▽特集1 注目の地域ブランド

―北陸三県編―


≪特集インタビュー≫

小森一平氏（オハラ）

『「金沢のものづくり」に鍛えられ，新しいおいしさを生み出す 』



●北陸三県の暮らしに寄り添った食文化の深みと味わい

・・・小栁喬（石川県立大学）

●富山から発信する食薬区分を生かした和漢薬研究

・・・東田千尋，楊熙蒙，稲田祐奈（富山大学）

●加賀野菜の現在とこれから

・・・榎本俊樹（北陸学院大学）

●福井県の地域性を活かす商品開発

・・・久保義人（福井県食品加工研究所）



●北陸三県ブランドMAP

●北陸三県のブランドを支える研究機関・企業等

●編集部試食レポート北陸三県グルメ旅










▽特集2 +αチョコレート


≪特集インタビュー≫

島田麻衣氏，嶌本豊氏（リボン食品）

『“夫婦での妊娠に向けた準備期間”を支えるチョコレートの開発』



●「パラチノース」の最新の機能性とチョコレートへの利用特性

・・・手塚裕美子（DM 三井製糖）

●マルチトールの＋αチョコレートへの利用

・・・十川詩帆（三菱商事ライフサイエンス）

●感覚栄養学とチョコレートの真の価値

・・・越阪部奈緒美（芝浦工業大学）

●ポリグリセリン脂肪酸エステルによるチョコレートの品質改善

・・・市邊愛佳（阪本薬品工業）



●+αを叶える各社注目のチョコレート向け素材



≪特集:研究所ルポ≫

DKSHジャパン

“横浜サービスセンターCONDIRAMA”










≪レーダー≫

“食品化学新聞社は2024年に創立60周年”






《インタビュー》

金井聡氏（株式会社つくば食品評価センター）

「安全で高品質な食品開発を試験・分析で支える」





≪PICK UP！ 編集部イチ押し≫

グリコ栄養食品株式会社

“ファイングルYシリーズ”






≪研究所ルポ≫

物産フードサイエンス

“東京アプリケーションセンター”






≪最新技術情報≫

小林義明（三菱ケミカル）

『シュガーエステルの新製品「S-470」の

さまざまな応用例の紹介』





≪トピつま≫ 　～「食」のトピックつまみぐい～






▽食添・食素材プロファイル File.60

［酢酸ナトリウム］





▽最新機器情報①



▽食添・食素材カラム






＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第15回

●食品包装の分析方法概要 ― 日本と欧州の比較を交えて―

・・・金子貴義（ユーロフィン・プロダクト・テスティング）

●食品の検査・分析資材・機器類一覧 ― 包装資材分析―





▽最新機器情報②




＜連載＞　伝統食品の知恵㊿

『日本食の価値を再発見する

―味噌汁摂取と低肥満リスクとの相関』

・・・黒田素央（味の素）





▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計




▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.35



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▽次号予告

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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘