▽特集1 最新動向から探る水産利用再興への道



≪特集インタビュー≫

井戸健二氏（Dr.Foods）

『代替食を通じた新たな価値観の提供と持続可能性への挑戦』




●水産物をめぐる異変

・・・鷲尾圭司（日本伝統食品研究会，NPO里海づくり研究会議）

●すり身パウダーで魚肉タンパク質をおいしく食べる

・・・植木暢彦（鈴廣蒲鉾本店魚肉たんぱく研究所）

●海藻の安定供給と高度利用に向けた取り組み

・・・佐藤陽一（理研食品）

●水産資源を持続的に利用するためのだし材料の製造方法の開発

・・・髙橋夕佳（ヒカリッチフードサイエンス）



●注目の水産素材と関連技術








▽特集2 豆の力


≪特集インタビュー≫

落合孝次氏（DAIZ）

『種子に秘められた可能性 発芽環境の違いで肉や卵に近い機能を』


●雑豆の栄養学的特徴と豆オリゴ糖の新しい可能性

・・・木村万里子（神戸女子大学）／山下弘高（琉球大学）

●プラントベースフードにおける豆由来原料の応用

・・・西健未（オルガノフードテック）

●大豆品種開発トピック―子実成分に特徴のある大豆品種―

・・・南條洋平（農研機構作物研究部門）



●各社注目の豆素材







≪レーダー≫ 　

“国内ラクトースフリー市場の夜は明けるか”




≪PICK UP！ 編集部イチ押し≫

株式会社シバサキ

“微生物迅速検出装置rapisco”





《インタビュー》

菅野秀夫氏（南海化学株式会社）

『酢酸ナトリウムの供給を通しSDGsを実践する』




▽食添・食素材プロファイル File.59　　

［柑橘オイル］




≪研究所ルポ≫ 　　

DM三井グループ研究所





▽最新機器情報

▽新刊紹介




≪トピつま≫ 　 ～「食」のトピックつまみぐい ～





＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第14回

●食品中の食品添加物（指定外添加物）の分析法について

・・・吉田美佳（日本食品分析センター）

●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―食品添加物（指定外添加物）―





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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘