月刊フードケミカル　8月号　特集１ 中食向け素材・添加物　特集２ 食品添加物としてのガス　特集３ 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2019―


▽特集１ 中食向け素材・添加物

●中食向けレシピ作成と素材・添加物の利用
　・・・平松知奈，栗林大輔（デリコ）

●中食を特長づける香料開発
　・・・星加真人（高砂香料工業）

●2018年惣菜市場動向
　消費者ニーズの変化を背景に毎年成長

●注目の中食向け素材・添加物



▽特集２ 食品添加物としてのガス

≪特集インタビュー≫
　ワインの飲用シーンを広げる，アルゴンの食品添加物指定を申請
　・・・中村芳子氏（ヴィレッジ・セラーズ）

●ガス包装を利用した食品の保存性延長
　・・・秦哲志（東京食品機械）

●食品用ガスとHACCP導入の手引書（ガス充填）
　・・・堀川裕司（日本食品添加物協会）

●市場動向 食品添加物としてのガス



▽特集３ 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2019―

●特集対談：
“おいしさ”を科学的に解明する―客観的な指標，正しい用語での表現が必要―
　・・・西村敏英氏（女子栄養大学教授）×佐藤成美氏（サイエンスライター）

●JASIS 2019開催概要
　・・・長谷川武義（JASIS 2019委員会委員長／堀場製作所）

●セミナープログラム

●JASIS 2019出展社PICK UP!


▽分析の原理 vol.02
　超臨界流体クロマトグラフィー（SFC）・抽出（SFE）の原理と食品分析への応用
　・・・桑嶋幹，寺田明孝（日本分光）


▽レーダー フェイクニュースに対する戦略

≪インタビュー≫
「老舗旅館の“職人気質”を継承しつつ衛生管理を『見える化』『数値化』」
・・・株式会社龍名館レストラン事業部 和田麻由氏

≪インタビュー≫
「ホテル厨房のHACCPでは管理者と現場の協力体制が必須」
・・・オフィス・オクズミ合同会社 奥住嘉朗氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽食添・食素材プロファイル File08［グリシン］


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第38回「卵料理をふんわりおいしく！～実践編～」


▽伝統食品の知恵③
　加賀の「かぶら寿し」「大根寿し」の食文化と製法にみる伝統の知恵
　・・・小栁喬（石川県立大学）


▽食品添加物の有用性と安全性 vol.05
　「酸化防止剤・ビタミンの有用性と安全性」
　・・・増田哲也（三菱ケミカルフーズ）

▽研究所ルポ 　テート&ライルジャパン


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス45
　IFT 2019 報告
　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術 第51回
　●腸炎ビブリオの検査の意義と最近の動向
　・・・宮下光良（協和医療器）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―腸炎ビブリオ―

▽最新機器情報


▽ifia/HFE JAPAN 通信 vol.12

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘