月刊フードケミカル 2023年2月号 (発売日2023年02月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
月刊フードケミカル 2023年2月号 (発売日2023年02月10日) 表紙
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  • 出版社:食品化学新聞社
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  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2023年2月号 (発売日2023年02月10日)

食品化学新聞社


▽特集1 本物感ある果汁飲料の開発

●果実感を演出するフレーバー開発技術

・・・倉部朱希,大田尚吾,大森 憲,太田知子(高砂香料工業)

●“違い”のわかる和柑橘フレーバーの開発

・・・杉...

月刊フードケミカル 2023年2月号 (発売日2023年02月10日)

食品化学新聞社


▽特集1 本物感ある果汁飲料の開発

●果実感を演出するフレーバー開発技術

・・・倉部朱希,大田尚吾,大森 憲,太田知子(高砂香料工業)

●“違い”のわかる和柑橘フレーバーの開発

・・・杉...

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月刊フードケミカル 2023年2月号 (発売日2023年02月10日) の目次



▽特集1 本物感ある果汁飲料の開発


●果実感を演出するフレーバー開発技術

・・・倉部朱希,大田尚吾,大森 憲,太田知子(高砂香料工業)

●“違い”のわかる和柑橘フレーバーの開発

・・・杉野麻梨沙(高田香料)

●オリゴ糖による果汁感向上効果

・・・金井美生夏(日本食品化工)

●果汁感をアップさせる希少糖の活用技術

・・・竹下祐見(松谷化学工業)

●飲料の本物感をアップするテクスチャー改良剤

・・・芦田竜也,小田あかね(三晶)

●果汁系飲料において費用効率を高め,品質を保護する低温殺菌テクノロジー

・・・ミヒャエル・ダーメン(LANXESS Deutschland)



[特集1×三栄源エフ・エフ・アイ]

~飲料の果汁感を演出する多彩な製品~




≪各社イチオシの果汁飲料向け添加物・素材≫








▽特集2

食品製造現場におけるプロセス分析





≪特集インタビュー≫

池羽田 晶文氏(農研機構)

『農産物の非破壊分析の変遷と広がる価値』



●水産物の蛍光指紋分析

・・・柴田真理朗(東京海洋大学 学術研究院)

●製パンミキシングの可視化・定量化による見える化

・・・前田竜郎(帝京平成大学)

●味のデジタル化 ― 匠の目利きの技を学ぶAI ―

・・・野瀬裕之/永田秀範(IHI/ヤマキ)

●プロセス型NIR 分析装置の特徴とその導入例

・・・田中 亮(日本ビュッヒ)


≪特集インタビュー≫

郡 明雄氏(アジレント・テクノロジー)

『リアルタイム分析を高効率に実現』



●食品製造プロセスにおけるNIR の活用方法

・・・森野和喜(ビートセンシング)


≪注目のプロセス分析・測定装置,NIR,質量分析,強度試験≫








≪レーダー≫

“食品業界で進むロングライフ化,適切な添加物使用で実現”





≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

カーギルジャパン合同会社   “Protex® CWK 1667”






≪インタビュー≫

五十君靜信氏(東京農業大学食品安全研究センター(FSRC))

『食の安全の構築と安心の啓発に挑む』





≪工場ルポ≫   “鍋林グループ  ホシナケミカル”





<連載> 伝統食品の知恵42

鶏卵そうめん ― アジアに伝わるポルトガル菓子

・・・宇都宮由佳(学習院女子大学)







▽食添・食素材カラム




▽食添・食素材プロファイル File.50  [ビタミンE]






<連載> 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第5回

●『ビタミンの分析方法について』

・・・北原由美(日本食品分析センター)

●『食品の検査分析資材・機器類一覧―ビタミン分析―』






<連載> 日本人の食生活における牛乳,乳製品の役割 Vol.5

桑田 保(国際生命科学研究機構)

『高齢期における認知症,フレイルの発症抑制に牛乳,

乳製品の摂取は関与するのか?』





▽新刊紹介




≪特別寄稿≫

相良泰行(食感性コミュニケーションズ)

第3回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』






▽情報カプセル


▽最新機器情報




▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.32




▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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