月刊フードケミカル 2023年8月号 (発売日2023年08月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
月刊フードケミカル 2023年8月号 (発売日2023年08月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2023年8月号 (発売日2023年08月10日)

食品化学新聞社


▽特集1 中食のおいしさ高める食品添加物・素材

●中食の課題解決事例のご紹介

・・・山崎宏樹(三栄源エフ・エフ・アイ)

●食塩不使用の味噌風調味料「酵豆粉®」

・・・荻原宏...

月刊フードケミカル 2023年8月号 (発売日2023年08月10日)

食品化学新聞社


▽特集1 中食のおいしさ高める食品添加物・素材

●中食の課題解決事例のご紹介

・・・山崎宏樹(三栄源エフ・エフ・アイ)

●食塩不使用の味噌風調味料「酵豆粉®」

・・・荻原宏...

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月刊フードケミカル 2023年8月号 (発売日2023年08月10日) の目次



▽特集1 中食のおいしさ高める食品添加物・素材


●中食の課題解決事例のご紹介

・・・山崎宏樹(三栄源エフ・エフ・アイ)

●食塩不使用の味噌風調味料「酵豆粉®」

・・・荻原宏幸(伊那食品工業)

●惣菜のおいしさを長持ちさせる製剤の紹介

・・・早川夕紀子,山田真也,赤尾雅広,杵川洋一(第一化成)

●加熱野菜の緑色退色を抑制する製剤の紹介

・・・寺本匡(オリエンタル酵母工業)

●野菜の煮崩れ防止を目的とした製剤について

・・髙田勝明(ポリホス化学研究所)

●糖アルコールを活用した中食のアプリケーション

・・・八木芙雪(三菱商事ライフサイエンス)

●肉を軟らかくジューシーに仕上げる肉軟化剤の紹介

・・・渡邉樹(キティー)

●粉末油脂の活用で食感維持による日持ち向上

・・・市川優(ミヨシ油脂)

●注目の中食向け素材・添加物







▽特集2 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2023 ―


●JASIS 2023 開催概要

・・・生野朗(JASIS 2023 委員会委員長/日本電子)

●機器分析による米の食味評価

・・・大坪研一(新潟薬科大学)

●炊飯米評価に関する分析および業態別の提案について

・・・安藤美紀子(伊藤忠食糧)

●食品関連の注目セミナー



≪JASIS 2023 出展社 PICK UP!≫

▽ゲルハルトジャパン

▽LECO ジャパン

▽エッペンドルフ

▽CEM Japan

▽日本ビュッヒ

▽ブルカージャパン











≪PICK UP!編集部イチ押し≫

サンスウィート・インターナショナル

“カリフォルニア産プルーン素材”






≪レーダー≫  “求む!開発女子”






《インタビュー》

松井健二氏,羽田三奈子氏(天然香気研究会)

「分野の垣根超えて天然香気の研究深める」






≪PICK UP!編集部イチ押し≫

株式会社 富士商事

“ニーズに寄り添うデザートレシピ提案”





▽食添・食素材カラム





≪PICK UP!編集部イチ押し≫

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

“中食・惣菜向けソリューション”




▽食添・食素材プロファイル File.56 [乾燥卵白]






≪研究所ルポ≫ 近畿分析センター 西日本営業所






<連載> 伝統食品の知恵47

『マヨネーズの歴史とさらなる進歩』

・・・山田遥夢,小口かおり(キユーピー)





▽新刊紹介





<連載>  食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第11回

●『動物用医薬品の分析法の現状』

・・・成相舞子(日本食品分析センター)

●『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―動物用医薬品分析―』

●『食品の検査分析資材・機器類一覧[補足分] ―残留農薬分析―』




▽情報カプセル

▽最新機器情報



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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2015年3月号 (2015年03月15日発売)
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