▽特集1 本物感ある果汁飲料の開発


●果実感を演出するフレーバー開発技術

・・・倉部朱希，大田尚吾，大森 憲，太田知子（高砂香料工業）

●“違い”のわかる和柑橘フレーバーの開発

・・・杉野麻梨沙（高田香料）

●オリゴ糖による果汁感向上効果

・・・金井美生夏（日本食品化工）

●果汁感をアップさせる希少糖の活用技術

・・・竹下祐見（松谷化学工業）

●飲料の本物感をアップするテクスチャー改良剤

・・・芦田竜也，小田あかね（三晶）

●果汁系飲料において費用効率を高め，品質を保護する低温殺菌テクノロジー

・・・ミヒャエル・ダーメン（LANXESS Deutschland）



［特集1×三栄源エフ・エフ・アイ］

～飲料の果汁感を演出する多彩な製品～




≪各社イチオシの果汁飲料向け添加物・素材≫








▽特集2

食品製造現場におけるプロセス分析





≪特集インタビュー≫

池羽田 晶文氏（農研機構）

『農産物の非破壊分析の変遷と広がる価値』



●水産物の蛍光指紋分析

・・・柴田真理朗（東京海洋大学 学術研究院）

●製パンミキシングの可視化・定量化による見える化

・・・前田竜郎（帝京平成大学）

●味のデジタル化 ― 匠の目利きの技を学ぶAI ―

・・・野瀬裕之／永田秀範（IHI／ヤマキ）

●プロセス型NIR 分析装置の特徴とその導入例

・・・田中 亮（日本ビュッヒ）


≪特集インタビュー≫

郡 明雄氏（アジレント・テクノロジー）

『リアルタイム分析を高効率に実現』



●食品製造プロセスにおけるNIR の活用方法

・・・森野和喜（ビートセンシング）


≪注目のプロセス分析・測定装置，NIR，質量分析，強度試験≫








≪レーダー≫

“食品業界で進むロングライフ化，適切な添加物使用で実現”





≪PICK UP！ 編集部イチ押し≫

カーギルジャパン合同会社 　　“Protex® CWK 1667”






≪インタビュー≫

五十君靜信氏（東京農業大学食品安全研究センター（FSRC））

『食の安全の構築と安心の啓発に挑む』





≪工場ルポ≫　　 “鍋林グループ 　ホシナケミカル”





＜連載＞ 伝統食品の知恵42

鶏卵そうめん ― アジアに伝わるポルトガル菓子

・・・宇都宮由佳（学習院女子大学）







▽食添・食素材カラム




▽食添・食素材プロファイル File.50　　［ビタミンE］






＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第5回

●『ビタミンの分析方法について』

・・・北原由美（日本食品分析センター）

●『食品の検査分析資材・機器類一覧―ビタミン分析―』






＜連載＞ 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.5

桑田 保（国際生命科学研究機構）

『高齢期における認知症，フレイルの発症抑制に牛乳，

乳製品の摂取は関与するのか？』





▽新刊紹介




≪特別寄稿≫

相良泰行（食感性コミュニケーションズ）

第3回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』






▽情報カプセル


▽最新機器情報




▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.32




▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘