・・・阿久根 滋,吉田文子(タイショーテクノス)

●プラントベース食品への応用
・・・仲井淳子(三晶)

●...

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月刊フードケミカル 2023年9月号 (発売日2023年09月10日) の目次


▽特集1 プラントベース食品の価値を探る


●プラントベースをネクストステージへ
・・・阿久根 滋,吉田文子(タイショーテクノス)

●プラントベース食品への応用
・・・仲井淳子(三晶)

●プラントベース食品においしさを付与する酵母エキス
・・・池田咲子,足立浩美(三菱商事ライフサイエンス)

●プラントベース食品においしさを付与する香料技術
・・・竹内真帆,関口牧子(高砂香料工業)

●プラントベース食品における油脂の活用
・・・三原啓彰(ミヨシ油脂)

●プラントベースたまごミックス おいしさのための開発と取り組み
・・・篠田佳佑(J-オイルミルズ)

●ボタニミルクチョコパウダー,およびボタニミルクチョコのご紹介
・・・熊澤正純(日本ハイドロパウテック)

●製菓用プラントベース素材の紹介
・・・前澤好子,早川夕紀子(第一化成)

●穀物糖化技術を利用したオーツミルク開発
・・・小林勇輝,木村真也(群栄化学工業)

●プラントベースミルク原料の紹介
・・・河野宏行(アピ)

●雑穀ミルクの製品特長と開発経緯 ―ミレットミルク市場創造への挑戦―
・・・はぜ夏美(ポッカサッポロフード&ビバレッジ)



●編集部のグルメシリーズ#13 ―プラントベース食編―



●各社注目のプラントベース食品向け素材・添加物







▽特集2 見直される米粉と応用技術



≪特集インタビュー≫

葛原祐介氏(農林水産省)

『米粉ならではの特徴で需要拡大を目指す』


●米粉の利用拡大に向けた水稲新品種の開発について
・・・後藤明俊(農研機構 作物研究部門)

●アルファ化米粉の用途開発
・・・西村元樹(西村機械製作所)

●米粉利用促進のためのにいがた発「R10プロジェクト」について
・・・湯田 渉(新潟県 農林水産部)

●米粉の介護食への応用
・・・油井 陽(ニュートリー)

●こめ油と米ぬか由来成分でつくる新しいお米のカタチ「つの食パン」
・・・加藤貴大(築野食品工業)

●グルコシルセラミドを高含有する機能性米粉を利用した加工食品(パン)
・・・坪井 誠(シー・アクト)



●各社注目の米粉食品向け素材・添加物






▽特集3 機能水の新たな価値創造



●機能水:新たな価値の創造に向けて ―生成装置認証制度の意義―
・・・石渡幸則(日本電解水協会)

●SDGsと強アルカリ性電解水―SDGs の取り組みにおける強アルカリ性電解水の活用―
・・・廣川載泰(髙橋金属)

●SDGs を実践する機能水
・・・堀田国元(機能水研究振興財団)







≪レーダー≫ “アスパルテームから見る科学的評価の考え方”




≪研究所ルポ≫ 農研機構×島津製作所 NARO島津テスティングラボ





<連載> 伝統食品の知恵48

『東北タイとラオスの多様な発酵食品』

・・・横山智(名古屋大学大学院)




▽食添・食素材プロファイル File.57  [大豆多糖類]





▽新刊紹介




<連載> 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第12回

●『重金属の一般的な分析方法および最新の動向』

・・・松本衣里(日本食品分析センター)

●『食品の検査・分析資材・機器類一覧― 重金属分析―』





▽食添・食素材カラム



▽最新機器情報



▽情報カプセル



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽バックナンバー紹介

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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