月刊フードケミカル 2023年11月号 (発売日2023年11月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円
月刊フードケミカル 2023年11月号 (発売日2023年11月10日) 表紙
  • 雑誌:月刊フードケミカル
  • 出版社:食品化学新聞社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月10日  
  • サイズ:B5判
  • 参考価格:3,080円

月刊フードケミカル 2023年11月号 (発売日2023年11月10日)

食品化学新聞社


▽特集1 最新動向から探る水産利用再興への道

≪特集インタビュー≫

井戸健二氏(Dr.Foods)

『代替食を通じた新たな価値観の提供と持続可能性への挑戦』

●水産物をめぐる異変

・...

月刊フードケミカル 2023年11月号 (発売日2023年11月10日)

食品化学新聞社


▽特集1 最新動向から探る水産利用再興への道

≪特集インタビュー≫

井戸健二氏(Dr.Foods)

『代替食を通じた新たな価値観の提供と持続可能性への挑戦』

●水産物をめぐる異変

・...

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月刊フードケミカル 2023年11月号 (発売日2023年11月10日) の目次



▽特集1 最新動向から探る水産利用再興への道



≪特集インタビュー≫

井戸健二氏(Dr.Foods)

『代替食を通じた新たな価値観の提供と持続可能性への挑戦』




●水産物をめぐる異変

・・・鷲尾圭司(日本伝統食品研究会,NPO里海づくり研究会議)

●すり身パウダーで魚肉タンパク質をおいしく食べる

・・・植木暢彦(鈴廣蒲鉾本店魚肉たんぱく研究所)

●海藻の安定供給と高度利用に向けた取り組み

・・・佐藤陽一(理研食品)

●水産資源を持続的に利用するためのだし材料の製造方法の開発

・・・髙橋夕佳(ヒカリッチフードサイエンス)



●注目の水産素材と関連技術








▽特集2 豆の力


≪特集インタビュー≫

落合孝次氏(DAIZ)

『種子に秘められた可能性 発芽環境の違いで肉や卵に近い機能を』


●雑豆の栄養学的特徴と豆オリゴ糖の新しい可能性

・・・木村万里子(神戸女子大学)/山下弘高(琉球大学)

●プラントベースフードにおける豆由来原料の応用

・・・西健未(オルガノフードテック)

●大豆品種開発トピック―子実成分に特徴のある大豆品種―

・・・南條洋平(農研機構作物研究部門)



●各社注目の豆素材







≪レーダー≫  

“国内ラクトースフリー市場の夜は明けるか”




≪PICK UP! 編集部イチ押し≫

株式会社シバサキ

“微生物迅速検出装置rapisco”





《インタビュー》

菅野秀夫氏(南海化学株式会社)

『酢酸ナトリウムの供給を通しSDGsを実践する』




▽食添・食素材プロファイル File.59  

[柑橘オイル]




≪研究所ルポ≫   

DM三井グループ研究所





▽最新機器情報

▽新刊紹介




≪トピつま≫   ~「食」のトピックつまみぐい ~





<連載> 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第14回

●食品中の食品添加物(指定外添加物)の分析法について

・・・吉田美佳(日本食品分析センター)

●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―食品添加物(指定外添加物)―





▽情報カプセル

▽食添・食素材カラム

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計



▽ifia / HFE JAPAN通信 vol.34



▽バックナンバー案内

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

月刊フードケミカルの内容

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌
マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。

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