月刊フードケミカル 2023年7月号 (発売日2023年07月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
月刊フードケミカル 2023年7月号 (発売日2023年07月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2023年7月号 (発売日2023年07月10日)

食品化学新聞社


▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅩ

●“ おいしい減塩”の10 年を記念して―日本食を世界最高の長寿食にするには!

・・・家森幸男(武庫川女子大学国際健康開発研究所)

●誰でもできる適塩...

月刊フードケミカル 2023年7月号 (発売日2023年07月10日)

食品化学新聞社


▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅩ

●“ おいしい減塩”の10 年を記念して―日本食を世界最高の長寿食にするには!

・・・家森幸男(武庫川女子大学国際健康開発研究所)

●誰でもできる適塩...

ご注文はこちら

初購入500円割引
Fujisan.co.jpでご購入が初めての方は、5000円以上のご注文で500円割引となります。ご注文確認画面のギフト券入力欄に自動的に適用されます。
レビュー投稿500円割引 or 10%割引
好きな雑誌のレビューを投稿すると、5000円以上のご注文にご利用可能な500円割引ギフト券と、5000円以下の定期購読にご利用可な10%割引ギフト券が、投稿後メールですぐに届きます。
  • 月額払いの商品ではご利用いただけません。
  • どちらかひとつのギフト券が 今すぐご利用可能です♪
月刊フードケミカルのレビューを投稿する
2023年07月10日発売号単品
定期購読でご注文
レビュー
500円
割引可
2,933円 / 冊
送料無料
2024年05月10日発売号から購読開始号が選べます。
食品化学の領域を究める技術情報専門誌!

月刊フードケミカル 2023年7月号 (発売日2023年07月10日) の目次



▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅩ



●“ おいしい減塩”の10 年を記念して―日本食を世界最高の長寿食にするには!

・・・家森幸男(武庫川女子大学国際健康開発研究所)

●誰でもできる適塩食災害レシピ―予防栄養学の観点から―

・・・森真理(東京慈恵会医科大学臨床検査医学講座)

●食品中のナトリウム削減: 技術的解決策の課題と戦略

・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)

●イオノフォア含有味覚センサを用いた塩味エンハンス効果の可視化

・・・都甲潔(九州大学高等研究院/五感応用デバイス研究開発センター)

●経皮電気刺激による食体験の拡張
・・・青山一真(群馬大学)

●高齢者の口と脳における塩味認知について
・・・佐藤仁美,後藤多津子(東京歯科大学)

●おいしい減塩食~高血圧と塩分~
・・・久保田芳郎(キッコーマン,キッコーマン総合病院)

●日本一おいしい病院食を目指すキッコーマン総合病院の取り組みについて
・・・工藤麻美(キッコーマン総合病院)

●香料を用いたおいしい減塩へのアプローチ
・・・原田一樹(長岡香料)

●セル塩Ⅰ,セル塩Ⅱを活用した減塩食品の提案
・・・末常裕治,金子浩大,山本綾(ミテジマ化学)

●味認識装置の活用事例
・・・内藤悦伸(インテリジェントセンサーテクノロジー)



[特集1×三栄源エフ・エフ・アイ]

減塩食品の開発手法「11 のコツ」

― 塩味増強・マスキング・テクスチャー ―



[Seminar report]

おいしい減塩プロジェクトⅩ



●各社注目の減塩素材・技術







▽特集2 イチからわかるミネラル


●ミネラル強化の目的で使用する食品添加物について
・・・村上和也(日本食品添加物協会第十三部会)

●炭酸カルシウムの特徴と食品への応用
・・・山下達博(白石工業)

●溶出性および分散性を改善したフェルソーブ
・・・渡邉貞佳(富田製薬)

●素材の機能をデザインするNDS 技術とその効果
・・・小林純也(太陽化学)



[特集2×伊那食品工業]

豊富なミネラル「ぬちまーす」がもたらす効果



●各社注目のミネラル製品







≪レーダー≫  “グローバル流通を見据え香料の評価を”




≪PICK UP!編集部イチ押し≫

松村石油株式会社

“カーボンニュートラル対応

食品機械用潤滑油バーレルFG-GSCシリーズ”





《インタビュー》

福永昌則氏,宮野陽香氏(テーブルマーク株式会社 戦略本部)

「みんなで囲む食卓においしさを提供」




《インタビュー》

堅田一哉氏(株式会社島津製作所 産学官・プロジェクト推進室 特任部長)

「食品の機能性評価,代替肉開発を最新の分析技術で支える」






≪研究所ルポ≫

Tastable Plant-based innovation studio





▽食添・食素材カラム





<連載> 伝統食品の知恵46

『冷凍すり身のこれまでとこれから』

・・・阿部周司氏(新潟食料農業大学)





▽新刊紹介


▽情報カプセル






<連載>  食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第10回

●『食品規制の変化と残留農薬分析』

・・・栗原龍(ユーロフィンQKEN)

●『食品の検査・分析資材・機器類一覧 ― 残留農薬分析―』





▽最新機器情報




▽食添・食素材プロファイル File.55 [セルラーゼ,ヘミセルラーゼ]





▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽バックナンバー紹介

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

月刊フードケミカルの無料サンプル

2015年3月号 (2015年03月15日発売)
2015年3月号 (2015年03月15日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
サンプルを見る

月刊フードケミカルの目次配信サービス

月刊フードケミカル最新号の情報がメルマガで届く♪ メールアドレスを入力して登録(解除)ボタンを押してください。

※登録は無料です
※登録・解除は、各雑誌の商品ページからお願いします。/~\Fujisan.co.jpで既に定期購読をなさっているお客様は、マイページからも登録・解除及び宛先メールアドレスの変更手続きが可能です。
以下のプライバシーポリシーに同意の上、登録して下さい。
おすすめの購読プラン

この雑誌の読者はこちらの雑誌も買っています!

月刊フードケミカルの所属カテゴリ一覧

Fujisanとは?

日本最大級雑誌の定期購読サービスを提供

デジタル雑誌をご利用なら

最新号〜バックナンバーまで7000冊以上の雑誌
(電子書籍)が無料で読み放題!
タダ読みサービスを楽しもう!

総合案内
マイページ
マイライブラリ
アフィリエイト
採用情報
プレスリリース
お問い合わせ
©︎2002 FUJISAN MAGAZINE SERVICE CO., Ltd.