月刊フードケミカル 2023年12月号 (発売日2023年12月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
月刊フードケミカル 2023年12月号 (発売日2023年12月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2023年12月号 (発売日2023年12月10日)

食品化学新聞社


▽特集1 注目の地域ブランド

―北陸三県編―

≪特集インタビュー≫

小森一平氏(オハラ)

『「金沢のものづくり」に鍛えられ,新しいおいしさを生み出す 』

●北陸三県の...

月刊フードケミカル 2023年12月号 (発売日2023年12月10日)

食品化学新聞社


▽特集1 注目の地域ブランド

―北陸三県編―

≪特集インタビュー≫

小森一平氏(オハラ)

『「金沢のものづくり」に鍛えられ,新しいおいしさを生み出す 』

●北陸三県の...

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月刊フードケミカル 2023年12月号 (発売日2023年12月10日) の目次



▽特集1 注目の地域ブランド

―北陸三県編―


≪特集インタビュー≫

小森一平氏(オハラ)

『「金沢のものづくり」に鍛えられ,新しいおいしさを生み出す 』



●北陸三県の暮らしに寄り添った食文化の深みと味わい

・・・小栁喬(石川県立大学)

●富山から発信する食薬区分を生かした和漢薬研究

・・・東田千尋,楊熙蒙,稲田祐奈(富山大学)

●加賀野菜の現在とこれから

・・・榎本俊樹(北陸学院大学)

●福井県の地域性を活かす商品開発

・・・久保義人(福井県食品加工研究所)



●北陸三県ブランドMAP

●北陸三県のブランドを支える研究機関・企業等

●編集部試食レポート北陸三県グルメ旅










▽特集2 +αチョコレート


≪特集インタビュー≫

島田麻衣氏,嶌本豊氏(リボン食品)

『“夫婦での妊娠に向けた準備期間”を支えるチョコレートの開発』



●「パラチノース」の最新の機能性とチョコレートへの利用特性

・・・手塚裕美子(DM 三井製糖)

●マルチトールの+αチョコレートへの利用

・・・十川詩帆(三菱商事ライフサイエンス)

●感覚栄養学とチョコレートの真の価値

・・・越阪部奈緒美(芝浦工業大学)

●ポリグリセリン脂肪酸エステルによるチョコレートの品質改善

・・・市邊愛佳(阪本薬品工業)



●+αを叶える各社注目のチョコレート向け素材



≪特集:研究所ルポ≫

DKSHジャパン

“横浜サービスセンターCONDIRAMA”










≪レーダー≫

“食品化学新聞社は2024年に創立60周年”






《インタビュー》

金井聡氏(株式会社つくば食品評価センター)

「安全で高品質な食品開発を試験・分析で支える」





≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

グリコ栄養食品株式会社

“ファイングルYシリーズ”






≪研究所ルポ≫

物産フードサイエンス

“東京アプリケーションセンター”






≪最新技術情報≫

小林義明(三菱ケミカル)

『シュガーエステルの新製品「S-470」の

さまざまな応用例の紹介』





≪トピつま≫  ~「食」のトピックつまみぐい~






▽食添・食素材プロファイル File.60

[酢酸ナトリウム]





▽最新機器情報①



▽食添・食素材カラム






<連載> 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第15回

●食品包装の分析方法概要 ― 日本と欧州の比較を交えて―

・・・金子貴義(ユーロフィン・プロダクト・テスティング)

●食品の検査・分析資材・機器類一覧 ― 包装資材分析―





▽最新機器情報②




<連載> 伝統食品の知恵㊿

『日本食の価値を再発見する

―味噌汁摂取と低肥満リスクとの相関』

・・・黒田素央(味の素)





▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計




▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.35



▽バックナンバー案内

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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2015年3月号 (2015年03月15日発売)
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