▽特集1 中食のおいしさ高める食品添加物・素材


●中食の課題解決事例のご紹介

・・・山崎宏樹（三栄源エフ・エフ・アイ）

●食塩不使用の味噌風調味料「酵豆粉®」

・・・荻原宏幸（伊那食品工業）

●惣菜のおいしさを長持ちさせる製剤の紹介

・・・早川夕紀子，山田真也，赤尾雅広，杵川洋一（第一化成）

●加熱野菜の緑色退色を抑制する製剤の紹介

・・・寺本匡（オリエンタル酵母工業）

●野菜の煮崩れ防止を目的とした製剤について

・・髙田勝明（ポリホス化学研究所）

●糖アルコールを活用した中食のアプリケーション

・・・八木芙雪（三菱商事ライフサイエンス）

●肉を軟らかくジューシーに仕上げる肉軟化剤の紹介

・・・渡邉樹（キティー）

●粉末油脂の活用で食感維持による日持ち向上

・・・市川優（ミヨシ油脂）

●注目の中食向け素材・添加物







▽特集2 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2023 ―


●JASIS 2023 開催概要

・・・生野朗（JASIS 2023 委員会委員長／日本電子）

●機器分析による米の食味評価

・・・大坪研一（新潟薬科大学）

●炊飯米評価に関する分析および業態別の提案について

・・・安藤美紀子（伊藤忠食糧）

●食品関連の注目セミナー



≪JASIS 2023 出展社 PICK UP!≫

▽ゲルハルトジャパン

▽LECO ジャパン

▽エッペンドルフ

▽CEM Japan

▽日本ビュッヒ

▽ブルカージャパン











≪PICK UP！編集部イチ押し≫

サンスウィート・インターナショナル

“カリフォルニア産プルーン素材”






≪レーダー≫　　“求む！開発女子”






《インタビュー》

松井健二氏，羽田三奈子氏（天然香気研究会）

「分野の垣根超えて天然香気の研究深める」






≪PICK UP！編集部イチ押し≫

株式会社 富士商事

“ニーズに寄り添うデザートレシピ提案”





▽食添・食素材カラム





≪PICK UP！編集部イチ押し≫

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

“中食・惣菜向けソリューション”




▽食添・食素材プロファイル File.56 ［乾燥卵白］






≪研究所ルポ≫ 近畿分析センター 西日本営業所






＜連載＞ 伝統食品の知恵47

『マヨネーズの歴史とさらなる進歩』

・・・山田遥夢，小口かおり（キユーピー）





▽新刊紹介





＜連載＞ 　食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第11回

●『動物用医薬品の分析法の現状』

・・・成相舞子（日本食品分析センター）

●『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―動物用医薬品分析―』

●『食品の検査分析資材・機器類一覧［補足分］ ―残留農薬分析―』




▽情報カプセル

▽最新機器情報



▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘